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帕瑪森起司麵包 |手作麵包 |Home |【帕瑪森起司麵包食譜】

天氣涼,早餐時刻適合來一份奶香味,香噴噴鬆麵包。

有人和我是起士控嗎?今天來分享N年前星巴克夯ㄧ款麵包「帕瑪森起士乳酪麵包」~
這款麵包口感,麵包鬆、內層夾上一片起士,外層裹上帕瑪森起士粉,烤時候⋯到不行,吃起來香香的⋯喜歡起士朋友,ㄧ定會喜歡這讓人吃了罷不能麵包!
做法,喜歡朋友⋯請參考煮婦我分享😆筋麵粉過篩備。

麵糰秤重分成10個麵糰,每一個92.5g.
桌上灑些高粉,麵糰滾圓,保鮮膜蓋著鬆弛20分左右。

筋麵粉、鹽、糖、牛奶、速發酵母攪拌機攪拌。

如果是手揉⋯同上,將材料混合抓揉成一無顆粒麵糰.混合勻後麵糰加入無鹽奶油,麵糰桌上摔打抓揉⋯⋯折轉90度摔打,重複此動作直到可撐出薄膜!
如果是攪拌機,直接放入無鹽奶油攪拌。

攪拌麵糰放在室温,做第一次基本發酵,最近天氣變冷⋯時間60分左右。

保鮮膜或一濕布蓋著麵糰,麵糰才不會變乾(我是直接大鋼盆蓋住,讓它作發酵)發酵到⋯手沾粉戳入麵糰回縮,第一次發酵完成。

表層跟麵團內部撒上帕馬森乳酪絲,進爐前塗上一條奶油,烤焙後金黃色外觀,散發出起司、奶油麥香。

開始整型~
將ㄧ麵糰,桿成一長方形麵糰。

麵糰兩側拉中間折疊,中間及兩側收口壓緊。

帕瑪森起士粉倒ㄧ盤內,麵糰兩面沾帕瑪森起士粉,沾。

麵糰兩側各切3刀,整型完成。

將整型麵糰放進烤箱,烤箱不開温度⋯烤箱內放一杯熱水幫助麵團做第二次發酵。

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‍🍳帕瑪森起士乳酪麵包by 熱血煮婦Amy的實驗廚房

【帕瑪森起司麵包】免揉麵包|手作麵包| by Arthur’s Home

時間40分左右,發酵到2倍。

發酵麵糰取出,烤箱200度預熱10分左右。

200度烤15分左右,麵包呈金色。

台灣麵包店四大天后之一是大蒜麵包、帕瑪森乳酪軟法、奶酥麵包跟葱麵包,今天食譜一次捕捉兩天后:帕瑪森乳酪軟法 + 大蒜帕瑪森軟法 (Parmesan Cheese Crispy Bread)考量大家喜愛外脆內口感,這款帕瑪森軟法麵包是法日混血有類法國麵包外觀,但其是緻柔日式吐司質地~(老少咸宜)麵團配方我調整過很多次後,找到本身吃好吃版本,揉入長時間低温發酵“法式麵”,增添麵團風味跟柔度,直接法可以當天打麵糰、出爐。

表層跟麵團內部撒上帕馬森乳酪絲,進爐前塗上一條奶油,烤焙後金黃色外觀,散發出起司、奶油麥香。

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【帕瑪森起司麵包】料理- 77 篇食譜與家常做法

《帕瑪森麵包》食譜與做法

嗜大蒜如命蒜控(當家報到)烤完後抹上一層大蒜巴西裏香料奶油瞬間變身成大蒜帕瑪森軟法,保證蒜味香氣爆炸,鹹好吃。

最近我們午餐是它~類似Subway形狀帕瑪森乳酪軟法半切開,容量夾入切達起司、楓糖蜜火腿大量冰心生菜,太太~~好吃了吧,滿足乳酪三明治。

所以想完全、省時沾覆帕瑪森乳酪方法不要害怕,噴水完後,拿起麵團盛起司絲盤子內轉個幾下,保麵團表面有黏到放回烤盤上發酵,烤盤會留下起司乾乾。

剩下起司絲倒回容器內,可以繼續,一點浪費。

因此一次發酵時我設置是:最下層放盤裝水、一條毛巾,這樣設置烤箱密閉空間內可以達到濕度70~80%,是麵團發酵理想濕度範圍。

倒數第二層放麵團:設定28度、時,完成一次發酵,有加入麵,麵團膨脹幅度。

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