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布列塔尼酥餅的做法與食譜 |酥脆多層次 |必學常温餅乾 |【布列塔尼酥餅食譜】

來法國布列塔尼酥餅(Sablés Breton),或是法式奶油餅是一款會吃上癮餅乾….焦糖奶油香氣、融化你口中,外脆內口感,穿插迸出鹹味,一兩口吃完大小,會吮指回味美味!!這麼美味餅乾只需要少少幾種食材,製作簡!布列塔尼酥餅隨著奶油特性餅乾風味會跟著略有變化,剛烤完外酥內,放置一夜回潮後會濕潤,只有自己做吃得到每個階段變化。

「原味」,一次做了「巧克力、伯爵茶、抹茶紅豆」,四種口味,每一款好吃!讓操作,這次做法設計,備一種麵糊基底後,接下來做口味變化,顏色原味開始,一路做到可可口味,這樣可以少洗很多容器、工具、一支刮刀。

找出好吃配方我實驗了很多、很多顆餅乾,不管是配方、烤法、裝飾上,每一環節有需要注意細節,這邊你分享我體會,記得要看影片內後有“翻車事故現場”有組。

其他地區奶油差異是布列塔尼奶油加入頂級海鹽:葛宏德(Guérande)鹽花,延長奶油期限。

Sablé法文意思是沙礫狀,Breton指是布列塔尼地區,所以翻是沙子餅乾😅,不是有食慾翻譯,傳神地形容餅乾吃起來感覺。

布列塔尼餅乾奶油餅乾類,但是配方使用新鮮蛋黃,不是全蛋,讓餅乾味道。

因為食材,作法直接,所以材料風味餅乾後風味有關鍵影響,如果可以話,使用品質發酵奶油,值得!布列塔尼酥餅變化多,可以做出口味餅乾外,可以餡料搭配成為蛋糕或是塔基底,像是這款“布列塔尼檸檬塔”作法。

前幾天法文課看到 galette 這個名詞,老師解釋説這個字是指形狀扁平蛋糕、或是肉排,我接著説 Galette Bretonne,師説「對!有扁平餅乾」,做烘培順便記法文單字,一石二鳥 🙂布列塔尼酥餅,叫 Galette Bretonne 有人稱 Breton Biscuit, Sablés,源自於法國西北邊 Britanny 地區奶油常温餅乾,作法實在,稱呼它「佈列躺你」餅可,躺著你可以做出來 XD。

這次用到工具列這邊:Silpat 沾孔洞烤盤墊 :https://amzn.to/3PEBbqX餅乾壓模(組12入,12):​​https://amzn.to/3oxwljC洞洞塔圈(6cm 直徑):​​https://amzn.to/3zA43es見得需要塔圈或慕斯圈來套著烤,主要是幫助餅乾往上長,但直接壓模可以烤,這款餅乾水分多,烤完變形。

餅乾放涼後,常温放密封盒可保存五~七天,後請放冷藏或冷凍。

可以麵團一次大量製作做好,包好冷凍起來,要吃時候壓模、現烤,這樣唷。

完全需要唷,手持攪拌機可以做。

這款餅乾麵糊需要打入多空氣,以免餅乾過度膨脹變形。

材料有乳化、拌勻。

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布列塔尼酥餅做法分享:酥脆多層次,新手友善超簡單!

必學常温餅乾“布列塔尼酥餅”:原味、巧克力、伯爵茶、抹茶

布列塔尼酥餅,是一款來法國西北布列塔尼地區(Brittany)點心。

這款法式餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets 嗨!大家,我是 Cassandre, 今天『食不相瞞』,我們要來做一款知名法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne)。

布列塔尼酥餅,是一款來法國西北布列塔尼地區 (Brittany) 點心。

這款法式餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似,度,傳統做法會加入鹽花來幫助保存,但有如神來之筆,使它風味顯得出色。

前幾天法文課看到 galette 這個名詞,老師解釋説這個字是指形狀扁平蛋糕、或是肉排,我接著説 Galette Bretonne,師説「對!有扁平餅乾」,做烘培順便記法文單字,一石二鳥 🙂布列塔尼酥餅,叫 Galette Bretonne 有人稱 Breton Biscuit, Sablés,源自於法國西北邊 Britanny 地區奶油常温餅乾,作法實在,稱呼它「佈列躺你」餅可,躺著你可以做出來 XD。

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[食不相瞞#53]布列塔尼酥餅的做法與食譜: 法國高人氣伴禮餅乾

布列塔尼酥餅的做法與食譜: 佐以鹽之花,法國高人氣伴手禮餅乾

超經典款法式餅乾,超人氣法國拌手禮,超級口感和淡淡的鹹味是特色,普通調味鹽取代經典配方中鹽花,一樣能做出超讚成品!奶油微波20-30秒,攪拌到。

加入砂糖,攪拌到看不到顆粒、奶油顏色泛白。

加入蛋黃拌勻,過篩加入筋麵粉、泡打粉、鹽,切拌到沒有乾粉。

保鮮膜包住麵團,冷藏30分鐘。

麵團上下墊烘焙紙,擀開成0.6cm,模具壓切出圓形麵團。

表面刷上第一層蛋液,冷藏20分鐘乾燥,刷上第二層蛋液。

#食譜中蛋黃包含刷表面蛋液量,可以純蛋黃、蛋黃加鮮奶油/牛奶、蛋液

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