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布丁蛋糕 |焦糖布丁蛋糕 |一次成功不私藏 |【蛋糕布丁食譜】

什麼樣甜點令人著迷呢?我個人喜歡多層次甜點,一口咬下去有口感、風味層層堆疊,這個甜點完全我胃口。

焦糖布丁蛋糕小小的一口中可以吃到焦糖凍、到直接融化口中布丁層以及鬆如空氣蛋糕,味道上有蛋香味、蜂蜜甜味焦糖甜味,吃起來。

要我分話,十分十分~~(激動舉牌)這個蛋糕讓我想到之前另一個風靡法國甜點「魔法香草蛋糕」,魔法蛋糕是只用一種麵糊、時間烘烤過程中會自己分離成三種層次:布丁 / 卡士達 /  蛋糕,Magical!! Right? 天才食譜級,利用液體比例特性烘烤時候有一部分會沈澱層形成像卡士達口感,部分形成蛋糕層。

不過今天「焦糖布丁蛋糕」魔法香草蛋糕有,它需要三種麵糊「焦糖液」、「布丁液」「蛋糕麵糊」,而且整體放涼後脱模切片(魔法蛋糕脱模直接切塊吃)。

後成品超美!有閃亮透徹焦糖層、Q彈、一點氣孔沒有布丁層盈蛋糕,整個蛋糕一碰會晃喔…會忍不住亂晃它哈哈這個蛋糕我説簡,對新手來説算是有一點挑戰程度,是需要脱模這個步驟(泡熱水過啊,心算秒數!!)。

焦糖布丁蛋糕保存方式,不建議用鏟因為蛋糕翻車…只要焦糖布丁蛋糕翻轉一次回到原本焦糖 – 布丁 – 蛋糕順序,可以收進容器了。

*蛋糕模具是Cuitisan玉璽6號、烘烤水浴法時用是一點玉璽7號,處是不用多熱水,深度。

之前食譜「印度奶油雞&大蒜烤餅」食譜中有用到他們家保鮮盒來醃漬、微波加熱帶。

Cuitisan容器有個處是它材質內有銅,銅特色是「有抗菌作用」,一些導致食物中毒葡萄球箘、金黃球菌cuitisan容器內放至一段時間會無法生存、消滅,他們家容器實驗室檢驗後有99%抗菌效果。

不僅可作料理,今天要用Cuitisan「玉瓕6號」來做蛋糕!烘烤水浴法時用是一點「玉瓕7號」。

名作系列容器我超常用,這個蛋糕形狀、容積適合,加上是完全直角型,鏽鋼容器本來,可以直接進烤箱,它來做囉。

以上這大中小三款是我常用大小。

鏽鋼保盒耐用度,説可用一輩子!之下,塑膠保鮮盒建議是個一兩年得換。

它,會像塑膠類保鮮盒了會產生裂痕,藏污納垢。

鏽鋼保盒進洗碗機洗得乾~他們家有出大容積款式,鏽鋼材質,像這款是「玉璽7號」容量有到1400 ml,重量300多克!像是裝大型蔬菜或是甜點這些需要多空間食物我常用它,收納。

6. 出爐後放涼,包上保鮮膜,冰箱冷藏全涼並凝固。

容器是鏽鋼髮絲紋路,滿有質感,蓋子是透明可以看到內容物。

如何?這個甜點好吃!有激起你挽起袖子慾望嗎?這次Tips區寫得詳細,因為我知道這個蛋糕烘烤+會耗掉半天時間,不過只要計算、掌握一些訣竅,我相信你沒有問題。

是脱模那一刻,一切會覺得值得放心玩、亂晃它,享受它咕溜、QQ質感~保證療癒 <3本篇食譜「cuitisan 酷藝師」合作,商品廠商提供,影響個人使用心得。

請問如果容器變,烤温度時間改變嗎?謝謝🙏
請問為何布丁,無法成形?其他。

謝謝蛋糕焗完狀況,放涼入雪凍後⋯發現布丁層變左水狀🥺
請問如何補救?
及那程序出現問題令布丁層溶化? 戚風蛋糕第2步是不是需加糖?因為食譜只有一份30g糖,是放在蛋黃是打蛋白呢?想問問假若轉換7寸圓形模具,份量方面如何換算?謝謝巧兒妳烤箱下層烤架上,放了一片像砧板東西,請問那是什麼?有什麼作用嗎那是披薩石,需要蒸氣時候使用巧兒老師:謝謝妳無私地分享,感謝了,了,還算運氣,有失敗兩次,接著3,4次了.太好吃了,一次做兩個,這樣才不浪費時間.太美、好吃了😋😋,這是我做過好吃布丁蛋糕喔! 謝謝巧兒❤️謝謝巧兒詳細解説!造著妳步做出來蛋糕,很🤣老師你好~
想請問一下,配方量是8吋是6吋模適呢?
有準備了一個1000ml容量試作,結果蛋液多,結果導致沒有空間可以放蛋糕液~所以減少蛋液後放上蛋糕液進烤箱,水位高度是容量一半,結果…………蛋液沒有變成布丁………………還是液體,想問問老師~是哪裡出了問題呢?異,以前以為烤箱高温會破壞吉利丁,是可以凝結!可以秤一下可以裝多少克水,巧兒盒子是1000克,自己換算可以囉~請問影片中烤模容量是504,文章寫大小1000⋯⋯⋯食譜量是500還是1000呢兒量測容器時沒量滿,各少4公分左右,起來會是500,但應該是是1000食譜第一次試做
我缺點XD
焦糖層顏色不夠,有點了
中間烤時候布丁沒有成型
了一些方式回火加温30分鐘了~
下次做可以~
謝謝老師分享食譜我布丁層完全變蒸蛋…
150度烤50分鐘後降温,我擔心水量,補到2~3公分,後面烤了15分鐘,想説每個烤箱爐温,熟加時間,結果是烤成噁心蒸蛋…
老師建議時間可以哪裡開始減少嗎?
之前烤布丁是蒸蛋樣,我整個布丁有陰影,只有布蕾過
上次照著做了老師藍莓菠蘿瑪芬拌麵糊時候,攪,完全像影片質地,冰過了,感覺矽膠刮到折斷了…,手超痠…我沒有更改配方,不過烤出來成品是,沒有那個感覺嗨,你可以觀察一下如果是150度話烤盤水應該是會滾狀態,如果有小滾話表示温度高了。

可以降温10度。

你分量我差不多嗎?如果很多話,烤時間要縮一點你好,請問一下容器長21cm 13.5cm 8.5cm會影響做成敗嗎巧兒,保鮮盒能購買嗎?鏈接點進去無商品Happy Mother’s Day! 母親節設計芋頭口味蛋糕,芋頭搭布丁是台灣人熟悉天作之合,這款人氣蛋糕『水晶芋泥布丁蛋糕』(Taro Pudding Cake),外觀來花蓮一家烘焙店,實驗了超過50顆雞蛋食譜超級好吃,可以滿足芋頭控~~蛋糕體是柔鬆戚風蛋糕,夾入一層、超滑牛奶芋泥,有Q彈入口即化香草布丁,亮到可以讓你補妝水晶咖啡凍….一口吃下去,有蛋糕、芋泥、布丁、咖啡凍,四重口感、彼此補加分,怎麼吃吃美味combo啊怕芋頭怕得要死當家,默默地吃完芋泥一口沒剩,還跟我説這是他吃過好吃芋頭蛋糕,伸手請我切一片我以為他頭腦燒壞了,置信他可以接受芋頭!!!原本我們家愛芋頭 vs. 恨芋頭兩邊陣營勢力,看來有倒戈了,哇哈哈哈  不論是我媽媽是啟蒙我走上烘焙路婆婆珍妮佛,她們蛋糕口味是芋頭,做這款蛋糕時會做想念她們 🙂 蛋糕困難程度  – 中等這款蛋糕雖然元素多但是每一層困難度,遇到有吉利丁甜點呢加熱 – – 加熱之間循環,一下加熱一下要降温,是技術含量,需要多一點甜點。

新手擔心,影片文章內有很多細節提醒,照著做會!要母親節才能做啦,任何時候想吃芋頭蛋糕話可以想到它,蛋糕自帶美肌模式,什麼不用裝飾了,適合當生日蛋糕或是其他慶祝場合,驚豔親朋好友 ✨芋泥布丁蛋糕有兩層元素需要吉利丁,免烤布丁咖啡凍,因此吉利丁使用方式對蛋糕成敗有關鍵影響。

我習慣使用吉利丁片(gelatin sheet),沒有殘留餘味、凝固能力,如果想吉利丁粉(gelatin powder) 取代,基本上是等量 1: 1 取代,一片吉利丁片是2g ~ 2.5g 左右。

例如:免烤布丁層需要 2.5片吉利丁片,2.5 x 2.5g = 6.25g,安全起見建議使用 7g 吉利丁粉。

了燙麵法製作,讓口感濕潤好吃了!!!可以做孩子們點心,最近要測試配方和畫線練習,天天要做二顆~但是還是全部鬆消滅,緻超好吃!!!打至泡,加入1/3砂糖。

延伸閱讀…

《布丁蛋糕》食譜與做法

三種口感一次滿足!大人小孩都愛的「焦糖布丁蛋糕」

泡沫變少,加入第二次砂糖。

泡沫緻時,加入後一次砂糖。

打至蛋白霜有光澤,一點點乾發,呈現小勾勾外觀。

法國生活突然很想念童年回憶布丁蛋糕,所以決定自己來做,配上台灣買來現甲芋泥,毛毛做出了這個芋泥布丁抹茶蛋糕食譜,布丁口感,有口感,搭配鬆濕潤抹茶戚風蛋糕,真是太好吃了!推薦這個食譜大家。

★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★ 法式肉桂蘋果乳酪塔食譜|作法超詳細,肉桂蘋果泥Compote糖食譜1. 牛奶、香草糖加熱滾沸後,可以離火。

2. 牛奶倒入打散雞蛋,邊倒入攪拌。

⚡毛毛撇步:烤模是底模,毛毛移動底模,烤完有外漏,記得鋁箔包住烤模。

5. 烤盤加入1~2公分熱水,水浴法烤布丁,150~160 °C 烘烤 30~35 分鐘。

⚡毛毛撇步:烘烤過程可以鋁箔蓋住,避免布丁表面結皮。

6. 出爐後放涼,包上保鮮膜,冰箱冷藏全涼並凝固。

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焦糖布丁蛋糕:一次成功不私藏

【布丁蛋糕】料理- 74 篇食譜與家常做法

1. 蛋黃、牛奶、椰子油加在鋼盆裡,一起打散。

2. 加入過篩抹茶粉和筋麵粉,攪拌無顆粒。

4. 加入1/3蛋白到蛋黃糊,打蛋器攪拌後,加入剩下2/3打發蛋白,攪拌沒有顆粒。

6. 敲震兩三下蛋糕模,移除多餘空氣泡泡。

8. 蛋糕出爐後敲震兩下,然後倒扣放涼。

1. 將戚風蛋糕上層部分修掉,然後蛋糕切成三等份。

2. 打發鮮奶油,毛毛有加入少量抹茶粉。

3. 放一層蛋糕,抹上一層抹茶鮮奶油,鋪上芋泥。

4. 下一片蛋糕片抹上一層薄薄的抹茶鮮奶油後,蓋上去。

5. 一樣抹上抹茶鮮奶油,小心放上布丁層,如果布丁裂開沒有關係,夾裡面。

6. 後一片蛋糕片抹上抹茶鮮奶油,蓋到布丁上。

7. 後剩下抹茶鮮奶油整顆蛋糕抹,裝入裝有花嘴擠花袋,作裝飾。

鮮奶油記得不要打過頭,不然擠出來線條會有點破洞。

法國生活,心心念念這布丁蛋糕,開心!芋泥部分,毛毛是買現成,法國買不到芋頭,所以只能買台灣大甲芋泥寄來法國。

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