食品

市場上買得到的就有20種 |夏天還有這11種芒果好吃 |風味口感各不同 |【芒果的季節】

台灣芒果品種眾多且各具特色,目前可以市場上買到有20種,並以土芒果、愛文、金煌及凱特主要品種。

面臨病害及提早採收品質問題、應求新求變市場需求,持續進行改良並多元生產開發。

今年夏天吃芒果了嗎?瞭解這款水果吧!
芒果(Mangifera indica L.)又名檬果、檨仔,屬漆樹科(Anacardiaceae),原產印度東北緬甸交界熱帶果樹,目前台灣栽培面積16,314公頃,年產量17萬公噸,主要產地台南市、高雄市及屏東縣縣市。

栽培品種愛文芒果多,其次土芒果、金煌芒果,產期3月到10月,盛產期6月7月。

芒果品種極具多樣性,全世界芒果品種有數千種,台灣芒果栽培具品種多元生產,早期來種(柴檨、檨、肉檨及柿果檨)主,直到1954年才農復會美國引進愛文(Irwin)、海頓(Haden)、凱特(keitt)、聖心(Sensation)、肯特(kent)、肯生(Kensington)、愛德華(Edward)和吉祿(Zill)品種。

其中愛文、海頓、凱特等品種產量、果型大、品質,在台灣南部大量推廣後,成為主要栽培品種。

另一方面,試驗研究機關、農民選育及開發諸多芒果優良品種(系)。

目前國內具有經濟生產品種加上種原保存品種總數達130種以上,因此台灣芒果品種或市面上可見品種於其他水果具多樣性。

(延伸閲讀:夏日「挾神」滋味,芒果當時)農民可產期規劃、鮮食或加工利用、評估目標市場需果實大小、果皮顏色、風味和口感,選擇品種(系)來栽培,達到品種多元生產,供應市場需求。

目前,國內消費者市場上能買得到品種有20個,而主要有土芒果、愛文、金煌及凱特等4種,以下這些主要經濟栽培品種進行介紹:稱柴檨,樹形、抗病蟲性強。

目前栽培面積及產量佔所有芒果種類第二位。

土芒果屬於早熟種,4-5月,橢圓形,120公克。

果皮綠色,時轉黃綠色。

2009 年雄區農業改良場育成品種,生長勢中等,樹形半開張,開花、開花率,花期12月下旬2月上旬,產期5月7月上旬。

1954年美國引進品種,具有樹形、產量、中等、纖維、風味及果皮鮮紅亮麗,因此深受農民及消費大眾喜愛,成為主要栽培品種,栽培面積增加,目前栽培面積及產量佔所有芒果種類第一位,台灣外銷日本和韓國主要品種。

但本品種炭疽病抗性,且需樹上才可採收,成熟度或提早採收會導致品質。

故採收成熟度可以果形及梗出現指標,選擇外觀,突起使果梗下,果肉轉黃程度達50%以上之果實採收,才能保持品質。

愛文屬於早熟種,6-7 月。

橢圓形,325公克。

果皮,果皮紅色,果肉黃色,無纖維,肉質緻,可溶性固形物含量12.5ºBrix。

果核,種核佔重量比率7%。

高雄市六龜區黃金煌先生選育出的品種,生長勢強,樹形直立,葉片大;花梗紫紅色,花朵而,花穗長;果肉生理劣變,宜提早7-8分熟前採收。

若採收成熟度,果皮失水皺縮,催熟後外觀無光澤,故金煌芒果採收標準外觀飽滿、果頂,微凸。

金煌屬於中熟種,7-8月。

橢圓形,1,200公克。

果皮橙黃色,果肉橙黃且緻,無纖維,可溶性固形物含量16.6ºBrix,種核佔重量比率6%。

美國引入,屬於晚熟種,8-9月。

樹上果肉生理劣變,需提早於7-8分熟採收,此時外形飽滿、梗端下,白色套袋處理果皮顏色呈綠色,陽處紅色,但生產上為達果皮美觀需求,雙層遮光套袋處理,故果皮呈現黃色。

橢圓形,680公克。

果肉橙黃色,纖維,肉質細,可溶性固形物含量15.4ºBrix,種核佔重量比率7.5%。

愛文、土芒果、金煌和凱特台灣經濟栽培主要品種,每個品種各具特色,但有需改善缺點,其中愛文品種雖然具結果、產量、品質、果皮顏色豔特性,但炭疽病抗性、提早採收品質;土芒果風味雖,但果、種子大、果肉纖維多;金煌及凱特等果形大、品質,但太晚採收發生生理劣變。

(延伸閲讀:芒果鄉果乾加工史 台南玉井蜜果舖,翻轉水果過剩問題))因此,為改善以上產業問題及符合多元生產需求,芒果育種目標主要下列項目,進行品種開發:民間及公務部門多年努力,選育出許多新品種及地方品系,推廣農民栽種,並持續進行芒果育種工作,期望選育出品質佳、符合目前多元生產需求品種,供農民選擇利用。

以下目前試驗研究機關選育芒果品種進行介紹:1985年農業試驗鳳山熱帶園藝試驗分所育成品種,樹形,枝梢,葉片狹小,葉緣呈波狀;有土芒果香氣。

著果,無隔年結果現象,且耐貯運。

可8-9分熟採下催熟,屬於催熟品種。

台農1號早熟種,5-6月。

橢圓形,220公克。

果皮黃帶粉紅色且具光澤,肉質緻,橙黃色,可溶性固形物含量20.3ºBrix,種核佔重量比率12%。

1985年農業試驗鳳山熱帶園藝試驗分所育成品種,樹形,屬於早熟種,5-7月。

橢圓形,果蒂突起,320公克。

果皮黃帶紅,果肉黃色,肉質緻,可溶性固形物含量17.7ºBrix,種核佔重量比率12.5%。

口感層次,吃落,隨後有芒果味,吃罷甜而不膩!於宮崎芒果到貨,不用像其他芒果要罷放至熟透吃,其保存期,不過需要存放4-8度雪櫃內。

幼果中果皮綠色,黃熟果橙黃色,果蒂微,橢圓形,重量400-550公克。

果肉橙黃色、纖維多、具土芒果風味,香味,可溶性固形物含量12-15ºBrix,酸度0.17-0.20%,果肉率75-80%。

櫥架壽命4-6天。

2013年雄區農業改良場育成品種,生長勢中等,樹形半開張。

卵形,無彎曲,微香,果皮,果皮黃帶紅色,果蒂微,300-400公克,果肉橙黃,多汁,少纖維。

可溶性固形物15-18ºBrix,酸度0.2%,果肉率70-75%,肉質緻纖維,果皮呈現亮麗桃紅色,果蒂處散發淡淡果香味,室温下櫥架壽命6-8天。

2014年台中區農業改良場育成品種,植株生長勢強,樹形半開張,橢圓形,淺彎曲,微香,果皮黃帶紅色,果蒂微突,600公克,果肉黃色,少纖維。

可溶性固形物19-21ºBrix,酸度0.2-0.3%,果肉87%,室温下櫥架壽命5-7天。

種核佔重量比率4.4%。

五月初夏開始正式邁入芒果產季,從五月愛文、土芒果、紅龍芒果、玉文、金煌,到六、七月夏雪、萬清香,後到晚夏西施、烏香、曼文及凱特,這麼多品種芒果,你知道他們風味差異和盛產期是什麼時候嗎?!這次〈直接農夫買〉一起帶你認識愛文之外其他11種芒果,讓你三分鐘成芒果知識王!是熟成後會呈現粉紅色佳人,「玉文」金煌母本、愛文父本培育而成。

所以遺傳了金煌,一顆足足有1~2斤,種子佔6%;承繼了愛文滋味,果肉緻,無纖維;甜度15度,遜於愛文,酸度愛文,風味口感屬上乘。

而且玉文於炭疽病抵抗力優於愛文,放置後出病斑,是CP值超高芒果品種。

凱特懷特雜交而成。

果粒大,裡裡外外是迷人金色,肉質厚實Q彈、甜度無酸味、幾無纖維,是怕酸一族福利。

金煌後會劣變,無法叢紅,因此採收熟果(7~8分熟)後再行催熟,購入後待蒂頭後能食用。

號稱芒果界LV,是土芒果改良而來,帶有土芒果香氣、金煌甜度、愛文口感,具金黃果皮、果肉率、抗炭疽病能力金煌和愛文,夏雪熟透前帶點青綠,果皮完全轉金可食用或進冷藏保持。

日時代前即引入台灣,培育馴化適應台灣氣候,目前市場上。

烏香果肉飽滿、入口有股鮮明龍眼味,咀嚼後果香釋放,。

後轉色濃綠色,因此外觀分辨是否可食用,得靠觸感感受食用囉!雖名為土芒果,但其1562年引進台灣,經種植、馴化後適應南台灣氣候。

植株本身、抗病性強,台灣各地有種植,其台灣體型芒果、纖維果肉,但香氣、多汁爽口、是許多人懷念兒時滋味。

當果皮轉為黃色、果肉時能享用囉! 萬清香芒果又名七里香,市面上非常少見!尾韻帶有荔枝、龍眼果清香,聞起來有些微土芒果香氣,果肉Q彈、纖維緻,是飲食記憶資料庫中缺少風味。

萬清香成果皮綠色,或外觀有出現黑點熟成,後可以包入紙袋冷藏延長保存期限,冷藏可以讓萬清香甜度、香氣、口感更升一級、香甜喔!1996年高雄六龜果農果園實生苗後代中發現,後來輾轉台南玉井及南化海拔地區種植。

曼文產季比愛文晚一個月,稱慢愛文、晚文,風味夏初愛文宛若姊妹,果肉飽滿,外皮色澤紫紅帶黃、纖維緻、兼具,甜度可達18度。

果膠流出、摸起來、顏色轉時,可以享用囉!此時可入冰箱冰存享用,冰鎮過芒果口感風味會冰涼、喔!芒果是夏季代表水果,台灣芒果種類多,愛文、玉文、土芒果熱量營養有何?想吃芒果不過敏該怎麼做?芒果有黑點能吃嗎?帶你一次看懂芒果功效與禁忌。

芒果不僅味道香甜,營養價值,含有維生素A、維生素C、鉀、鎂、膳食纖維。

芒果對保健功效如下:國內芒果產季南部台南、高雄、屏東主。

產季大都落5~10月,但會依品種而有,例如愛文芒果、5~7月產季;凱特芒果晚,產季9~10月。

台灣芒果知名愛文芒果,有許多品種,外形、熱量、營養各有不同。

延伸閱讀…

市場上買得到的就有20種?台灣芒果品種大公開,風味口感各不同

芒果只認識愛文會被笑啦~夏天還有這11種芒果好吃!

愛文芒果例,每100公克愛文芒果果肉有42卡,整顆愛文芒果100卡以內,不算。

不過芒果糖分且屬於高升糖指數食物,因此建議不要吃多,每天多半顆到1顆,有糖尿病人要注意食用量。

以下介紹8種芒果品種。

芒果有黑點是炭疽病或是黑斑病,這是芒果病害,但人體無害,只要黑點削除可以吃。

黑點雖然會造成危害,不過若看到芒果皮發黑點且有跡象,味道怪異或臭酸,不要食用,因為表示黴菌進入果肉中,吃多可能導致感染。

芒果很好吃,人大可以安心食用,不過芒果本身一些特性,食用時4種人注意:處理芒果時要注意,芒果外皮含有漆酚(urushiol),這是一種過敏原,有人接觸到芒果皮膚變發癢、起疹子,所以處理芒果時可以戴手套塑膠手套。

如果想降低過敏,可以「削」代替「撕」,果皮與果肉間細毛清除乾,降低發炎和程度。

夏日季節,吃來滋味芒果是饕們心頭寶,6、7月是芒果盛產時期,品種、風味芒果接續登場。

台灣目前芒果種類分成:愛文、金煌、土芒果,目前有玉文、水蜜桃及富士芒果品種。

產季:4~8月特性:皮紅肉黃,香氣濃,紅通通外表像蘋果,稱是「蘋果檨」,另外因為果肉金黃,所以有「太陽果」稱。

產季:8~10月特性:形碩如木瓜,金煌芒果不可採收樹上掛(稱欉),因為全熟果肉會產生爛變,因此採收熟果宜,成熟度7∼8分熟,經催熟後出售,為人工催熟,經催熟後果皮色澤正如其名「金煌」,產季:5~7月特性:外觀色澤成青黃色,甜度及酸度,果肉且纖維。

產季:5~7月特性:「富士」芒果果形,可達1.5公斤,果肉纖細綿密,口感和甜度不亞於愛文芒果。

產季:5~7月特性:由愛文、金煌芒果培育而成,顆粒介於愛文、金煌芒果,甜度、酸度。

產季:5~7月特性:培育而成,體積,果肉,吃來有水蜜桃香味而得名。

南部温度,陽光日照加上温暖南風夾帶海面濕氣,帶來鹽分會增加愛文芒果甜度,屏東枋山、獅子及台南玉井、南化地,因為有排水性山坡沙質地形,加上天氣適合,所以是愛文芒果主要產地。

芒果是香港人愛恨水果之一,酸甜香口,甜品菜式會它作主要食材。

雖然芒果一年四季盛產,但4-7月是芒果當造日子,芒果會,芒果香港人!早前假期請來西環果欄新利欄店主Edward及油麻地果欄店主為大家介紹6款芒果特性、價錢、當造時期、味道。

店主會教大家如何揀一個芒果、存放及食用方法。

台灣愛文芒果是現階段令芒果,種植於台南枋山。

愛文芒果表面圓潤顏色鮮紅艷麗,甜度15-18度,愛文芒果香味、多汁,合製作水果茶芒果飲品。

不過存放日期只有5-7日左右,並存放攝氏4-8度雪櫃內,不然會起黑點。

夏雪芒果是近年新品種,台灣多款芒果混種而成,產地位於台東。

這款芒果農委會申請認證,是台灣第一款有身份認證芒果。

夏雪芒味道,帶淡淡花香,美中不足是果肉帶點渣,而且產期,盛產期於6-7月,只有4星期時間,不過台灣現時雨季,多雨水關係,引起供應期,想買記得店舖查詢。

顧名思義來自日本宮崎縣,於日本果農品質檢定做得好,是眾芒果質素一款!宮崎芒又名「太陽子」,因為種植時長達半年以上,加上盛產期只有5-6月份,日照之下,令其養份及甜度。

芒果表面顏色紅潤、甜度15-21度,水份,Size是幾款芒果中。

口感層次,吃落,隨後有芒果味,吃罷甜而不膩!於宮崎芒果到貨,不用像其他芒果要罷放至熟透吃,其保存期,不過需要存放4-8度雪櫃內。

延伸閱讀…

芒果產季來了!8大芒果品種、熱量、功效與禁忌全解析

認識芒果

身價,每個百多二百元。

水仙芒果源於泰國中部,一年四季盛產,品質供應。

芒果表面黃色,甜度14-17度,雖然甜度,但味道,果肉無渣、果核身。

適合製作甜品及泰國菜,既有芒果香,會搶去甜品風彩。

來菲律賓呂宋島芒果是一年四季供應,但當造是4-5月。

Size,但是價錢經濟及人知。

雖然甜度只有12-16度,但果肉口感滑溜、無渣、果核,是眾多芒果中實惠。

柬埔寨白花芒果是香港近年來新星,以往香港甚引入。

近年有港人於柬埔寨投資了26個維園土地種植白花芒果,因而進口量增加。

芒果種植地位於內陸,當造時期3-4月。

是果肉身、滑溜、水份多、甜度16-22度間,是數款芒果之中甜度度數之一芒果!新利欄店主Edward指,柬埔寨人吃白花芒,會像蘋果削走外皮後,原個一大口口吃,原汁原味。

芒果摸上手時果皮滑身,聞起來香味突出,而表面上沒有過多黑點及傷痕,而且拿起來是墜手代表水份,才是芒果。

夏天是吃芒果季節,台灣地處亞熱帶,是南部高温適合種植芒果。

400多年前荷蘭人引進「土芒果」,台灣芒果品種遍地開花,知名像是第一款有「身分證」夏雪芒果、愛文芒果、玉文芒果、金煌芒果、水蜜桃芒果(紅龍芒果分支)。

「愛文」是台灣見芒果品種,台灣最南邊屏東枋山愛文芒果時,「芒果季」開始。

屏東芒果5月中下旬進入成熟期,6月開始盛產。

香甜多汁芒果總讓人迫不及待想品嚐,因此出現了「搶早市」現象。

使用「生長素」,讓芒果本身釋放出「乙烯」,「催熟」果皮青綠色轉成黃色、紅色。

雖然外表看似紅通通,但芒果本身營養,因此就算買回家繼續放,品嘗到芒果香味、甜度不夠。

台灣芒果品種,採收原則分為「需人工催熟」以及「欉」兩種。

所謂「欉」,或是「欉熟」、「欉」,就是指芒果果樹上熟成轉紅。

過程中果肉澱粉會轉化成糖分,口感這個時候形成。

因此部分品種需人工催熟,選擇熟成「欉」,不僅是芒果,是大部分水果好吃關鍵。

這顆芒果還可以放嗎?如果是強調「欉熟」芒果品種(如愛文芒果、紅龍芒果、夏雪芒果),收到後是可以食用狀態,可以想像是8分熟左右。

如果常温放置讓它熟成度,芒果風味及甜度會表現得,這段時間稱「後熟期」。

(可以想像是8分熟10過程)10分熟芒果食用最佳狀態,但到達10分熟後,口感會開始下降,因此抓準時機享用或是放入冰箱冷藏,是!( 台灣芒果品種熟成判斷懶人包請點這裡 )「愛文芒果」是民國43 年(1954),由農復會自美國佛羅裏達州引進品種,是目前台灣種植芒果品種,屏東枋山、台南玉井、南化地有。

( 訂購台南玉井香氣、口感讚「愛文芒果」請點這裡 )芒果風味是愛文芒果特色,甜度、酸度愛文芒果像熱戀感覺,讓人印象。

果肉吃起來會感覺到絲絲纖維,「好吃卻卡牙縫」是愛文讓人愛地方。

由貴妃芒果嫁接土芒果培育而成「紅龍芒果」,雖然日治時期引進,但在台灣屬於稀有品種。

紅龍芒果之所以稀有,主因是它結果率低照顧,加上其風味展現仰賴熟成,皮薄撞傷,耗損率,讓農民種植意願降低。

飽滿多汁、纖維緻果肉是紅龍芒果特色。

位於高雄泥火山旁水蜜桃芒果果園,種植是紅龍芒果獨立分支「水蜜桃芒果」。

擁有10多年種植經驗果農,堅持「欉熟」讓這款水蜜桃芒果甜度可達15、16度,但因為其果肉富含水分,所以吃起來,滋味如初戀般,讓人回味。

( 多「水蜜桃芒果」介紹請點這裡)幾年,水蜜桃芒果知名度大增,許多人都想一嚐它美味,讓市面上出現催熟,魚目混珠現象。

品嘗到美味水蜜桃芒果,得專業判斷,需要一點運氣。

「金煌芒果」是台灣自行培育出來品種,1966年高雄市六龜區果農黃金煌先生「懷特芒果」與「凱特芒果」培育而成。

有「芒果王」稱金煌芒果,碩大果型如木瓜,果肉厚實Q彈,纖維、甜度,吸引著一批擁護者。

金煌芒果是,果肉會產生爛變,因此這個品種強調「欉熟」,採收做人工催熟風味反而。

耐運輸、耐儲藏金煌芒果,成為台灣芒果外銷主力品種。

( 多「金煌芒果」介紹請點這裡 )「玉文芒果」是一款台灣自行培育芒果品種,1986年台南玉井郭文忠先生「金煌芒果」與「愛文芒果」培育而成,玉井及名字首字取名為「玉文」,果粒如金煌,帶著如愛文般暗紅色果皮。

( 訂購台南玉井送禮自用兩相宜「玉文芒果」請點這裡 )

Related Articles

Back to top button