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巴斯克起司蛋糕 |輕鬆烤出濃鬱滑順又無裂痕的 |一個人在家就可以DIY重乳酪蛋糕 |【傳統乳酪蛋糕食譜】

1.奶油乳酪放在室温軟化後上白糖混合。

2.二顆全蛋、一顆蛋黃打散分次加入步驟1混合。

3.接著加入鮮奶油混合。

4.後加入過篩筋麵粉。

5.6吋烤模鋪上烘焙紙,烘焙紙上抹上無鹽奶油,倒入混合蛋糕麵糊。

(一)起司蛋糕推薦自己做嗎?自己做外面買差異?
(二)想吃蛋糕免出門,美味乳酪蛋糕宅配到家!起司酸酸味道總讓人上癮,你編是起司狂熱者,總是看到乳酪忍不住流口水嗎?雖然本篇重頭戲是編起司蛋糕DIY挑戰,But手製作之前,還是要搞懂起司家族淵源和種類,才敢自稱起司頭號粉絲啊!嚴謹的説法是,起司蛋糕起源於3000年前古希臘,原本是鼓舞奧林匹亞運動選手,而製作出來用於補充體力點心,材料是麵粉、蜂蜜和起司。

7.烤箱取出放涼後,放入冰箱冷藏2個時以上。

8.取出後切片,食用。

上白糖是日本特有白砂糖,適合烘焙,混合濕性材料中,可以使用細白糖,需攪拌無顆粒感。

攪拌奶油乳酪時,建議使用攪拌器或電動攪拌器,奶油乳酪攪拌時,會結球攪拌上,可以刮刀輔助,攪拌攪拌器上奶油乳酪離開攪拌器,容器上輕敲二下,可以幫助奶油乳酪離開攪拌器,電動攪拌器操作會。

食材用量可以隨著製作蛋糕模尺寸調整,將蛋液打散分次加入,可以幫助食材混合。

後一個步驟需要將蛋糕麵糊過篩,讓麵糊緻,即可以倒入烘焙烤模中。

烘焙紙上噴油或者塗抹無鹽奶油,可以幫助起司蛋糕脱模,烤起司蛋糕脱模後會好看。

倒入麵糊後,桌上敲二下,可以幫助排氣,烤起司蛋糕會緻。

接著放入烤箱,220度烘烤30分鐘。

取出後起司蛋糕膨脹,中間有滑動感,而烘烤目的是要內部烤熟,冷藏,起司蛋糕會定型。

冷藏一晚起司蛋糕會好吃,要切時烘焙紙分開。

2.無鹽奶油放入微波爐中加熱一分鐘,融化成液狀後,餅乾混合。

後來羅馬人入侵希臘,發現人世間有如此美味,於是迅速起司蛋糕傳遍整個歐洲。

有另一種説法,起司蛋糕是因為阿拉伯人牛奶放在皮革器皿,結果太陽曬了誕生了世界上第一塊起司,後來歐洲人了保存食物可能背著冰箱到處跑(誤),認真開始製作保存起司。

(這麼説來,起司,我們醃菜有著相似身世呢。

)Anyway,不管起司起源為何,歷史可考是後來隨著歐洲人移居美國,起司蛋糕美國開始受歡迎。

1873年,第一塊使用乳酪起司起司蛋糕正式美國登場,這種使用大量乳酪起司,類似「派」蛋糕迅速紐約竄,使這些名店如今成了紐約饕客去朝聖地標喔!不過雖然叫做起司蛋糕,其實裡頭有學問,起司蛋糕做法、起司用量,可以分為以下4種起司蛋糕種類:起司比例,不含麵粉或麵粉含量,沒有打發雞蛋蛋白烘焙而成,並以餅乾基底,是一款口感紮起司蛋糕,經典代表為「紐約起司蛋糕」及「巴斯克起司蛋糕」。

而乳酪蛋糕是ChizUP!主打販售種類!我們起司蛋糕是這2款基底,再擇一變化:這10%起司比例,決定了口感「濃V.S」差異!此外,ChizUP!蛋糕沒有人工添加物,選用新鮮起司奶油起司(如義大利莫札瑞拉起司、Ricotta,屬於此類),它去時間熟成起司味道,能製作出紮、口味乳酪蛋糕喔!起司比例,需要打發蛋白伴入大量空氣,並加上含量麵粉烘焙而成,會呈現鬆口感,輕乳酪蛋糕入口輕盈猶如品嘗雲朵蓬鬆,在台灣風靡一時,稱為「舒芙蕾蛋糕」。

生乳酪蛋糕製作方法類似慕斯,奶油乳酪為基底,並加入明膠(吉利丁)作為凝固劑,材料含麵粉,無需烤箱,只要冷藏可以製作完成起司蛋糕,稱為「生起司蛋糕」。

半熟乳酪蛋糕是乳酪蛋糕做法改良而來,製作温度控制十分嚴格,需低温烘烤乳酪蛋糕呈現「半熟」,蛋糕下半部口感救會接近輕乳酪,中間有凝固流心,若加熱會類熔岩巧克力爆漿感覺,入口鬆即溶,像介於乳酪乳酪之間口感。

這邊附上雪戀草莓起司蛋糕影片,看得編是口水直流呀!介紹完乳酪蛋糕家族史後,你喜歡哪一種起司蛋糕呢?編私心還是滿起司味乳酪蛋糕!因此接下來,編挑戰能否在家DIY製作乳酪蛋糕了!事情是這樣,前陣子疫情期間相信大家待在家,編例外。

某一天起司控小編突然心血來潮,身為一個ChizUP!工作起司迷,如果在家自己做乳酪蛋糕,結果會如何呢?能像ChizUP!賣好吃嗎?,第一步要搞懂「乳酪蛋糕怎麼做?」一陣資料蒐集,編終於找到了一份起司蛋糕食譜,材料用量可以個人喜好預計食用人數微調,以下材料用量是編個人挑戰參考,製作量4人份。

説起士蛋糕源起於希臘,後來古羅馬人傳了出來,因此全世界各地,有口味與配方起士蛋糕,像是這幾年流行西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕,而眾多風格中,源自美國紐約起士蛋糕是我們心頭嗨!大家,我是 Cassandre, 今天『食不相瞞』,我們要來大家分享一款歷久不衰經典乳酪美式甜點-紐約起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。

説起士蛋糕源起於希臘,後來古羅馬人傳了出來,因此全世界各地,有口味與配方起士蛋糕,像是這幾年流行西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕,而眾多風格中,源自美國紐約起士蛋糕是我們心頭,我們喜歡它帶超乳酪口味,搭配消化餅乾混合奶油做成,吃起來滿口噴香,是配茶黑咖啡良伴。

延伸閱讀…

【食譜】巴斯克起司蛋糕/初學者一次就上手的烤起司蛋糕做法

乳酪蛋糕做法大公開!一個人在家就可以DIY重乳酪蛋糕!

這份食譜需要用到水浴法來烘烤,所以製作起來簡了,產生裂紋,基本上它一盆,只要每個步驟做到位,鬆鬆可以端出緻美味起士蛋糕。

希望大家會喜歡今天食譜,Enjoy!很多人喜歡吃生乳酪蛋糕,奶油乳酪,加上餅乾底,了。

不過你知道嗎?其實生乳酪蛋糕超!而且免烤箱能鬆自己做。

喜歡口味生乳酪蛋糕,像是 Oreo 生乳酪蛋糕、檸檬生乳酪蛋糕、藍莓生乳酪蛋糕嗎?它們做法喔~馬上看編整理生乳酪蛋糕食譜,生乳酪蛋糕烘焙注意事項,有無吉利丁版本生乳酪蛋糕食譜一併附上!1.來製作餅乾底,將消化餅乾或餅乾放入密封袋中封後,手揉碎,或者桿麵棍敲碎。

2.無鹽奶油放入微波爐中加熱一分鐘,融化成液狀後,餅乾混合。

3.拿出蛋糕模,鋪一層烘焙紙或鋁箔紙底部,步驟 2 餅乾倒入模具中,湯匙壓平。

4.接下來製作重頭戲乳酪內餡!將吉利丁片放入冰塊水中,軟化 5 分鐘。

7.吉利丁片擰乾後,放入步驟 6 鍋中混合。

8.奶油乳酪退冰 20 分鐘,打蛋器打成乳霜狀,加入細砂糖拌勻。

9.優格、檸檬汁、動物性鮮奶油依序加入步驟 8 中,攪拌,並倒入模具中。

10.生乳酪蛋糕冰冷藏一夜,隔天能切開享用囉!詳細生乳酪食譜作法,請看影片!1.來製作餅乾底,將消化餅乾或餅乾放入密封袋中封後,手揉碎,或者桿麵棍敲碎。

2.無鹽奶油放入微波爐中加熱一分鐘,融化成液狀後,餅乾混合。

延伸閱讀…

紐約起士蛋糕的做法與經典食譜:輕鬆烤出濃鬱滑順又無裂痕的 …

《古早味起司蛋糕》食譜與做法

3.拿出蛋糕模,鋪一層烘焙紙或鋁箔紙底部,步驟 2 餅乾倒入模具中,湯匙壓平。

4.接下來製作重頭戲乳酪內餡!將吉利丁片放入冰塊水中,軟化 5 分鐘。

7.吉利丁片擰乾後,放入步驟 6 鍋中混合。

8.奶油乳酪退冰 20 分鐘,打蛋器打成乳霜狀,加入細砂糖拌勻。

9.優格、檸檬汁、動物性鮮奶油依序加入步驟 8 中攪拌,並倒入模具中。

11.生乳酪蛋糕冰冷藏一夜,隔天能切開享用囉!詳細生乳酪食譜作法,請看影片!1. Oreo 放入密封袋中封後,手揉碎,或者桿麵棍敲碎。

2.無鹽奶油微波爐融化 1 分鐘,步驟 1 餅乾,混合。

4.準備另一個碗加入鮮奶油和細砂糖,電動打蛋器打發到濕性發泡。

6.奶油乳酪糊中加入 6 片切成 ¼ 塊 Oreo 餅乾,刮刀攪拌。

7.奶油乳酪倒入模中,後撒上 3 片切碎 Oreo 裝飾。

8.放到冰箱冷藏 6 時,是過夜。

詳細生乳酪食譜作法,請看影片!1. Oreo 放入密封袋中封後,手揉碎,或者桿麵棍敲碎。

2.無鹽奶油微波爐融化 1 分鐘,步驟 1 餅乾,混合。

烤盤裡倒入常温水(25度),倒入水量烤盤1~1.5公分。

放入預熱烤箱中,160度考40~45分鐘。

出爐蛋糕,放冰箱凍30分鐘,變後取出,準備脱模。

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