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差不多食譜 |安夏の手作人妻食堂 |Lotus |【荷花蘇食譜】

筋麵粉上加入白油、糖、水,和開水麴粉。

水不要一次加太多,建議攪伴時一點一點加入。

                                                     搓麵團,保鮮紙其包裹保濕,然後讓其鬆馳15分鐘。

木麵棍油酥球桿成長舌形(油酥水油皮內)。

油可選擇動物性或植物性,白油(植物性),酥性接近動秘油。

                                                                                                                                                                                                                           刮板使麵粉白油融合。

然後手搓食材完全混合成團,建議搓過,否則會出筋(麵糰出現彈性)影響成品口感。

水油皮分成8克/個,油酥分成5克/個。

 水油皮上放上油酥,小包酥法(像包湯圓)油酥包著。

         包好後,若然收口位置有多餘水油皮,可略作裁剪。

另外1滴食用色素與冰水拌勻,色素水倒入碗中,攪拌,呈現像是棉絮狀態。

力度,不要用力,否則破。

皮摺疊成三摺。

保鮮紙皮包著,鬆馳15分鐘,然後進行第二次三摺,荷花酥皮即完成。

食材搓完全混合,分成每個5.5克芯,備用。

將荷花酥皮,小包酥法,包著芯。

初夏荷花盛開時節,防疫不能出門賞花,不妨一起待在家裡,動手做應景宮廷甜點「荷花」,粉嫩緻外形,吃起來鹹,上桌能討得家人心花朵朵開~【內餡】鹹蛋表面刷上米酒,進烤箱180℃烘烤10分鐘。

【內餡】烤鹹蛋烘焙紙包起,運用工具將蛋黃碾碎,呈現沒有顆粒糊狀。

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差不多食譜:宮廷風的精緻點心「荷花酥」 Lotus Pastry

《荷花酥》食譜與做法

【內餡】蛋黃糊倒入碗中,叉子剁得,加入糖粉用手輔助拌勻,接著下奶油拌狀,再下椰絲拌勻。

【內餡】拌內餡揉成每個15g小球狀,總共10個,放在鋪有烘焙紙烤盤上,冷藏定型。

【油皮】筋麵粉過篩,倒桌上,中央挖一個洞,放入豬油,手推勻,可以刮刀幫忙四周麵粉刮進來揉勻。

【油皮】複搓揉直到變成麵團,保鮮膜包起,冷藏15分鐘。

【水油皮】取一攪拌碗,倒入筋麵粉、豬油、砂糖。

另外1滴食用色素與冰水拌勻,色素水倒入碗中,攪拌,呈現像是棉絮狀態。

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荷花酥by ♡安夏の手作人妻食堂

皇帝最愛的食物!燕窩荷花酥

要使用冰水,因為豬油會隨著温度融化,冰水麵團成形。

【水油皮】看不到粉末後,倒桌上操作,手揉成麵糰,保鮮膜包起,冷藏15分鐘。

【製作荷花】取出冷藏油皮水油皮,各自分成10份撮成小球,擀平粉色水油皮(灑上手粉以免沾),將白色油皮包起,收口處捏並下放置。

【製作荷花】接著一一包小球手垂直壓,擀平,摺成三折。

【製作荷花】每一份封口上擀,摺成三折。

三折x三折,後會做出有九層花瓣荷花。

加入軟化黃油拌勻,加入水、鹽混合,顏色加少許粉色色素,揉搓,並揉麪墊上揉搓、摔打、摺直到麪糰變得有彈性,能拉出薄膜(廚師機製作同理),做好後包保鮮膜鬆弛20-30分鐘。

注意:軟化黃油固態,手指可輕輕按出一個坑另一個抹茶口味油皮製作方法前,抹茶粉選用,顏色,無需添加綠色色素,可個人喜好添加,及增減抹茶粉用量油酥製作:軟化後黃油加入筋麪粉拌勻後,挖到揉麪墊上揉搓,軟硬度與油皮差不多即止,保鮮膜包起來靜置20分鐘油皮10克/個分好,油酥6克/個,用油皮包油酥,收緊收口下放置,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘第一次擀卷:油酥皮翻一面收口上,壓後,擀麪杖擀成牛舌狀,上往下捲起,收口下放置,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘第二次擀卷:鬆弛麪糰,收口上豎着擀一遍,由上而下捲起,蓋鬆弛15分鐘2. 蛋黃和全蛋液攪拌後分3次加入步驟1,每次充分乳化後下一次蛋液;加入奶油,攪拌後加入煉乳拌勻3. 加入椰蓉和奶粉拌勻後,篩入筋麪粉,拌勻冷藏,變得一些可以25克/個分好,放冷藏備用。

榴蓮奶酪餡製作:瑞華原味乳酪餡加入榴蓮凍乾粉揉搓勻後,加入軟化黃油,充分揉搓分成25克/個備荷花製作:1. 取一份粉紫色油酥皮,收口上,中間一下,兩頭捏進去成圓形狀,壓,擀成薄片2. 另取一份綠色油酥皮,收口上,操作3. 擀綠色油酥皮和粉色油酥皮疊一起,包入準備椰蓉奶酥餡或榴蓮乳酪餡,藉助虎口收口並捏4. 收口下稍作整圓,取一把小刀上面分切8道口子,深度宜切到餡料可見,5. 放入烤盤,烤箱預熱170度,中層,上下火170度烤35-40分鐘,記得表面不要上色哦,烤熟。

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