食品

巧克力雲的做法 |巧克力雲吞 |巧克力雲 |【巧克力雲食譜】

蛋白120公克,細砂糖100公克,筋麪粉50公克,糖粉100公克,杏仁粉100公克,可可粉10公克,鹽5公克,巧克力豆105顆,杏仁片175片1.蛋白打發後,砂糖、鹽混合,分2~3次加入一起打發乾性發泡。

焗盤上鋪上烘焙紙,杏仁蛋白放入擠花袋裏擠出一個個圓型(每個需相隔一隻手指位)。

篩入杏仁粉,可可粉和糖霜(可預先混合拌勻),先fold in拌勻膠刮刀從器皿底部撈起再向周邊壓至,撈起來時會呈緞帶狀流落,落下杏仁蛋白糊交疊一起而且有紋路。(如焗爐是上下發熱線而沒有風扇設計,需預後放入一個焗盤焗爐底層,載有杏仁蛋白糊焗盤放在它上一層)取出蛋白回温,砂糖分3次加進蛋白裏打起角企身。

竹籤刺破表面氣泡,然後靜置待表面完全乾燥(手指碰而手指可)。焗爐150℃焗15分鐘,關火後逗留焗爐裏10分鐘。

延伸閱讀…

【食譜】巧克力雲:www.ytower.com.tw

巧克力雲的做法

焗盤內放涼後馬卡龍取出可。(如焗爐是上下發熱線而沒有風扇設計,需預後放入一個焗盤焗爐底層,載有杏仁蛋白糊焗盤放在它上一層)取出蛋白回温,砂糖分3次加進蛋白裏打起角企身。

延伸閱讀…

巧克力雲吞🍫 by YY kitchen

巧克力雲呢拿馬卡龍Chocolate Macaron(Vanilla Filling)

(如天氣,打蛋白時可座着水)
材料:蛋黃4個,糖100克,鮮奶1.5杯,魚膠粉1湯匙,鮮奶油1杯,巧克力50克做法:1.蛋黃糖打起身,鮮奶煮,倒進蛋黃內攪拌,蛋黃混合物倒回鍋中慢火煮身,放涼待用。


[巧克力雲]

Related Articles

Back to top button