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巧克力牛軋糖 |食譜與做法 |巧克力牛軋糖280g |【巧克力牛軋糖】

上次做了抹茶牛軋糖,想説來試做看看糖温牛軋糖,所以這次做了巧克力牛軋糖,煮到142度C糖温,牛軋糖硬度提升很多很多,如果毛毛喜歡口感牛軋糖,可以去參考另一篇抹茶牛軋糖食譜,台式牛軋糖好吃,毛毛喜歡杏仁蔓越莓組合,蔓越莓帶點酸,可以讓牛軋糖吃起來口,杏仁可以換成花生、夏威夷果或是榛果喔!★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★🍰 超牙!抹茶牛軋糖食譜|糖温超,技巧分享🍰 鮮奶抹茶紅豆年糕食譜|超抹配方,鍋子蒸年糕,Q口感🍰 16宮格手撕肉鬆葱麵包|生吐司食譜應用,肉鬆葱麵包兩個願望一次滿足(1)榛果和杏仁200 °C 烘烤 10 分鐘,烘烤切開時有棕色。

秤重蔓越莓,兩者放在一起,攪拌。

 糖漿温度決定牛軋糖硬度,温度,誠品。

(3)將奶油融化後,與奶粉、可可粉一起。

打蛋器,有顆粒話什麼關係,後攪拌時候會。

3. 打發蛋白同時,開始加熱糖漿(糖、麥芽糖/葡萄糖漿、水、鹽)。

毛毛砧板來操作,這樣清洗,如果家裡有桌面理想!步驟沒辦法拍照,一個人手油油的,無法操作,但這步驟啦!像揉黏土一樣。

毛毛是酒精温度計,温度,電子温度計多半會有温差。

毛毛上次做抹茶牛軋糖時候,糖温是135°C,詳細心得請看:超牙!抹茶牛軋糖食譜|糖温超,技巧分享毛毛這次糖温煮到了142°C ,口感心得分享在下面。

5. 達到糖温後,蛋白此時要打發硬挺程度,攪拌機轉,倒入糖漿,倒完後,轉攪拌。

6. 攪拌至膨起來,呈現照片中樣子,不要攪拌太久,糖温降得,入模時會,操作。

7. 加入可可奶粉,中速攪拌沒有大顆粒。

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巧克力牛軋糖280g

《巧克力牛軋糖》食譜與做法

8. 混合烤杏仁和蔓越莓有兩種方式,第一種是倒入鋼盆中,攪拌槳攪拌五秒後停止攪拌,後手攪拌。

第二種是直接牛軋糖倒桌面上(噴上一層油),手揉捏將杏仁蔓越莓巧克力牛軋糖。

其實第一種感覺有點多事,要多洗一個攪拌槳,所以毛毛推薦直接使用第二種方式,記得手和刮板要噴上足夠油。

毛毛砧板來操作,這樣清洗,如果家裡有桌面理想!步驟沒辦法拍照,一個人手油油的,無法操作,但這步驟啦!像揉黏土一樣。

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味覺南國可可三重奏巧克力牛軋糖

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🔺步驟不要,要趁牛軋糖是時候入模。

9. 混合勻後,放入鋪有烘焙紙或烘焙布烤模中,刮板將表面鋪平。

10. 建議放隔夜完全涼透,脱模,鋸齒刀切。

牛軋糖包裝部分,可以去購買專門牛軋糖包裝紙,如果只是想自己吃省點包裝錢話,保鮮膜包一包可以了,記得後收保鮮盒中。

糖温煮到142度C牛軋糖口感很多很多,雖然會到石頭,還是有軟度,但於喜歡軟牛軋糖毛毛我來説,142度C是硬了啦!牛軋糖話,包裝後會變形,毛毛個人喜歡口感是135度C糖温,但牛軋糖到變形,自己吃是什麼差,如果要送人話可能注意一下囉!可可粉毛毛是加到25g,發現巧克力味道但,喜歡巧克力建議可以加到30g。

喜歡抹茶話,可以參考這篇文章:超牙!抹茶牛軋糖食譜|糖温超,技巧分享🍰 超牙!抹茶牛軋糖食譜|糖温超,技巧分享

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