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山形吐司 |山型白吐司 |經典白吐司 |【山型吐司食譜】

今天經典白吐司/山型白吐司/是採用「冷藏水合法」搭配鬆手揉,有麵包機或攪拌機鬆做好,有麵包機運動搓揉10分鐘,能鬆完成。

製作麵包要使用筋麵粉,因為它蛋白質含量高蛋白質含量,因此筋度強,用來做麵包會有嚼勁,口感會。

今天是中筋粉心粉,要做到拉絲,筋麵粉。

額外的麵粉及油及水,全部食材放在鋼盆裡(酵母獨放,糖鹽放另外)。

是細砂糖,溶解分佈。

沒有砂糖(是白砂糖,要黃砂糖是可以)。

如果做量,後一個整形完第一個應該也鬆弛好了。

但是筋麵粉,出筋效果會更佳。

*加入奶粉可增加香氣關係(今天沒加)聚攏成團,努力揉。

加蓋冷藏靜置20-30分鐘。

最近天氣,每天三十,直接放在室温放半個時發好了。

所以要冷藏(而且冷藏時候,麵糰本來有温度了,所以他是會發一點)。

20-30分鐘後拿出來狀態(原本這樣凹凸不平地放進去),即便放在冰箱他發了一些。

加入奶油(切小塊放室温軟化))揉到吸收。

今天沒奶油橄欖油(加,抓揉到吸收一點,一次會弄到想丟掉麵團)。

一開始油加下去可以,雖然會抑制麵糰筋性生成,但是做起來輕鬆多了。

麵團滾圓,加蓋靜置40分鐘到1時,麵糰一次發酵到兩倍。

時間是,麵團發到兩倍標取一個麵團,拍排出空氣,(麵團中央開始,往上下擀),「翻面」捲起,做完加蓋(以免表面乾燥)靜置鬆弛5-15分鐘。

5 6 月, 2023山形吐司|加一滴水迷你牛奶吐司食譜這次來大家分享丸子第一次做吐司心得,食譜是不加一滴水牛奶吐司,初學者可以購買烘烤磅蛋糕鋁箔盒(拋棄式)製作,成本低,上手,沒有蓋子,可以烤出小山丘,稱為山形吐司,一起來看看怎麼做吧!食材準備:1.牛奶110cc2.筋麵粉150g3.白糖10g4.酵母粉1.5g5.鹽1g6.無鹽奶油10g其他食材:鋁箔盒14*6*5.5:55cc牛奶微波15秒微温,放入酵母粉攪拌,等待10分鐘,備用。

如果只做三個要5到10分鐘。

靜置完以「長」方向,拍繼續擀長,如果感覺有彈性擀下去會縮彈回來,表示靜置鬆弛時間夠,延長靜置鬆弛時間。

擀長後,翻面捲起。

第二次擀捲可以不要捲,直接折三折是可以。

捲後,從中央放,兩邊各放一個麵團方式入模(這是12兩或450g吐司模)。

三個麵團方向放入烤模,可以向下壓ㄧ壓。

加蓋靜置後發酵40分鐘到1.5時(麵團發酵狀態,時間只是參考)(理想温度是35度C濕度85%),讓麵糰發到8分滿。

我保鮮盒蓋住,保鮮盒底噴少許水氣保濕。

如果烤箱可以分上下火那麼預熱上火160下火240。

如果烤箱無法分上下火,那上下加起來÷2。

預熱烤箱200 ℃。

實際烤焙時間25+10-15分鐘。

我烤了30分鐘,從上面看吐司離模,温度計插進去麵包中央測試温度100度,烤模側邊噴水馬上乾了,這樣吐司麵包熟了。

延伸閱讀…

山形吐司食譜與作法by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)

經典白吐司/山型白吐司/冷藏水合+手揉

烤到25分鐘時候,可以觀察一下表面顏色夠了沒,如果顏色,可以上方加蓋鋁箔紙,以免烤焦。

烤後20公分處,震一下烤模,吐司麵包倒出來放在涼架上放涼。

土司麵包四面八方有上色,內部有彈性。

磅蛋糕烤模適合用烘烤蛋糕,於製山形土司適合,這份「基礎英式吐司」採用低温發酵法發酵,麵筋裡氣味分子有足夠時間釋放,而有著層小麥香氣,風味變化多元。

名子雖然是「英式吐司」,但配方設計整形手法,是道地日式亞洲朋友口感吐司。

小麥香氣,組織、質地且濕潤超有彈性。

送入烤箱前,自己實驗了塗刷融化奶油及噴上水務測試,結果是塗刷奶油勝出。

表層無論是塗刷奶油或噴上水霧,有助於麵包體烘烤間,顯現理想的膨脹高度,內層氣孔組織得以完全伸展。

這份配方中,使用了油糖麵團添加麥芽精,是促進低温發酵作用完全,如果沒有可以直接省略,尋求替代。

如想要常温2時內發酵操作,速發酵母用量必需提升4.5克。

[ 特別説 ]配方所示範為一份磅蛋糕烤模的麵團份量,如果家用半盤式烤箱,可放到2條,烘烤時間改變,倍增食材用量。

但如製作到3條以上,烘烤時間視情況延長3~5分鐘。

5 6 月, 2023山形吐司|加一滴水迷你牛奶吐司食譜這次來大家分享丸子第一次做吐司心得,食譜是不加一滴水牛奶吐司,初學者可以購買烘烤磅蛋糕鋁箔盒(拋棄式)製作,成本低,上手,沒有蓋子,可以烤出小山丘,稱為山形吐司,一起來看看怎麼做吧!食材準備:1.牛奶110cc2.筋麵粉150g3.白糖10g4.酵母粉1.5g5.鹽1g6.無鹽奶油10g其他食材:鋁箔盒14*6*5.5:55cc牛奶微波15秒微温,放入酵母粉攪拌,等待10分鐘,備用。

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《山形吐司》食譜與做法

英式吐司(山型吐司) | English White Bread

步驟二:將其他食材混合,加入55cc牛奶,攪拌。

步驟三:將剩下牛奶倒入。

步驟四:將所有食材混合成糰。

免揉做法:若使用攪拌機,將所有食材混合加入奶油,可以室温發酵三時,每時整形一次麵糰。

步驟五:可以使用攪拌機攪拌麵糰五分鐘,丸子是使用手持攪拌機,只要將手持攪拌機拿垂直90度,麵糰會操作。

麵糰攪拌五分鐘後,放入奶油,繼續攪拌,3分鐘。

注意事項:我操作時候氣温20度左右,若是夏天,攪拌麵糰時,可以底下放冰水,讓麵糰至於。

攪拌勻的麵團會顯呈現薄膜,可以進行發酵。

步驟六:發酵盆放入橄欖油塗抹,準備發酵麵糰放入,發酵時間60-90分鐘,二倍。

靜置三十分鐘,(自我分解)使麥澱粉蛋白質所產生筋性有時間吸收足夠水份。

加速麵糰攪拌時間,避免麵粉氧化~麵粉有風味~*高粉,奶粉,糖,動鮮,牛奶拌成糰狀。

(KA打成糰5-7分)*酵母加一點温水拌勻~靜置5-10分~(微温,過會燙死酵母)*麵糰繼續放入酵母攪打至吸收大部分水分。

(KA成糰6-8分,此階段會濕潤是)*滾圓後蓋保鮮膜一杯熱水放在微波爐中基礎發酵50-60分鐘,麵糰二倍。

(膨脹時間依天氣有所不同,膨脹二倍~)*麵糰取出,翻面壓出空氣,壓滾圓。

*切成3等份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

(麵團總重510g,切成一份170g麵糰)*麵糰桿成條狀。

排氣,二內折,捲起來可放入模具中。

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