食品

專家教1招保留最多維生素 |燙高麗菜by |水煮高麗菜 |【水煮高麗菜】

上班族,想成「纖女」,要多多攝取膳食纖維不可。

但是,三餐在外,省時間選擇,到小吃店吃水煮燙青菜,像是水煮花椰菜、水煮菠菜,以為這樣避開炒青菜使用油脂,不但有足夠膳食纖維、營養全面,能控制熱量,還有助減重。

但是,這樣吃法得了嗎?減重專科醫師表示,青菜烹調錯誤,營養流失,無助於減重。

如果水煮超過半時,其流失量達7成,因此這些具有維生素蔬菜,高温水煮後,確實會流失大量維生素。

認為餐餐這樣吃,能利用膳食纖維促進腸道蠕動,促進排便,綜合以上優點,擔心會。

情況是如何呢?台灣肥胖症衞教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示,蔬菜中含有多種維生素礦物質,包括維生素B1、B2、B6、B12維生素C,是屬於水溶性維生素,高温水煮,這些水溶性維生素會溶解水中而流失。

一項刊登於營養食品科學《Nutrition & Food Science》中研究發現,透過蒸煮過程中,花椰菜、菠菜和生菜中維生素C損失分:14.3%,11.1%和8.6%。

而煮沸過程中,三者維生素C損失54.6%,50.5%和40.4%。

十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜,適合微波爐加水後烹煮此外,十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜),水煮5分鐘後,其中抗癌成分一硫化糖甘配體會流失20%到30%。

生吃時候,配合能身體温性食材(如雞肉、大蒜、薑、肉桂)一起食用。

劉伯恩醫師表示,於像花椰菜煮法,是建議使用微波爐加水後微波3分鐘,另外一種煮法清水煮滾後,放入切好花椰菜,煮1~2分鐘撈起來,這樣烹調處是,如果蔬菜中含有硝酸鹽或農藥時,可藉著高温水煮方法,農藥溶解掉,大部分農藥是水溶性。

菠菜含有大量β-胡蘿蔔素,適合水煮即撈起至於菠菜含有大量β-胡蘿蔔素,具有強力抗氧化作用,可消除體內活性氧,能阻止細胞病變,並可加免疫功能,但這些營養素高温水煮後流失,故菠菜烹煮建議是清水洗過後,放到滾水煮1分鐘後,可以撈起來。

菠菜適合煮,避免產生苦味。

番茄要經煮熟後,才能釋放出茄紅素為何台灣房價降不了?他們30年看遍弱勢租客血淚,道出政府失能台灣隊8日回台北巨蛋打複賽!內外野票價漲「1000元」,1萬7千席明日開搶煮湯分為食材冷水下鍋和熱水下鍋,沒想到燙蔬菜有這樣二分法!蔬菜類型選擇下鍋時機,享受保留甘甜原味蔬食吧!» 延伸閲讀:煮湯食材,該水滾前放?是水滾後放?蘿蔔、竹筍、牛蒡、蓮藕、地瓜、芋頭、馬鈴薯根莖類蔬菜及南瓜適合入鍋,冷水時放入鍋中烹煮,能夠維持形狀,讓內部熟透,且會隨著水温提升會釋出本身甜味。

若依料理類型根莖類切成薄片,亦可使用熱水。

高麗菜、白菜、空氣菜或花椰菜蔬菜要用滾水汆燙,待水完全沸騰放入蔬菜,蔬菜特性衡量時間,煮熟後起鍋,才能減少營養流失,顏色會顯得翠綠、口感較!我們説「汆」,指是食物放入沸水中煮過後即取出,避免因為高温烹煮而流失養分,所以汆燙掌握下鍋和起鍋時機。

「高麗菜」是減重食材排行榜上,名列前茅選項,不僅料理,熱量,感,還可以幫助排毒。

延伸閱讀…

燙高麗菜by 美美- 愛料理

【水煮高麗菜】料理- 52 篇食譜與家常做法

講到身體排毒,是排甚麼毒?所謂毒素是指「多餘水或熱、廢物質」,毒素囤積,會造成而引發各種疾病。

高麗菜是數一數二排毒效果、能促進消化瘦身食物,下面4道營養美味菜湯,是日本中醫師幸井俊高所設計,學起來心胃,能幫助維持好身材。

高麗菜富含鉀、維生素C、維生素K。

其中名「維生素U」成分,能修復腸胃受損,有抗胃潰瘍作用。

因為以上這些成分是水溶性,所以做成湯方式來食用能吸收。

但是吃多生菜,會讓身體受寒,所以要小心。

生吃時候,配合能身體温性食材(如雞肉、大蒜、薑、肉桂)一起食用。

延伸閱讀…

天然胃藥高麗菜用水煮讓營養流光!專家教1招保留最多維生素

減肥吃水煮花椰菜、高麗菜,小心營養通通流失!專家告訴你 …

菜和其他食材烹煮成湯,食材有效成分萃取出來,這和熬煮中藥材做法一模。

日本中醫師幸井俊高所設計菜湯食譜,能透過一碗湯身體囤積毒素移除,改善「氣、血、水」循環、提高身體機能。

這道菜湯可以調整體,緩解腸胃、問題。

金針菇(平性、甘味)對解毒、,能改善。

綠豆冬粉(寒性、甘味)能去除體內多餘和水。

後加上花椒(熱性、辛味)讓寒、變好,是這道菜重點。

奶油(平性、甘味)具有改善、皮膚乾燥、口渴功效,並且能幫內臟補充營養。

所以這道湯可以改善累積、肌膚乾燥。

Related Articles

Back to top button