食品

家傳古法豉油雞嫩滑秘訣 |碌雞淋汁 |Sauce |【油雞食譜】

天王劉德華爸爸劉禮喺上月20日離世,享年97歲,並喺今日於北角香港殯儀館設靈,據知喪禮佛教儀式進行,咗供親友弔唁,而「華仔天地」嘅400位會員獲安排於晚上九點十點進入堂弔唁。

Stressed about debt? You’re not alone, and there are steps you can take right now to cope.距離區議會選舉投票日餘 4 日,政府動員鼓勵投票,藝人要落水宣傳,呼籲大家積極參與。

香港電台昨日(5日)發布了「共建社區大匯演」主題曲,顧嘉煇、霑名曲《獅子山下》改編填詞,大量藝人演繹合唱。

MV 港區全國人大代表鄺美雲打頭陣,譚詠麟、張智霖、炎明熹、《愛回家》演員班底獻唱。

洪永城早前指做竇,但他未有承認,只謂有好消息老婆會公佈。

所言非,今日(6日)趁洪永城40歲牛一,老婆梁諾妍於社交平台公佈懷孕喜訊,並出BB超聲波照片,以及她腹部隆起與老公洪永城「肚頂肚」相片,並寫道:「洪爸爸今年嘅生日禮物!唔知道,你上年嘅生日願望係唔係三年抱兩呢?如果係嘅,你,你願望啦!定喺你生日大家分享呢個喜訊,夠曬Meaningful呢。

我查了下鍋的説,鍋蓋上把手是塑料,可以承受200攝氏度,留言告訴你一下@seule:多謝你留言温馨提醒。

移民成為2025年1月舉行全國選舉關鍵議題,目前選情主要反黨工黨(Labour)。

彭博引述消息報道,於中華區內缺乏併購活動,滙控(005)大中華區商業銀行開創部門裁員,有四名駐港Aeon週三新鮮日精選多款新鮮蔬果、肉類海產、糧油雜貨、零食飲品;今期推介有CJ 韓式鮮肉餃同日清美味寶糖水之外,有AEON獨家發售日本琉璃月白蛋特價$21/盒、$40/2盒!This winter, treat yourself to a relaxing stay combining comfort, luxury and fine dining.舞者李啟言(阿Mo)去年MIRROR紅館演唱會期間發生後,留院治療。

其父李盛林牧師每週透過代禱信交代阿Mo嘅進展,近日接受YouTube頻道「嗎 Health Code」訪問,咗談及感受之外,佢有講到照顧囝囝阿Mo嘅點滴及透露治療實況。

我夢寐以求家裡廚房有一整套Le Creuset廚具及Miele廚房電器(愛其烤箱,超美!), hahaha, 不過會破產…Christine, 欣賞你做豉油雞我兒時家母做完豉油雞會豉油雞汁留起,放入玻璃瓶貯存在雪櫃裡,吃飯時會拿雞汁(連豉油雞汁裡冰了一層雞油)出來拌飯吃,懷念。

回應 Kenny,如果要買一整套Le Creuset廚具及Miele廚房電器,真會破產。

買一個會常用!或者看下就算吧~呵呵!豉油雞汁拌飯,超好味啊!有雞味,精華所在。

我系甘話,Le Creuse廚具系到飛起!!! 豉油雞系我愛啊!!多謝你食譜啊!! 我多數都系用半隻雞或雞大腿,真系沒試過用全雞.天日我老公仔生日,我準備整Tandoori Chicken 同White chocolate and raspberry cheesecake,到時發個菜譜你試下啦,我整左多次咯了,次次,仲添!!不過cheesecake係第一次啦!! 祝我啦!!呵呵.你好呀, 想問下有機雞或走地雞係咪即係CORN FED CHICKEN? 我上次去左COLES 買左隻唔知咩雞, 但無咩雞味, 你個隻係咪係COLES 買架? 定係BUTCHER? THANKS回應 yaling:祝你成功,並祝你老公仔生日。

^0^先來多謝你食譜!回應Phoebe:這個食譜中雞,是有機光雞 organic chicken. Coles買。

味道,有雞味,而且不肥,肉質滑有彈性。

我試過 Coles CORN FED CHICKEN,肉質稔,甚麼雞味。

我覺得不如吃 free range chicken Corn fed chicken 一點。

To Stella,You’re welcome.I’m also crazy about using cast iron oven. Haha…I just made it for dinner. The chicken skin got tored off. Your’s looks great. Thanks for the recipe. My chicken just cooked through and tasted great, juicy and yummy.StellaTo Stella,Love to hear your good news!Fantastic! You loved this recipe. Thanks for letting me know.To Greentea00,That’s great. I bet you’d love your le creuset more and more.看到推薦,我決定買一隻這種鍋試一試,我們這裏超市積點促銷。

跟着來到另一個關鍵步驟,澆汁。

:)老公第一時間基絲汀提醒了。

爐火上煮食完全問題。

唯一問題是,如果放進焗爐,那塑膠把手。

因此如放入焗爐,我會轉鬆螺絲,拆除把手。

問題吧。

Hi Christine,Used your recipe today to make chicken quarters. My family absolutely loved it! My boys (5 and 8) kept saying, “This chicken is so good!” 🙂 Thank you for the recipe!【明報專訊】今次教大家做法豉油雞是我家傳百年配方,並非燒味店用鹵水浸煮做法,而是要「碌」雞和澆豉油汁,這樣才能使雞皮色澤,雞肉滑,帶一份豉味甘香;而豉油汁,吸收了薑、葱味道,層次,香味交織。

我眼中豉油汁是整個法豉油雞,用來撈飯!製作古法豉油雞,宜選有肥膏冰鮮雞。

冰鮮雞性價比,價錢實惠,而肥膏烹煮時融化滲進肉,滑。

34人小家庭,我建議買大1斤雞,我今次示範豉油雞1斤龍崗雞,讀者可參考其大小,如人話,可改用半隻雞。

雪櫃取出光雞,令它變回室温後,清除雞腔內臟,然後清洗,廚房紙抹乾表面及雞腔內水分。

平時我會廚剪剪去頭、腳、臀和頸,但今次保留雞頸,因為碌雞時需要它幫忙。

我小吃法豉油雞,料頭只有薑和葱,薑肉薑,洗淨切片;葱要頭葱,白頭葱更富葱香,洗後,切去頭尾;接着將料頭抹乾水分。

萬一買不到葱,可改用葱頭,洗後去皮切塊可。

豉油汁頭抽或生抽、老抽、廣東米酒、冰糖和清水調製而成。

延伸閱讀…

雞食譜|豉油雞做法

豉油雞【省醬油版】Soy Sauce Chicken

頭抽功用是調味,而老抽助雞皮上色,米酒可提鮮,冰糖讓豉油汁帶光澤,味道。

不過要提提大家,我豉油汁是,如嗜,可自行調節冰糖分量。

材料這麼,不過做法講究。

要燒鑊,下油爆薑片,後加葱,兜炒至變黃帶焦色才算「爆夠」,取出薑和葱備。

提一提用電磁爐讀者,記要做好這步驟,因為料頭爆得夠香,可為食材大大增加香氣,即使沒有,能帶來「有鑊氣」效果。

接着到重頭戲——碌雞,即雞放在鑊內滾動熟透烹調手法。

而碌雞需要空間,建議大家直徑30釐米以上鑊。

原鑊保留剛才爆過薑、葱油,放入雞,雞胸朝下,雞背朝上。

一開始別地碌來碌去,先用中火煎雞胸,然後煎兩邊雞髀,後煎雞背,各煎2分鐘,雞皮略收縮,黏底,滾動。

你可以依隨我手拿着雞頸碌來碌去方法,或改用筷子工具翻動雞身煎,整體呈金黃色可。

雞煎整隻呈金色後,可加入之前爆香的薑、葱,鑊灒酒,下頭抽、老抽、冰糖和小量水後煮滾,筷子薑葱塞進雞腔內。

翻轉雞身,加少許水,蓋鑊蓋,煮5分鐘;然後掀蓋,翻轉雞身,蓋鑊蓋,煮5分鐘,掀蓋。

跟着來到另一個關鍵步驟,澆汁。

延伸閱讀…

家傳古法豉油雞嫩滑秘訣:碌雞淋汁

豉油雞

鑊鏟舀起鑊內豉油汁淋雞身及雞腔內,使整隻雞逐上色、熟透。

大約淋10分鐘後,雞轉為焦糖色,改中大火收汁,煮剩下一碗豉油汁分量,關火,蓋鑊蓋,「焗」10分鐘以上,鑊內餘温「焗」雞。

掀蓋,取出雞腔內薑和葱,筷子插進雞髀,如果流下透明汁液,即代表熟透,可取出雞放涼;記放涼後才用刀斬件,或廚剪剪件,以免流失大量肉汁。

豉油汁加入薑和葱翻後,可淋雞上,或碗盛載蘸汁。

我家習慣斬件,保留原隻,手地撕出雞肉,蘸許吸收料頭和雞汁甜豉油汁,吃起來過癮,你試下啦!●即使不吃薑、葱,記不要丟掉,可放在豉油汁內,使豉油汁芳香。

1.洗薑、葱。

薑皮切片,葱切去頭尾,抹乾水分2.除去光雞內臟,清洗,廚房紙抹乾表面及雞腔內水分,廚剪剪去雞頭、雞腳和雞臀,保留雞頸3.中大火燒鑊,下油,爆薑片,然後加葱,轉中火,兜炒爆香4.葱炒至變黃帶焦色時(圖A),取出薑和葱,備用5.原鑊放入雞,雞胸朝下,雞背朝上,中火煎雞胸2分鐘,轉其中一面雞髀煎2分鐘,轉另一面雞髀煎2分鐘(圖B),然後轉雞背煎2分鐘,四面雞皮煎略收縮,帶淺金黃色。

手拿着雞頸(圖C),或筷子工具翻動雞身煎6.雞煎呈金黃色,爆薑和葱回鑊,鑊灒酒,下頭抽、老抽、冰糖和150毫升水冬至,餐桌上總少不了雞,要完完整整一隻。

中式雞食譜如豉油雞大多「浸雞」方式雞煮熟,其實只用電飯煲,可以完成,安全免睇火入味,而雞肉程度浸出來相伯仲。

附加詳細剪雞教學,任何人做得到!豉油雞, 材料且不用多豉油能做出滑入味,加上雞汁豉油,惹味好下飯。

不過如「浸雞」方式理,要維持豉油汁温度,麻煩。

不過電飯煲可以免卻以上,但有一些地方需要注意才可以「煲」出皮爽肉嚡口豉油雞!炎炎夏日該吃些什麼呢?很多人會想起涼拌菜,但比起涼拌菜我是喜歡熱食多一點,因為有些涼拌菜雖然好吃,其製作過程冗,做完是累人XD今天想大家分享一道電鍋做料理,是我強力推薦夏日單品——葱油雞!這道料理處多多,電鍋輔助省時省力,而且吃吃問題;其次食材只需要有葱、薑跟雞肉,可説是備;是,這道菜實在太好吃了,大力推薦~那Q彈雞皮、多汁雞肉,美的雞湯混和葱油,拌飯裡保證是下飯菜,若準備一兩樣青菜溏心蛋妝點,可以直接作偽海南雞飯了!這道料理十分推薦大家,希望大家會喜歡~📝推薦此道用仿土雞腿,蒸出來肉質肉雞多!肉雞蒸時間可縮12-14分鐘。

編:一小匙5ml(於4克),若家中沒有量匙可先用「茶匙」做調整。

一大匙15ml,若家中沒有量匙可先用「吃飯湯匙」做調整。

建議使用食物秤量雞腿重量,這樣鹽克數抓,乾式醃漬鹽量抓食材重量之1-2%可,個人推薦本食譜使用2%,後續雞肉夠味且做葱油醬需要調味。

1️⃣葱切葱花、薑磨成薑泥,雞腿肉面劃刀使,接著加入調味料,雞皮面搓揉30秒,冷藏醃漬2時備。

2️⃣冷鍋冷油放入葱花薑泥,中火煸出香味(3-4分鐘)關火待用。

📝火,炒香氣逼出來。

Related Articles

Back to top button