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客家酸高麗菜 |鹽醃高麗菜4招就上手 |醃3種高麗菜料理食譜吃出新滋味 |【高麗菜醃製】

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如果買了顆菜或白菜,我會一半會拿來鹽巴醃漬。

鹽醃是鹽巴破壞蔬菜細胞膜,增加乳酸菌讓蔬菜發酵。

只要在蔬菜上灑鹽巴置於常温,蔬菜會出現酸味。

高麗菜、大白菜葉菜類適合鹽醃。

當酸味變得太重時,可以將蔬菜移到冰箱中,減緩發酵。

到目前為止,我試過多種鹽份濃度,後發現如果要保存蔬菜,需要2%鹽巴。

比方説,醃漬野澤菜鹽份是4%,但這是了要讓它放置一個冬季,會鹽份拉到這麼。

家庭來説,如果會存放太久,2%會是濃度。

那麼來説,2%鹽份是多少呢?若是可以直接飲用湯,鹽份濃度1%一些,因此2%湯一倍。

因此享用時只要加入一倍新鮮蔬菜或是水稀釋,能醃漬蔬菜調成1%左右、剛剛好的鹹味了。

如果有750公克高麗菜,需要15公克鹽巴。

鹽醃菜若想嘗試鹽醃物,可以從基本款鹽醃高麗菜開始。

一次買下顆菜,感覺可能會用不完時,只要半顆菜鹽醃處理,會變化出許多運用方式,。

秘訣:菜葉燙過,30秒起鍋。

雖然一次買顆,不過分量有點過多。

這種時候,我建議你可以試試看鹽醃處理。

鹽醃漬物味道美味,可以直接食用,可以運用各式料理中。

過去人們製作醃漬物時會使用重石,不過現在我們可以使用夾鏈袋。

之所以使用重石,是為了製造閉空間,但有了保鮮袋後,需要它協助了。

擠出空氣、封上袋口,等到蔬菜水份釋出、葉菜變後,擠壓一下袋子,可以排出剩餘空氣。

當水份釋出後,於水可以隔絕空氣,因此需要擔心醃菜。

只要放置於常温中,等到出現酸味可以享用了。

鹽醃物只需要抹上鹽巴,剩下通通交給發酵。

不僅省力,食材透過時間醖釀,自然而然變得美味這一點讓我喜歡。

作法1.切段半顆菜切成八份瓣形。

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鹽醃高麗菜4招就上手,抓「這比例」最好吃| 優活健康網

烤、醃3種高麗菜料理食譜吃出新滋味

切法可個人喜好,可以切段後醃漬。

編:「國民天菜」菜味美價廉季節來了!想趁著菜時多買一點,擔心保存太久嗎?台北農產公司臉書粉專PO文教大家,只要利用一張廚房紙巾能延長菜保存時間、封印高麗菜鮮味密技,分享蒸、烤、醃,3道作法美味高麗菜料理食譜,提供給大家參考!想要趁著菜時多買一點,該怎麼延長菜保鮮期、維持新鮮會呢?其實只要利用一張廚房紙巾,加上3步驟可以拉長菜賞味期。

1.三角形狀挖除菜芯。

2.沾廚房紙巾塞入孔洞。

3.套上塑膠袋,洞口下放入冰箱冷藏。

提醒:高麗菜整顆保存!如果切開,剖面可以包覆沾廚房紙巾,裝袋後,剖面下放入冰箱冷藏,可以延長保存時間!材料:高麗菜/豬絞肉/洋葱/鹽/胡椒(可依個人口味,增減配料,如葱花、香菇、芹菜)。

作法:1. 菜一片片放入滾水中備用。

2. 將材料切碎加入豬肉並調味,攪拌成肉團備。

3. 切除菜梗,將完成肉團放入高麗菜葉捲起來。

4. 放入電鍋,外鍋加水,蒸熟享用。

秘訣:菜葉燙過,30秒起鍋。

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客家酸高麗菜

連新手都學得會的醃酸高麗菜,酸高麗菜自製法!李媽醃菜教學

圖/蒸菜卷,有菜有肉大滿足。

取自台北農產臉書粉專材料:高麗菜/橄欖油/奶油/鹽/迷迭香/辣椒(可依個人口味,增減配料,如起司、黑胡椒、黃芥末醬、蜂蜜)。

作法:1. 菜切成蛋糕片形狀。

2. 放入烤盤加入調味料,淋上橄欖油後放入烤箱。

3. 烤表面金黃色盛盤享用。

秘訣:烤糖色,釋放菜本身香氣甜味。

醃菜,凍可冰半年,直接切絲炒辣椒、蒜頭,加一點醬油(例如:豆油伯甘田醬油),調味後撒點香菜下飯。

(可其他食材料理運)1.菜剝去壞葉,一片片取下,曬到後,鹽巴搓揉,曬褐色(一天無法完成多幾天)2.拿一乾瓶器,曬軟高麗菜塞瓶內,充分壓實3.取不要報紙墊底,瓶口下,讓瓶內水可流出(中間要換報紙—報紙功能實吸水),一整瓶(如果原本有3瓶,縮水體積變小,可塞成2瓶)4.發酵時間看個人期待風味值,放越久越延長食物保存時間,古代發展出醃製法來保存食材,醃製過後會產生原來食物風味,許多饕客「這一口」,媽媽利用超醃製法,就算式料理新手失敗方法製作「醃菜」,不論是燉湯或是大火炒讓人口水直流。

每次去吃臭豆腐覺得泡菜不夠吃嗎?😂不如自己做個一罐吃個過癮吧~完全複製貼上味道,小吃攤好吃,而且乾衞生喔!高麗菜剝除最外層敗葉,從蒂心半切開,蒂心切除,可以鬆地剝開一片片菜葉,沖洗幾次,然後撕成入口小片狀(過,待會醃漬後會縮)瀝乾水份後,分成3-4次鋪盆中,地灑上鹽後抓醃混合,每做完一次抓過鹽菜移至盆邊角落,持續到所有高麗菜抓拌完畢,然後靜置1-1.5個時出水。

高麗菜醃了1個時後,加入刨成細絲胡蘿蔔,然後抓拌一塊繼續醃漬半時。

醃漬時間時間準備調味汁,將甘草沖洗一下,辣椒斜切片狀,其餘材料備。

鍋中加入話梅之外所有調味汁材料,小火煮水滾後關火,這時加入話梅,可避免話梅煮糊了產生許多碎渣。

然後靜置放涼。

醃漬菜及胡蘿蔔絲用力擠乾水份,儘可能擠乾一點,以免殘留水份影響調味汁味道,然後放入乾燥潔淨保存容器中。

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