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客家菜包 |中式早餐 |Pork |【菜包食譜】

接著可進行壓桿,工作枱灑許麵粉,桿麵棍上是,取麵糰手壓後桿成不要麵皮(如要包成包子狀需中間),一次桿五片,第一張桿先包。

包好後墊張防沾紙,排入蒸籠。

菜餡多放點,儘量壓ㄧ下,以免蒸後內餡。

包荷葉菜包,用手掌託著麵皮,捏合一個角,包法自己喜歡。

左右拉摺到中間後捏,託著麵皮手,大姆指配合著將餡料包子裡塞,左右各摺個六七次,可收口捏緊了!
可以包成包子狀,包法其看自己喜歡。

放蒸籠裡不蓋蓋子,靜置發酵20-30分鐘(室温而定),看外觀話可以看到包子變大,手觸會覺得皮~ 接著冷水大火蒸20分鐘,靜置3-5分鐘後開蓋,放涼後可凍保存,隨蒸隨吃!桿麵皮照順序使用,主要是讓麵皮有時間鬆弛,這樣包餡料時會操作喔~
發酵法,讓麵皮會有泡泡或問題喔~愛吃~廚藝愛子女老媽養出了舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血菲籍貪吃老公~國外工作日子ㄧ切靠雙手,料理減壓有時候解解鄉愁~3.鍋中加點油下絞肉炒香,加入葱頭、乾香菇、蝦米、蘿蔔絲大火炒香,加入油葱醬、胡椒粉、鹽一起翻炒放涼備用。

4.外皮材料中糯米粉取1/10放入鋼盆內,加水攪拌成糰,取塊放入滾水中煮熟(做粄母),加入剩餘外皮材料粉中,一起揉成面黏手備用。

而且凍了後可蒸,所以無謂多次一舉了,所以放棄了這個想法。

新聞中得悉昆士蘭水災明日布里斯班(你所在地),送上問候。

願天父保守你們。

@TT多謝你留言!近日心情。

雖然自己安全,但傳媒電視上,看到很多居民無家可歸,很多淚洗面,他們過。

,今晚是決定時刻,明早會知道有多少損失。

人無能力,禱告天父!Hi Christine,I too have enjoyed your site for quite some time but have never written before. Will keep praying for you and the Australian people.LizToronto, CanadaEach time I read your posts, I have to make sure my mom is beside me. She’s really good at this canto stuff. :)基絲汀,一切吧?掛念你,你禱告。

保重!@Michelle ChinYou’re blessed coz you can enjoy many canto dishes then.@TT多謝你啊!一切,感恩。

@匿名You’re so thoughtful, leaving these kind words. I’m thankful that you remember me in these special moments, and very proud of being Queenslanders.基絲汀你説麵粉本身帶點黃色,蒸出來包子是黃。

,但想白一點可調味料中加1/8白醋。

no4 Mrs Wu@no 4 mrs Wu你説白醋加在調味料,是甚麼調味料呢?有説,加白醋鑊中滾水去蒸包子,會令包子,但我試過,怎麼呢。

基絲汀不起,應該是麵粉,糖,水,油和酵母水之中加加1/8白醋搞拌。

No4 Mrs WUChristine, 妳:)~我有個問題關於這個包,我想問什麼我照住這個食譜來弄,第一次是 13/2 我弄了兩次粉,第一次時候,那麵粉濕濕一堆,我倒了做過,這次可以了,雖然包出來,不是很好看,但總算 😀 !!到了今天我想做,怎知弄兩次不成麵團,第一次,第二次好像,可是還是做不成麵團,黏手,後我加了麵粉是可以 @@ ~ 我想問是那裡出來問題呢??麻煩妳了,謝謝 🙂 !!!@No4 Mrs WU:無獨有偶,我想過可否湯種做。

想試驗一下。

但後來想,既然中式麵包是蒸,熱騰騰好吃些。

麵粉攪拌勻,濕潤度足夠可以停止攪拌。

@Kelly Lee:設你所用材料和份量預備後,開始搓麵粉時,嘗試水一次過加,而是搓,水加進去,搓到麵粉吸收水份,柔軟度適中。

下次試試這樣做吧~Christine,多謝妳解答 🙂 ~ 我會試下,我仲想問係材料有鹽 許,係放係度o架 :p ??謝謝 ^_^ !!@Kelly Lee:那少許鹽是加入麵粉中,搓麵團。

:PChristine,我今日整咗豆沙包,終於得咗,不過豆沙唔係夠,下次會戰菜肉包 😀 ~ ( 仲要加鹽,今日到 :p )Dear Christine, my hairdresser gave me your website and I couldn’t thank her more for that. I would be so grateful if you can supply recipes for “man tou” i.e. Chinese steam buns that have no fillings and “Shanghai dumplings”. I love eating them but need to watch my sugar and fat intake due to health reasons. If I can make them at home it will be great. Thank you. Louise@Louis:Glad that you love my recipes.Sure, if I make some man tou, will share and post on this blog.hi, 我你既方法做這個包, 但包入餡料後. 包第2個, 第3個, 包到第4個既時候, 發覺第1個濕曬, 而且開始變形. 我應該點做?@cocobob:你餡料嗎?餡料乾一些,菜要揸乾水份。

會好些。

想請教一下如果買不到instant dry yeast, 買到active dry yeast需要有怎樣調節呢?thanks for reading@Zile:active dry yeast 是需要。

份量instant dry yeast 差不多。

食譜中取出一部份水,加熱,即燙手(超過40C 否則酵母會死亡),拌入糖溶解後,酵母放入水中,毛巾蓋著靜置10分鐘,見表面出現很多泡沫,可以,食譜做法,加入其他材料。

Christine,Thanks for your site. I have followed the baked bun recipes and they are all successful after a few attempts. I wonder if I use the baked bun recipe to make chinese steamed buns, will that work?Thanks BigTeabiscuit@BigTeabiscuit:Some baked bun recipes might work for steaming, the texture might be slightly different. Others might not work.I tested this recipe which is good for both baking and steaming.Great to know. Thanks. Also have you tried to freeze the dough? Once again, I really enjoy your site. Thank you.Hi Christine,thank you for you provision.may I know after 熄火,多15分鐘, should I just leave there or take it out?God bless!@匿名:Sure, you can. Bread maker is very helpful in making dough.@匿名:Are you asking about which one is better, bamboo steamer or stainless steel steamer?It’s a hard question, all depends on what you need and how you like.Stainless steel steamers can be kept for a longer time, easier to clean. A bamboo steamer can absorb the steam better, without much condensed water dripped on the surface of the food. I got this bamboo steamer for taking pictures, because it’s more appealing to eyes. :)Both bamboo and stainless steel steamers can cook buns and dumplings very well.thanks for the reply!請問搓麪糰後,不用它們發到2倍嗎? 我喜歡你食譜,我有做了湯種椰蓉包和排包,!!大家喜歡,你教了我很多~有…Merry Christmas~~!!^_^@匿名:有,做法中 第4及5步,等候發酵呢。

多謝你喜歡我食譜。

祝聖誕快樂!為何我蒸出來菜肉包每次會塌下,蒸之前包是發酵大大圓圓。

謝謝!@Shirley;麵包受膨脹了,拿出來涼後收縮呢。

“一次過吃不完,放入雪櫃中存放。

如放入冰櫃 freezer中,可以保留一兩個星期。

“是蒸前放入freezer 還是蒸熟後後放?鍋中加點油下絞肉炒香,加入葱頭、乾香菇、蝦米、蘿蔔絲大火炒香,加入油葱醬、胡椒粉、鹽炒勻,起鍋放涼備用。

蘿蔔絲出水,要炒乾,或是起鍋後水瀝乾,以免後續包餡時失敗。

客家菜包皮,餡料調味可以一點,搭配起來會到處。

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高麗菜包by 廚房女漢子Rita’s

客家菜包

將外皮材料中糯米粉取1/10放入鋼盆內,加水攪拌成糰,分取數小塊放入滾水中煮浮起,即成粄母(粿粹),加入剩餘外皮材料粉中,一起揉成面黏手。

若喜歡口感一點,粄母(粿粹)可減量,取示範1/3。

我們大部分食譜。

有些要求多一點時間或一點烹飪技術,評為中等或高級。

這是頭到尾準備這頓飯需時間:包含醃製,烘焙,。

香菇蔬菜包子是素食者愛的麵食,自己做蔬菜包要吃得,是天然食材,調味不油膩美味。

許多人來説攪拌麵糰非事,是收口要捏出花紋。

承認我是第一次捏出花紋,總是捏只要不露餡。

媽媽説吃了我做蔬菜包不會胃脹氣,由此可見市售品有添加物會讓媽媽嚇到吃包子。

這是全素食蔬菜包,建議蔬菜裡加入少許冷壓初榨酪梨油或是橄欖油增加滑潤口感。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下麵粉倒入攪拌缸,加鹽、白砂糖、酵母粉、油攪拌。

缸分批加水直到麵粉有些濕潤,水量250cc加水,攪拌觀察。

確認濕度如若分批增加,280cc。

麵粉攪拌勻,濕潤度足夠可以停止攪拌。

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菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns

想吃「客家菜包」不用跑桃園!皮Q餡香這樣做

注意:這時成糰但是沒有乾粉了,若是加水會多反倒變成黏手麵糰。

濕潤度足夠,麵糰揉捏抓成糰,鏽鋼盆上覆蓋濕布巾讓麵糰鬆弛5分鐘,只需要5分鐘。

揉麵團皺巴巴關係,後面會做搓揉。

醬油1.5大匙、海鹽1/4匙、砂糖1/4匙(可不加)、胡椒粉1/4匙、胡椒粉1/3匙、香油1/2匙、酪梨油、橄欖油或其他植物油1/2匙
(胡椒粉,胡椒粉,可自己行拿捏用量)1.高麗菜洗淨切大丁,加鹽巴1匙拌勻浸漬10分鐘,捏去水份。

2.乾香菇洗淨泡水30分鐘,擰乾去梗切小丁。

3.冬粉泡水30分鐘膨脹,取出切1cm小段。

4.芹菜去頭、葉片,洗切末。

5.黑木耳洗淨切丁。

6.高麗菜、香菇丁、冬粉、芹菜、黑木耳加入醬油、鹽、砂糖、胡椒粉、香油、酪梨油攪拌成為蔬菜餡料。

工作枱撒些乾粉,鬆弛完成麵糰擺上,略為搓揉一兩分鐘有亮度,需要揉太久。

桿麵棍桿開麵糰成四方片狀,厚度0.2-0.3cm。

拉起邊緣,1cm寬度收回壓下。

麵糰成棍狀,區分12-14份用刀切開。

切開麵糰會有紋路,收麵糰間隔紋路間隔。

取一份麵糰桿開(桿時轉動麵糰)外中心圓型片。

這是包子不是水餃,麵皮千萬桿,免得包入餡料破皮造成漏餡。

加入3-4大匙香菇蔬菜餡,捏壓收口,底部擺放饅頭紙。

如果捏不出花紋,只需捏緊收口,注意邊緣沾染到內餡,否則收口可是會不住。

全部包裹完成,置入蒸籠,蓋上蓋子發酵25-60分鐘(夏日氣温20-25分鐘)觀察麵糰膨脹。

電鍋外鍋加水1.2杯,下開關蒸熟,開關跳關閉電源。

如果使用瓦斯爐蒸籠則中小火,水滾後計時18分鐘。

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