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客家炒粄條by |客家炒粄條 |食譜與做法 |【客家粄條食譜】

客家美食,客家炒粄條來啦~ 好吃粄條端上桌,誰能抗拒~~1. 蝦米泡入米酒中;香油粄條拌過,備用。

客家人粄條切成條狀加以烹煮,故稱粄條,客家通稱粄條「面帕粄」,面帕是客家語手巾意思。

3. 下醬油、水、鹽、菜絲、紅蘿蔔絲、韭菜頭,上蓋燜2分鐘軟化。我市場上賣的粄條分兩種,第一種是米漿製成,口感且米香,只是米製品延展性,冷藏過後斷折,當天食用口感最佳;另一種粄條材料米以外,會混合其他澱粉質來增加彈性,調理起來,但這種粄條吃起來少了米香,有些橡皮筋一樣咬不爛,粄條要米漿呀呀呀!挑選時可以看一下成份表,或者直接告知老闆要買純米製的粄條。

粄條煮湯好吃,我喜歡用炒,只要配料爆出香味炒出來的粄條好吃喔!市場買來兩片一組面帕粄條,切成條狀,它分開來,下鍋炒時會入味。香菇泡絲,紅蘿蔔、洋葱、高麗菜,瘦肉切絲,青葱切細,泡香菇水留著,蝦米泡。

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客家炒粄條

《客家粄條》食譜與做法

炒鍋加橄欖油,將香菇、蝦米下鍋爆香,放入紅蘿蔔、洋葱炒出香味,加入肉絲炒至變色,加入菜絲炒加入醬油膏上色,加入醬油、胡椒粉調味,加入葱拌勻,將香菇水加入加些適量水燜煮一下,水滾加入粄條拌炒,粄條變入味,水分收乾炒粄條入味條條分明,香氣~曉得大家是否記得我之前寫過炒水蓮、炒大腸和封菜呢?其加上這盤粄條,便是美粄條店裡頭掛招牌了;每回回鄉探親,我總會繞去粄條店,吃粄條成了這趟主要目的,習慣了醬油、豆醬和葱酥調味客家菜,鹹、鮮、香主宰了我味覺好長一段時間,我料理緣分起始於客家菜,粄條則是我愛主食,傳統客家粄條中少不了豆芽韭菜,取豬骨鮮,油葱添香、醬油增鹹,讓人它著迷。我市場上賣的粄條分兩種,第一種是米漿製成,口感且米香,只是米製品延展性,冷藏過後斷折,當天食用口感最佳;另一種粄條材料米以外,會混合其他澱粉質來增加彈性,調理起來,但這種粄條吃起來少了米香,有些橡皮筋一樣咬不爛,粄條要米漿呀呀呀!挑選時可以看一下成份表,或者直接告知老闆要買純米製的粄條。

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客家炒粄條by 安將華

【粄條食譜】有27 道

炸紅葱油不論是沙拉油、鵝油是花生油不行,得要豬油,並且豬油一起裝罐,市面上有些產品只放了葱酥沒保留豬油,我起來總覺得味道,入口少了股豬油香,大部分粄條店是自家炸葱油酥,做法並,葱頭切碎後倒入豬油裏,中小火炸呈現金黃色可撈起,降温後同豬油一併裝罐,冷藏可以保存很久喔。

雖然粄條製作時添加了油脂,但米黏性讓它拌炒時”刁底”(黏鍋),炒粄條並非字面上大火炒,而是採先煨後炒方式,料炒後,接著加入調味料和許水份,後下粄條拌收乾,水分做中介不僅可以防止黏底,能幫助粄條入味;豆芽和韭菜下鍋時間要分開,豆芽有股生味,油炒後可去除大半,韭菜,起鍋前加入可以了,只要留意以上幾點,能地炒出原汁原味客家粄條囉!

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