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客家炒米苔目 |食譜與做法 |篇食譜與家常做法 |【米苔目食譜】

4.後下米苔目湯,蓋上鍋蓋燜煮。

熱鍋下油,放入開陽爆香,下香菇絲、豬肉絲拌炒。

口感彈牙平民小吃米苔目,是早期陪伴著農家孩子一起成長料理,油葱爆後蝦米,提升了湯頭韻味。

一鍋做法,讓你在家能輕鬆重現記憶中味![備料]乾香菇加水泡開後,去梗切絲,韭菜切段,芹菜切末。

取一碗,放入豬肉絲、鹽、白胡椒、太白粉水、香油抓醃。

米苔目運用甜食上,可以鹹食。

拿捏過烹煮時間米苔目,才能保有紮Q度,淡淡的油葱香氣,鹹提味,讓人忍不住食指大動,大口大口吃。

米苔目,稱為米篩目,稱作老鼠粄、老鼠粉或銀針粉,是客家傳統米製麵條,認為起源於廣東梅州,見於福建、香港、馬來西亞、台灣地區。

因為兩端尖,形似老鼠,客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄。

後來傳台灣及馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時粉團過篩子擦板,洞眼(目)中搓出粉條。

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客家炒米苔目

【米苔目】料理- 63 篇食譜與家常做法

於閩南語「篩」「台」,在台灣坊間作米苔目。

老鼠粄傳香港,「老鼠」名,地人粉條兩端尖,狀似銀針,稱為銀針粉。

米苔目運用甜食上,可以鹹食。

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《米苔目》食譜與做法

自製米苔目

吃法有分兩種,一種是傳統方式湯粉:可以做成湯粉,煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油葱、蔬菜,即是鹹食、熱食;可以炒粉,各種配料粉一起炒食用。

另外一種是現代人吃法,加入糖水、冰塊或挫冰,可以成為爽口甜食,在台灣盛行,稱粉條。

製手工米苔目做出古早味的鹹米苔目,無論是正餐或點心、輕食,適合,湯頭只要蔬菜改成茼蒿,好吃鹹湯圓了。

4、 滾沸後關火,泡入製米苔目。

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