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客家名菜 |小毓の饗樂廚房 |粵菜胡椒豬肚雞湯 |【胡椒豬肚雞食譜】

豬肚雞是是一道廣東省傳統地方名菜,屬於粵菜系,客家菜系,食材是豬肚和雞,又名豬肚抱母雞、胡椒豬肚雞、豬肚包雞,叫和尚抱尼姑、鳳凰投胎,流行於廣東惠州、河源、梅州粵東一帶,是廣東客家地區酒席餐前湯,湯裏中帶,有藥材味和胡椒香氣。

#食譜賓果豬肚1付先用温水將表面黏液沖洗掉,倒掉水後放入2大匙麵粉、2小匙鹽巴、3大匙白醋用力搓揉豬肚清洗外部(使用麵粉可以吸附雜質,鹽巴可以殺菌,白醋可以去腥),仔細搓揉外部5分鐘左右,温水沖洗乾去除外部黏液,然後豬肚翻面清洗內部,如果內部有看到白色油脂部分可以先用刀其去除,然後放入2大匙麵粉、2小匙鹽巴、3大匙白醋用力搓揉豬肚清洗內部5分鐘,然後温水洗淨。

天氣,煮上一鍋胃呢!清水清洗豬肚表面黏液,再以鹽、白醋及麵粉手抓揉5分鐘(殺菌、去腥及去除雜質),清水沖,翻面後白醋及麵粉抓揉1-2分鐘,清水沖;薑洗切片;中藥材以開水略沖;其它材料備。

(煮過程可以豬肚翻面幾次可以)等待豬肚汆燙時候,開中小火鍋放油,胡椒粒放入鍋中炒香,鍋鏟攪拌到香味出來並聽到嗶嗶啵啵聲音然後會有些許白胡椒粒鍋內跳動取出,然後使用搗其壓碎後備用。

豬肚煮完取出後,洗雞肉放入鍋中汆燙,水滾後,撈出湯上浮沫,取出雞肉瀝乾備。

豬肚切後切成小塊,可以將清除乾肥油脂用刀順便去除。

開中火熱鍋加入2大匙沙拉油爆薑片及一半胡椒,炒出香味後加入豬肚拌炒,接著加入2000ml開水後煮滾(豬肚炒過後吃起來香氣足夠,然後煮出來湯頭會奶白奶白起來可口)。

這種季節交替氣侯,白胡椒為基底,煮出一鍋湯頭客家湯品,豬肚,鮮美的雞肉,胡椒香氣讓人忘。

將方才燉湯加入正味雞粉、骨湯粉調味(依個人喜好調整),仿土雞、豬肚、花椒、幹貝、紅棗、枸杞放入鍋內煮熟透,放入蒜苗。

取一湯鍋,鍋下3、4片薑片、豬肚、50cc米酒及淹過豬肚水,中大火煮沸後煮5分鐘,取出放涼備用。

豬肚剖開,內面脂肪清除乾(以免湯頭過油)。

胡椒粒小火乾煸表面呈現微黃色後(發出霹哩啪啦聲音,才能釋出其香氣),放略涼後放入塑膠袋中拍碎,裝入棉布袋中。

取一燉鍋,倒入2大匙油,放入薑片爆,加入步驟6豬肚拌炒出香氣。

(炒過豬肚,口感和香氣)倒入2500cc水,加入步驟4雞骨架及步驟5裝入白胡椒棉布袋煮沸。

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粵菜胡椒豬肚雞湯(客家名菜-功夫菜)

胡椒豬肚雞by 小毓の饗樂廚房

取出雞骨架,3雞腿肉塊放入鍋內續煮25分鐘。

、白胡椒倒入鍋子中,小火炒香,胡椒粒倒入攪拌機中攪打成粉狀,留1/5量備,剩餘胡椒粉茶袋包起來。

鍋內放入芥花油,豬肚煎金黃色。

原鍋放入雞架骨湯、胡椒包、陳皮、仿土雞雞腳、雞架骨、米酒、薑片煮沸騰後,轉中火持續沸騰狀態,煮半時時湯汁呈現乳白色,豬肚、雞架骨撈起。

將方才燉湯加入正味雞粉、骨湯粉調味(依個人喜好調整),仿土雞、豬肚、花椒、幹貝、紅棗、枸杞放入鍋內煮熟透,放入蒜苗。

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《胡椒豬肚雞》食譜與做法

胡椒豬肚雞湯鍋- 精選食譜

小火釋香黑、白胡椒,攪打、裝袋後熬煮,能其風味釋放,煮,胡椒辣感。

於雞湯鍋後段正味雞粉和大骨湯粉調味,可提襯湯底鹹。

磨坊嚴選品質黑胡椒粒,乾無雜質。

顆粒市售產品,香味,是高級料理最佳搭配。

胡椒豬肚湯是香港熱門湯水之一,是秋冬季節更受歡迎。

豬肚卡路里及脂肪含量瘦肉,同時富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵營養,配合胡椒粒後,健脾胃、助消化,可以散寒温脾、補肺化痰。

然而,有心血管疾病、高血脂、血壓人注意,於豬肚醇含量,因此上述人士宜多吃。

今次大家推介7款胡椒豬肚湯水食譜,胃味!

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