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學會抓對比例 |你也可以輕鬆做出好吃的 |食譜與做法 |【脆皮蛋餅食譜】

防疫在家吃什麼??新冠肺炎疫情,叫外送可以自己下廚做料理安心唷。

喜歡吃古早味粉漿蛋餅,雖然台南傳統早餐店有好吃粉漿蛋餅,但是不想出門時候怎麼辦??其實只要抓比例,十分鐘能鬆做出好吃古早味粉漿蛋餅,而且食材作法超,保證一次能上桌,小孩會做啦。

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好吃手要吃下去「蜜汁雞翅」▼早餐自己做一個粉漿蛋餅包入喜愛配料再配上一杯咖啡,多早晨阿!!以上為一份蛋餅需份量,若要一次做多份可增加
大匙=T.=Tablespoon
茶匙(小匙)=t.=teaspoon1:三種粉和冷水、鹽巴、葱花混合拌勻,直到無粉顆粒3:熱油鍋放少許油,中小火調粉漿倒入鍋中,不要移動粉漿,等到外緣略有焦黃變程度翻面煎。

▲放上肉片黃瓜,任何想包東西可以,像是起司、泡菜、雞肉牛肉你開心,可以加點醬油胡椒粉提味。

6:想吃一點可自行準備加料食材(例如:培根、火腿、蔬菜、泡菜、鮪魚、豬肉片愛吃什麼加什麼,但要包料食材熟食或是青菜外,其他諸如培根或肉片請煎熟備)7:將蛋液倒入鍋中,放入煎培根(剪半)放上蔬菜8:粉漿蛋餅蓋上食材上方,煎一下翻面讓蔬菜,翻面後可以直接蛋上面加上喜歡辣椒醬。

疫情宅在家太久,多出好多好多時間可以廚房玩。

我喜歡吃蛋餅,多層次餅皮口感棒,但外面賣蛋餅或是鐵鍋蛋餅大部分吃起來油。

▲中筋麵粉鹽巴加入熱水,筷子攪拌成雪花狀▲加入冷水攪拌會,這時換成手來捏成團▲手捏成這樣圓圓不用揉,是顆粒關係,有成型,蓋上布或是保鮮膜靜置30~60分鐘發酵▲加熱拌勻可以了,盛起來放涼。

油酥是這麼東西(第一次做XD)▲桿爆炸醜,who cares▲每一等桿成圓形,桿完可以馬上煎,建議桿大桿一點,口感▲一次煎不了六片可以保鮮模一層一層隔開,放凍庫定型可以放很久前一晚醃了里肌肉片,拿出來煎熟▲餅皮如果有冰冷凍拿出來直接,免退冰。

可以完全放油乾烙,可以放點油會些。

第一面煎到看到餅皮有點澎澎,可以翻面了▲翻面續煎一下下,餅皮移開,鍋上打蛋,蛋半熟後餅皮疊上去,過一會兒翻面▲翻面後可以關火了,如果要續煎第二片,這時可以餅皮拿到沾版上操作(捲料),鍋子可以續煎第二片,省時間。

步驟 7:靜置後麵團,表面有彈性。

只有建議不要貪心包太多料,不然捲起來哈哈哈哈(1)  中粉、鹽混合,加入熱水拌勻成狀,加入冷水拌勻。

將植物油加入拌勻成麵團,醒麵團30分鐘。

(2) 醒麵團時間,準備油酥,將油加熱,加入粉拌勻,放涼備用。

(3) 醒完的麵團桿開,塗抹油酥並捲起來,分割成8份,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

(4)靜置完8份麵團,壓桿圓20公分大小。

(5)沾鍋熱油,2面煎5分鐘,完成了。

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《脆皮蛋餅》食譜與做法

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類似中式燒餅做法,豬油加入燙麵團中三桿三折,製造出層次感,桿餅皮烙煎,夾入蛋和蔬菜,好吃到停不下來美味蛋餅~a主麵團, 分組1b 酥油層, 分組2c 其他(蛋餅加料), 分組3中筋麵粉, 400公克豬油, 60公克葱花, 適量步驟 1:酥皮油脂是利用製豬油,可以使用奶油或是沙拉油,但是豬油會散發一種香氣,讓餅皮美味。

步驟 2:第一步準備酥油層:b酥油材料中豬油放入鍋中,小火加熱融化。

步驟 4:加入過篩筋麵粉,拌炒狀關火備。

步驟 5:拌炒酥油,要保鮮膜壓或蓋子蓋,以防乾燥。

步驟 6:第二步製作燙麵麵團:a主麵團的麵粉放在鋼盆中,加入塩混合,倒入滾開水,混合成團狀後,加入沙拉油和常温水,加揉成三光,靜置10分鐘,揉一次,靜置10分鐘。

步驟 7:靜置後麵團,表面有彈性。

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學會抓對比例!!你也可以輕鬆做出好吃的「古早味脆皮粉漿蛋餅」

脆皮蛋餅/鐵鍋蛋餅食譜試作,自製蛋餅皮酥脆不油膩

步驟 9:油酥倒到麵皮上,刷子塗。

(忘了拍照了,所以之前做燒餅時用奶油做時候拍攝照片來説)步驟 10:麵皮捲成一個條狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。

刀子切成大小段狀。

然後先用手壓,桿麵桿平後三折,轉90度重覆桿折,每次間隔10分鐘靜置,完成3次。

做好小餅團可以保鮮膜涷起來,等到要做蛋餅時,解涷桿成餅皮。

做好6等份記號,然後不要刮刀,手直接中間麵糰轉扭斷。

*扭斷用意是可油酥包在裡面,會露出。

取其中一等分,麵糰直立,向下壓,橄成約20cm圓形(透狀)。

*如果會沾手,可以適時灑一點手粉。

*桿麵糰可以一片一片保鮮膜分層收好,塑膠袋,放入凍庫保存。

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