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好奇的水瓶座 |蜂蜜奶油法式吐司by |篇食譜與家常做法 |【蜂蜜奶油吐司食譜】

蜂蜜奶油吐司主要材料將,香甜蜂蜜乳脂肪奶油予以結合,這兩種食材做成吐司樣子,那鐵定是家中受歡迎早餐三明治基本款。

配方設計時了讓這吐司不僅,而且適用於【天然魯邦酵母】與【速發酵母】兩種做法,因此添加了一顆雞蛋讓無鹽奶油完全乳化後麵筋結合,烘烤間硬挺膨發狀態,讓無論是哪一種發酵方式,能得到乾爽棉兼具質地。

蜂蜜能住增添澱粉轉化甜味以外,其天然保濕性優於細白砂糖,如果手邊有品質花蜜,能這款吐司,增添香氣變化。

雙手沾濕抓取塊麵團,中心向外拓展,如可出現透光薄膜合格麵團,後備一隻發酵缽,內緣抹上輕薄油脂防沾,麵團收圓移入後準備進入第一階段發酵。

如製作《魯邦麵種版》是筋魯邦麵種加入《蜂蜜清水蛋液》後,添加筋麵粉、中筋麵粉混拌成團,然後靜置45分鐘。

麵團成團後覆蓋防乾、水合後接續。

TIPS:如使用蛋白質含量11.5%以上中筋 (如義大利”00″麵粉),無需區分中筋或高筋,可全數使用一款。

例如美國king Arthur 紅色包裝中筋麵粉。

靜置後食鹽 (或天然海鹽) 撒麵團表面,裝上鈎型攪拌, (2段) 揉拌3分鐘,後繼續維持,並2分鐘內投入室温奶油丁直到盡,後調高轉速 (4段),繼續揉拌8分鐘。

接近完成麵團顯現集中,攪拌缽壁呈現乾無沾,且麵團表面帶有光澤感時停機檢查。

多餘麵團90克,可揉整成圓做成漢堡餐包一起發酵入爐烘烤,18~20分鐘時提前出爐。

第一階段發酵 (速發酵母常温發酵)準備一個温度26~28℃,濕度於60%以上小型密閉空間,發酵缽上覆蓋濕布巾,進行2~2.5時常温發酵,或等待麵團膨發多出近2倍體積合格。

第一階段發酵 (魯邦麵種採低温隔夜發酵)發酵缽上蓋放保鮮膜完全密封防乾,放置常温2時,接續移入冰箱,發酵15~18時,或等待麵團膨發多出1.5~2倍體積才算合格。

次日等待回温可接續操作,因為魯邦麵種會顯得黏手,因此保持面團冰涼會操作。

TIPS:如使用速發酵母,但想進行隔夜低温發酵,發酵母下修5公克,麵團靜置室温1時後移入冰箱。

次日等待麵團膨發多出接近2倍才算合格,如可移出放置温等待膨發達標繼續。

達標麵團進行拍壓排氣分割 (低温魯邦麵種無回温可接續操作),麵團總重1,110克,分割成6分,每分重185克。

分割後麵團擀麵棍滾壓徹底排氣,再向中心收攏捏合收口反轉,雙手中滾圓,覆蓋濕布巾常温下鬆弛麵筋15分鐘。

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蜂蜜奶油法式吐司by 好奇的水瓶座

蜂蜜奶油吐司| Honey Butter Sandwich Loaves

【三折擀捲法】鬆弛後麵團如果是魯邦麵種,會發酵母黏手,此時可麵團外撒上些許麵粉後拍壓擀捲。

運用擀麵棍麵團擀開成一個20公分、高度30公分片狀麵團,目視法區隔成三等份,版鏟片左右兩邊1/3中央折入,然後掌心拍壓粘合,再以擀麵棍滾壓過讓3層麵團粘合。

鏟起長條麵團翻面後擀壓一次,然後身體端保持鬆,兩邊施力向前滾捲成一個捲軸麵團。

SPEP BY STEP示範圖解將麵團入到吐司模,麵團間保持間距,準備進入第二階段發酵。

TIPS:如果是要做成12兩帶蓋吐司,不想讓麵團烤模內過度擠壓,分割時適合重量是每一份170克。

多餘麵團90克,可揉整成圓做成漢堡餐包一起發酵入爐烘烤,18~20分鐘時提前出爐。

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【蜂蜜奶油吐司】料理- 166 篇食譜與家常做法

酥脆好吃「蜂蜜奶油吐司」! | iCook 愛料理

第二階段常温發酵無論是速發或魯邦麵團,可維持濕度60%以上,温度26~28℃之間理想發酵環境。

吐司烤模上覆蓋濕布巾進行發酵,兩款酵母發酵時間2.5時上下,或等待麵團膨發烤模8.5~9分滿時達入爐標準。

山型無蓋吐司設定預熱烤温是,攝氏195度 (華氏390度)。

帶蓋吐司預熱烤温是,攝氏210度 (華氏410度),所需時間32~33分鐘。

麵團發酵尾聲提前20分鐘開始預熱烤箱。

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步驟 4:送進烤箱烤金黃取出,接著吐司上倒適量優格並擺入芒果冰磚。

送進烤箱烤金黃取出,接著吐司上倒適量優格並擺入芒果冰磚。

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