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好吃機率較高 |口感特色一次看懂 |高麗菜有分公母 |【初秋雪翠】

高麗菜正式名稱「甘藍」,説前日本人鼓勵大家食用這種深具營養價值蔬菜,因而宣傳其營養價值好比高麗人參,久而久之大家習慣稱菜。

秋冬時節,高麗菜是台灣平地蔬菜,彰化、雲林、嘉義主產地區;夏季宜蘭、台中、南投海拔1,500公尺地栽培,價格一些,於夏季種植面積,因此部分需仰賴進口。

生長條件:1950年代日本引進台灣,是目前栽種數量品種,市佔率達70%,性喜涼冷,最佳生長温度16~22℃。

秋冬平地生長期約90天,夏季地生65~75天。

特性:葉脈紋路細淺,於温度影響花芽分化關係,夏季地生產初秋外觀會呈現尖頭狀,平地初秋外觀平頭狀。

口感:滋味、中肋細小,清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷適合。

產季:見於夏季平地產區。

王三太指出,台灣菜好吃品種代表是初秋、雪翠,夏天高山高麗菜大宗,初秋、雪翠,口感各有特色。

特性:俗稱「金葉仔」,外型扁平,葉緣。

口感:風味遜,纖維,適合燜煮、涼拌醃漬。

產季:秋冬平地盛產,夏季多分佈地區。

生長條件:生長期70∼80天。

特性:外型,色澤翠亮,葉脈紋路凸出。

口感:爽口,纖維緻,適合生食、大火炒。

產季:見於夏季南部產區。

生長條件:,生長期約70天。

特性:外型扁平,外葉有白色臘粉,色澤。

口感:味道香甜,纖維,適合清炒、製作菜卷。

高麗菜怎麼挑選有撇步!(本報資料照)高麗菜有公、母之分?坊間傳出尖頭是公,農委會農試鳳山熱帶園藝試驗分所蔬菜系主任王三太表示,高麗菜沒有公母分,強調尖頭是因植物品種或低温生理特性,好吃機率確實。

有民眾於臉書「爆廢公社」PO文指出,她買了1顆菜54元,闆娘告訴她這顆是公,她撿到了,她頭一次聽説麗菜有分公、母,坊間以為頭菜是公。

王三太説,高麗菜外型有2種情形,一種是雪翠2號品種特性葉球,另一種是植物冬天遭遇低温情況,中間花苔會抽高生理反應,外觀看起來變得有點,吃起來、。

「外觀有抽薹無關。

但菜品種不止這三種,細分是初秋、春秋、峯、夏峯、峯、新秋、雪翠、台中1號、台中2號…,高麗菜適生長度温度15-25℃,太冷不行、不行,所以台灣夏季時侯,產出地是高山,而冬季時侯平地,而高山能種植面積,比不上平地能種植面積,所以需求不變情況之下,夏季價格總是冬季要。

至於各品種之間差異,因為各自產期產地,會因時節有所差異,加上烹飪方式,會造成各自口感,但分為兩種「初秋、改良」,只要葉各種類,會歸類到初秋,其它葉各種類,會歸類到改良。

薄葉煮,但顏色偏白,綠葉。

適合水煮、生吃,適合火鍋業者或早餐店、西餐。

厚葉,葉子顏色。

適合用來炒或醃製成泡菜,適合夥食、自助餐、炒店。

傳言「公」菜好吃,指是「尖頭」高麗菜,專家解釋,高麗菜品種、栽培季節種植環境會影響後結球形狀,頭菜可能是因為抽苔了,好吃。

消費者挑選菜,主要還是要選擇鮮食品種,不要買到加工品種,同時要注意外層葉片顏色、結球實度外層葉片脆度,能買到好吃菜。

研究十字花科育種台中區農業改良場研究員蕭政弘,認為外界公母球説法應該只是坊間誤傳。

雖然研發菜品種時,確實會區分提供花粉父本,以及接受花粉母本。

但是消費市場裡,樣品種菜,並會外觀分成公母球。

那麼是什麼原因會讓菜球型?「主要是因為品種而出現差異。

」台灣大學園藝系副教授許富鈞説,高麗菜可以區分成三種結球外觀:圓球形、圓形、球形。

其中在台灣菜品種圓形主,球形狀菜市面上確實見。

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【圖解】高麗菜有這麼多種?口感特色一次看懂!

高麗菜有分公母?農業專家澄清︰「挑這種」好吃機率較高

台中區農業改良場蔬菜研究室主持人陳葦玲解説台灣麗菜球形,會品種出現差異。

像是加工品種「伊莫露」結球偏向圓形、主要鮮食品種初秋是典型圓形,但這些外觀差異大眾分辨。

目前台灣夏季菜品種有 228、台中 2號 226,外觀是偏向球形。

「現在夏季會看到呈現圓形菜,有可能是地栽培原因。

」高麗菜如果温度、日夜温差環境栽培,形狀可能改變。

許富鈞初秋舉例,「環境生長,形狀會像尖球。

」而如果栽培温度過,形狀會鬆散結球情形。

陳葦玲舉出另一種鮮食品種雪翠,如果環境種植,會呈現桃子形狀圓形。

環境會讓菜球型變尖,「是因為低温會刺激高麗菜抽薹。

」許富鈞解釋,抽薹意思是指頂芽部分會長出花器,準備開花。

因為菜會內底部莖抽薹,所以會讓整顆球型一起「抽長」,外觀上像圓形。

抽薹讓高麗菜變成圓形,會變得好吃嗎?蕭政弘認為,重點是菜屬於温帶蔬菜,秋冬或者地種植會適合生長,會好吃。

另外地日夜温差,高麗菜積醣類,所以會。

「外觀有抽薹無關。

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淺談:高麗菜- 雄泉蔬果批發

【闢謠】高麗菜別再分公母了!專家解析「尖頭」由來品種、緊實度

」陳葦玲指出抽薹代表高麗菜把養分供應到花器生長,同時會減少給予葉片養分。

雖然形狀變尖,「但菜可能好吃。

」陳葦玲建議,消費者選擇菜時,首要注意標示品種。

鮮食用初秋、雪翠纖維會緻,煮食口感會。

反之稱為「硬種」 228,因為主要是加工用途,纖維會多而。

「煮食後口感比鮮食品種差。

」陳葦玲提醒,高麗菜如果外層葉片過於,可能是存放太久,剝除多葉片導致。

這樣菜因為鮮口感。

挑選時可以輕壓高麗菜檢查結球實度,實度高者,生長,可能好吃。

蕭政弘建議觀察菜外層葉片硬度脆度。

如果葉片,硬挺包覆在外圍,顯示菜鮮度足夠。

另外外層葉片如果剝除,「代表纖維是緻,吃起來口感會。

」我們相信知識力量,客觀專業新聞可以促進公共利益、刺激社會話,找出解決問題方法。

十年來,我們透過新聞揭露問題,監督政策改變;我們土地挖出動人故事,陪伴農民同行;我們報導讓消費者農業,透過餐桌與土地,支持本土農業。

平地 因為夏天,菜葉菜生長密集,會,這時候菜好吃,會,需要煮。

適合做泡菜。

↓左邊是 高山大多呈現頭 (所以有人説挑麗菜要挑頭好吃,但高山菜不是一年四季)初秋為改良種,較接近高山高麗菜口感雪翠高山種,是高山上口感代表夏季 高山上菜,高麗菜價格可達 一顆100-200元冬季 高山平地高麗菜好吃,平地高麗菜價格可以到一顆10元,是直接當肥料。

( 問老闆高麗菜什麼品種,闆立馬懂是內行人! )↓左圖 蓬鬆麗菜,水分,煮好吃  右圖 菜,可以當作兇器打人,要瘀血完全問題。

所以賣菜有時會菜切一半展示,是了讓買菜看到剖面,知道高麗菜好不好吃囉~↓ 雪翠高山種,超級好吃高麗菜,呈頭狀且葉菜有距離,切起來覺。

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