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好吃到流淚 |食譜與做法 |5分鐘輕鬆開動 |【皮蛋乾麵食譜】

挑選皮蛋時注意蛋殼有無破損、髒汙,手敲時有彈性、震動感,代表蛋白部分凝固。

如XO醬口味醬汁適合拿來搭配皮蛋,例如本身自帶小魚辣醬、魚卵醬,若不吃海鮮可用沙茶醬、炸醬,是選擇。

剝好皮蛋搗碎,拌入所有調味料,拌勻後試味道,可自己喜歡口味做調整。取一個中型鍋,倒水煮開後加入中式麵。

家中會有剩下沒用完皮蛋,老媽做法,喜歡有湯汁泡麵中混入一顆切開皮蛋,增香提味,我雖然吃泡麵,倒是時不時會煮個乾拌麵,基本醬油、烏醋、麻油少不了,若冰箱裡有剩下辛香料,不怕麻煩得多洗菜刀和砧板話,切成末一併拌下去,涮嘴程度提升,這麼,家裡有沒用完皮蛋,一顆,兩顆嫌少,切丁拌一塊兒,,保證強過市面上大多數拌麵即食包。

皮蛋剝殼後切,預留半顆切後皮蛋,紅辣椒去蒂後用手掌壓滾一下,幫助鬆開裡頭籽,搓揉甩掉辣椒籽後切成小圈狀,先置於一旁,後會擺乾麵上點綴。

葱去除根部後切成末,移至後拌麵碗中,香菜切成末,取約1大匙量拌麵碗中,剩下留著後點綴。

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《皮蛋拌麵》食譜與做法

將所有列「醬汁」底下食材倒拌麵碗中,辣椒醬部份,我是自己爆香辣椒粉/油,使用喜歡辣椒醬,如果鹹話醬油不要下太重,後不夠保險。取一個中型鍋,倒水煮開後加入中式麵。

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《皮蛋麵》食譜與做法

【皮蛋麵】料理大全- (65) 篇家常食譜與做法

煮到喜歡口感後瀝乾,不用瀝到乾,差不多 90% ,讓麵條保有一些水份,放入後拌麵碗中,裡頭所有醬料食材拌勻。

這時可以嚐一下,看是否需要添加醬料,OK 話麵上頭放上最初留下來切一半皮蛋,後撒上剩下香菜,並以辣椒圈點綴。

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