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奶皇富貴糕 |不用排隊啦 |復刻名店版董事長福貴糕 |【富貴糕食譜】

前年吃了朋友送「董事長福貴糕」後,從此甜年糕有於以往想法,年糕可以做這麼Q好吃,常温下不用蒸是讓我覺得不可思議地方!
原本福貴糕內餡是使用台南東山柴燒桂圓優質核桃仁,糕體緻糯米粉炊蒸,融合天然麥芽糖增添風味,聽説是鴻海集團郭台銘總裁每次出差,分享給世界各地朋友第一首選。

取名「福貴糕」對收到人最佳祝福。

仔細研究一下它材料,發現主要是運用了麥芽糖特性,來延緩澱粉老化,所有材料拆開,發現應該不是難,決定動手一試!
直接市售糯米粉或自己破壁機打糯米粉可以,或是糯米加入清水糖份,直接打米漿可以,變化性,效果,看大家怎麼取材?搭配手邊現有工具,怎麼樣做了!
桂圓乾(龍眼乾)找品質優良,核桃選新鮮低温烘焙過,如果買生自己乾鍋小火炒一下,或烤箱低温烘烤一下,食材基本上好吃了!整個做法步驟比起很多西點算是許多了,而且成品好吃喔!比起郭董「福貴糕」要價,我覺得自己好料是划算很多,推薦大家自己動手做吧!這個福貴糕是,放常温幾天會硬化喔!室温保存是3天,放會開始硬化。

或是加入鬆餅裡或鯛魚燒裡內餡,超級美味。

烘焙紙抹點油或模具抹油後,脱模。

這個配方比例可以鬆蒸出好吃福貴年糕。

多做時可以直接密封放凍,想吃時退冰可以吃了,一樣Q好吃。

凍1-2個月不是問題,退冰後直接可以食用。

吃不完時想變化一下,直接拿出V鬆餅烤盤夾壓3-4分鐘可以了。

4.蒸好了年糕放涼後,食用。

壓成蕾絲餅乾讚喔!《糯米粉製作法》
1. 將清水、麥芽糖、紅冰糖、黑糖,一起煮糖融化後(需滾沸),放入龍眼乾後關火,降温60-70度C。

2.可用市售現成糯米粉或製糯米粉。

製糯米粉圓糯米洗曬乾或烘乾或小火炒乾後,破壁機打細成糯米粉即完成。

過篩加入步驟1.接著加入核桃塊,攪拌成米麵糊。

3.喜歡模具噴或塗上油或鋪上烘焙紙,倒入米麵糊,放入蒸爐或傳統電鍋,任何可以產生蒸氣工具,蒸氣出來後開始計時,1公分麵糊要蒸60分鐘,2公分蒸2時,以此類推。

中途水量要添加熱水。

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食譜及烹飪短片- 富貴蘿蔔糕

奶皇富貴糕|陳國強- YouTube

4.蒸好了年糕放涼後,食用。

常温下密封拉鍊袋保存3天不是問題。

多做請密封凍,不要冷藏。

3.拌米麵糊倒入舖有烘焙紙或抹油模具中,放入任何可以產生蒸氣工具中,蒸氣出來後開始計時1公分麵糊要蒸60分鐘,2公分蒸2時以此類推。

中途水量要添加熱水。

4.蒸好了年糕放涼後,食用。

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常温下密封拉鍊袋保存3天不是問題。

多做請密封凍,不要冷藏。

這是 carol 嚐試複製一款人氣年節甜點, Q 彈年糕中夾雜著核桃温潤香甜桂圓乾。

入口,好吃了!4.糯米倒入容器中,表面密封 (蓋上蓋子或覆蓋一層鋁箔紙)5.放入蒸鍋中大火蒸 20分鐘熟8.黑糖漿 (約 100g)倒入攪拌機中9.蒸糯米糰趁加入10.攪拌機使用勾狀攪拌,中速充分攪拌 5-6分鐘11.核桃、桂圓肉放入,中速混合12.6吋模型鋪放一層防沾烤焙紙13.刮板二面抹一層油,將糯米糰攪拌缸括起放入模型中14.手上抹油糯米糰壓,靜置完全15.撕開防沾烤焙紙,切成自己喜歡大小食用 16.可成品分切小塊密封凍,吃之前解凍回温恢復Q彈口感係睇個人口味。

我鐘意煙un, 佢唔煎勉可以,一煎左完全唔入我list,所以要試過先知啱唔啱自己有一款喺馬來西亞興嘅椰汁焗年糕,我第一次食驚為天人,你有可以試嚇。

我鍾意樣樣試嚇。

我有聽過焗年糕,你講得咁,請問有冇食譜俾我試嚇??

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