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奧利佛教你怎麼做出 |傑米奧利佛 |奧立佛的三分鐘番茄義大利麵趕快學起來 |【義大利麵傑米奧利佛食譜】

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但經典是羅馬綿羊奶酪。

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Pasta, cream, bacon! Cream?
義大利麵、奶油、培根!奶油?Hi, guys! We’re gonna make spaghetti carbonara, a classic Italian dish pasta. Cheese, bacon. What’s not to love, right? But it’s really controversial. I wanna give you what I think is the most authentic recipe.
嗨,大家!我們今天要做奶油培根義大利麵,一道經典義大利麵。

起司、培根。

超好吃,你説吧?但這道義大利麵做法眾説紛紜。

我會教你們我覺得正宗烹飪方法。

So, first up, guys, you only need five ingredients. Guanciale. This is the cured cheek of pork. And as you can see, it’s all about the fat. It’s salted; it’s got peppered; it’s dried, and it’s aged. Of course, it’s similar to smoked bacon, and you can get some pretty good results, actually. But you can see, this is quite lean, so try and get them to not cut off the fat because you need it. Or there’s pancetta.
,你只需要五種材料。

風乾豬面頰肉(義式醃肉)。

這是煙燻過豬面頰肉。

你可以看到,全部都是脂肪。

這醃過了;胡椒調味過;風乾了;放了。

,這煙燻培根有點像,其實用煙燻培根煮出來會好吃。

但你看,培根相比之下,所以要小心不要切掉脂肪,因為你會需要用到脂肪。

或者可以這種義大利培根。

Then, most people use parmesan. But actually, the more classic is pecorino romano. Sheep’s cheese. It’s crumbly; it’s salty. Free-range, organic egg. Pasta. Black pepper. And then, optional, garlic.
接著,大部分人會帕馬森乾酪。

火轉、蓋上鍋蓋,讓這鍋地燉煮半個時。

意思綿羊奶酪。

;鹹鹹。

放養有機蛋。

義大利麵條。

黑胡椒。

有,看你要不要加,蒜頭。

讓你下一次下班回家,需要一個像擁抱東西來讓你感覺好受點時,自己做個美味醬汁吧。

So, let’s just start this off.Let’s do a three-minute tomato sauce: Let’s put a pan on, full whack—we want to be quick.
我們來做三分鐘番茄醬汁,拿出一個平底鍋,火開到,我們希望一點。

On the journey that I’ve been in food, around the world, I’ve eaten some incredible things.
我全世界探訪美食旅途中,我吃過一些很令人驚豔東西。

But sometimes when I’m busy, right, sometimes when I want comfort food, I go back to this kind of dish.
不過有時我,或是我想要來點令人滿足食物時,我會回歸到這種類菜餚。

So, chili, everyone gets scared of ’cause it’s hot.
大家怕辣椒,因為它辣。

The heat’s not really in the red fruit, right, it’s in the little white part here and the seeds.
其實紅肉這裡並,吧,是這白色有辣椒籽部分。

So, if we remove this, then we can take away that aggressive heat and we can amplify fruitiness.
所以,如果我們去掉這些,我們可以消除那個刺激辣度並增強果香。

So, best friends, garlic, two cloves, finely sliced—garlic’s one of those things that just brings flavor together.
朋友,大蒜,拿兩瓣切成薄片,大蒜能夠讓味道融合一起。

I’m gonna use basil. So, first up, I’ll take the leaves off, but these stalks, don’t throw these stalks away.
我需要羅勒,,我要這些葉子拿起來,不過這些莖,不要這些莖丟掉。

Get them sliced up—so we put the chopped up stalks into this dish, you’ll get flavor—the stalks tend to have that kind of slightly green-housey flavor, which I love.
它們切碎,我們切莖加入這道菜,你會得到一種味道,莖往往帶有那種我喜歡温室味道。

So, that goes in, then I’m gonna go in with some tomatoes.
它放進去,接著我要來放番茄。

Now, tomato sauces, when you’re getting your tomatoes, if you want the best quality, the A grade tomatoes go whole, right.
現在,番茄醬汁,你拿番茄時候,如果你想要品質,A 級番茄要整個進去,嗎?
With clean hands, put the tomatoes into your hand and then just rub it and break it.
乾雙手,番茄倒到手上,然後只要搓揉它並弄碎。

You don’t need a blender, you don’t need a sieve, use your hand, right.So, crush it up.Also, I’ll clean out this tin with just a little swig of water.
有,我會點水來一下這個罐子。

So, that pasta sauce is pretty much done now.As that comes to the boil, I’ve got a little cheat, a little hack for you.
隨著它差不多煮沸,我有一個偷吃步、一個小技巧你們。

Here is everyday, fresh lasagna sheets from the supermarkets.It’s fresh pasta—of course, you can use any pasta that you want.
這是鮮義大利麵,,你可以任何你想要義大利麵。

延伸閱讀…

傑米.奧利佛教你怎麼做出『經典奶油培根義大利麵』!

【傑米奧利佛】料理- 59 篇食譜與家常做法

But, we can take something that’s available and cut it different ways to give you something that really makes you feel that you’ve put a bit of love into it.
不過,我們可以拿現成東西,然後方式切,讓你感覺你有投入心力裡面。

If I go really fine, like this, we can do tagliolini.
如果我切得,像這樣,我們可以做 tagliolini (麵)。

If we go slightly fatter, you got tagliatelle.
如果我們切得一點,會是麵。

如果切得,大約兩公分,會是寬帶麵。

But, I’m just gonna, I’m just gonna cut it badly like a complete idiot, right, and then into our seasoned water, we’ll go in with our pasta.
但是我要,我要切得,像個白痴一樣,嗎,然後放進調味水裡。

我們來義大利麵放進去。

So, we’re gonna have a really humble, nice dish.We could absolutely pimp up the flavor and the nutrition if we, like, went to our freezer.
如果我們到冰箱去,我們可以來提升一下味道和營養。

As for any good person on planet Earth, right, I’ve got some frozen peas.
地球上每個人,我有些凍豌豆。

80 grams—that’s a portion, that’s one of your five fruit and veg of the day.
80 公克一份,這是一日五蔬果其中之一。

You know, we’re making quick food, but we’re adapting, we’re ducking, we’re diving.
雖然我們做食物,但是我們會做調整,會運用我們機智。

So, there could be a little bit of flake tinned tuna in there, there could be olives in there.Look at that, I want to season it to taste.
你看看,我要它加點味道。

This is an important moment here, guys.
這一步很,各位。

See how that’s draining, the water?Most people, certainly in Britain, will drain stuff in the colander and it will sit there and it will steam and that pasta will go like claggy.
大部分人,英國,會東西放到濾盆裡瀝乾,它會靜置那裡、水氣蒸,然後義大利麵會變得。

So, actually one of the gifts of pasta is the water, the starchy water.
所以其實義大利麵秘訣之一水,這個含澱粉水。

So, in we go with our badly-cut pasta, and then feed it, just a little bit of that water.
我們切義大利麵倒進去,然後加入一點點煮麵水。

我會讓它醬汁裡煮後 30 秒,它會吸收醬汁。

So, it all becomes like a beautiful thing.繼上次 rucola 義大利麵食譜後,這次來大家分享 Jamie Oliver 另一份義大利麵食譜 Pasta with Leeks。

Jamie Oliver 原版食材,建議到這個尋找,而我因為個人因素,所以選用了部份食材如下:3 大葱 (英文為 Leek 或利文 Porro,請點這裡)帕瑪火腿薄片 (Prosciutto Crudo,超市買一盒約 150 公克)適量奶油、大蒜、鹽、胡椒、白酒、grana 起士 (粉狀)、新鮮 rosemary 200 公克版義大利麵 (Lasagnette,我買是這種)詳細一點作法可以參考這個部落格筆記 (全英文),我改良式做法如下:1. 將 leek 洗乾後,中間,然後斜切成約一公分大小。

我只切了白色部份,但事後發現,只要將上面綠色部份清洗乾,應該是可以拿來運用!2. 平底鍋中放入適量奶油及橄欖油,並切大蒜加入,然後切 leek 以及 rosemary 一併加入拌炒;3. 接著加入適量鹽胡椒、白酒後,將鍋中材料拌勻後,帕瑪火腿薄片地覆蓋 leek 上。

火轉、蓋上鍋蓋,讓這鍋地燉煮半個時。

延伸閱讀…

好想吃義大利麵!奧立佛的三分鐘番茄義大利麵趕快學起來! (3 …

【動手做】分享傑米‧奧利弗的食譜Recipe from Jamie Oliver (II)

時間到時候,記得開始煮義大利麵囉!4. 義大利麵煮時,覆蓋 leek 上帕瑪火腿取出,切成條狀後放回鍋中拌勻,然後煮、瀝乾義大利麵放入平底鍋中,加入一點煮麵水及一點 grana 起士,地拌勻鍋中所有材料,可以準備上桌了!5. 後裝盤後,可以加上一些起士及一點橄欖油,一道美味家常義大利麵了!沸騰之後,加入香料:胡椒,牛,羅勒和迷迭香。

(或者加點紅酒。

紅酒:傑米.奧利佛 沒有加。

他用是水。

)轉小火,蓋鍋燉煮方式,慢火燉1-2時。

燉煮期間,要底部翻動,幫助入味。

如果,醬汁收得太乾,加點湯或水。

圖示:這是一個半時後義大利肉醬。

起鍋前,加入磨成粗片Padano乾酪。

肉醬時間火候,醬汁濃度會,牛肉會醬汁燉煮,而變得。

完全需要麵粉或玉米粉勾芡。

肉醬要慢火燉方式。

燉煮期間,要底部翻動,幫助入味。

如果,醬汁收得太乾,加點湯或水。

肉醬要慢火燉方式。

燉煮期間,要底部翻動,幫助入味。

如果,醬汁收得太乾,加點湯或水。

肉醬時間火候,醬汁濃度會,牛肉會醬汁燉煮,而變得。

完全需要麵粉或玉米粉勾芡。

視個人口味需要另外加海鹽和胡椒。

我並沒有加鹽,因為濃縮蕃茄醬和蕃茄罐頭本身有鹹味,加上Padano乾酪乾酪堅果鹹味,覺得味道。

洋葱,紅蘿蔔和西洋芹切成細末。

大蒜搗成碎末。

切兩大片煙薰培根。

取一有蓋鍋。

熱鍋中加入橄欖油。

炒香蔬菜,蒜末和煙薰培根。

加入牛絞肉翻炒,直到肉色轉白。

加濃縮蕃茄醬以及湯(如無湯,可以用水。

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