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天婦羅麵衣酥脆的秘訣在 |日式海老天丼 |自家製天丼 |【天婦羅食譜】

金黃「蔬菜天婦羅」是日本人吃家常料理,去過日式餐廳人吃過,那口感挑食小孩會忍不住多吃幾口。

日式天婦羅和台式炸物,麵衣雖然有另外添加炸粉口感,是怎麼辦到得呢?我們整理出製作蔬菜天婦羅幾個訣竅,看看關鍵有哪些!台灣人多熱炒或燉煮方式享用蔬菜,不妨試著變化烹調方式,嘗試多樣口感吧!質地蔬菜適合油炸,例如青椒、茄子、洋葱、菇類、四季豆、蘆筍、南瓜、牛蒡和地瓜,炸過後顏色豔;而葉菜類雖然適合油炸,不過紫蘇葉和青葱是日本人炸天婦羅常用食材,只要掌握時間,口感!要注意是,根莖類蔬菜例如山藥、芋頭和馬鈴薯,建議切一點,才不會有外部過、內部情況。

調麵糊時注意:不要過度攪拌。

1 使用「冷水」調配麵衣:過篩麵粉、雞蛋和冷水攪拌後,放入冰箱冷藏約 5 分鐘,取出裹上食材。

2 使用冰塊水調麵糊:雞蛋和冰塊水攪拌後,倒入過篩的麵粉攪拌,冰麵糊。

可以裝粉漿調理盆下放上盆冰塊保持冰鎮,能保持低温狀態下裹漿,這許多日式天婦羅專賣店來製作大量炸物、卻不失撇步。

4.將炸物擺放在白飯上,淋上天丼淋醬即完成。

因為攪拌、大力,會使麵糊會產生「筋性」,麵衣會變得,不夠!建議筷子地攪拌,即使麵糊中留有粉狀顆粒沒有關係。

另外,麵糊調後,隨著時間會增加麵筋,所以「食材清洗後調麵糊,炸之前麵衣拌一下」。

青椒、洋葱、茄子、四季豆……這些經常用來製作天婦羅蔬菜因為出水,加上表皮,裹漿,下油鍋後麵衣炸得四分五裂脱落,口感和賣。

建議一層薄薄的乾麵粉(任何筋性可)沾裹表面,幫助吸收多餘水份,不僅能地上麵糊,讓麵衣地包住蔬菜;可防止水分產生油爆,安全地炸出天婦羅。

這次來大家分享日式天婦羅麵衣做法,利用筋麵粉、水、雞蛋能製作,沾醬可以利用李錦記蠔鮮醬油,加入味醂、白糖,做法,蔬菜可以準備地瓜、南瓜、菇類,另外海鮮、魚肉合製作天婦羅。

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食材(2-3人份):舞菇一包、白蝦一盒、糯米椒一盒、綜合蔬菜適量
天婦羅炸粉:筋麵粉140g、水150cc、雞蛋1顆、冰塊適量50g
天丼淋醬:李錦記頭道蠔鮮醬油45cc、味醂45cc、白糖30g

做法:
1.李錦記頭道蠔鮮醬油、味醂、白糖倒入鍋中煮滾,放涼備用。

(於蠔醬油裡有蠔,已有,可斟酌放白糖)
2.將雞蛋打散加入水冰塊,放入筋麵粉攪拌,留下結塊顆粒,需過度攪拌。

3.準備油鍋,依序蝦、蔬菜、糯米椒沾粉下鍋油炸熟透。

4.將炸物擺放在白飯上,淋上天丼淋醬即完成。

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5.天丼淋醬淋麵條上,是拌麵醬。

 只要醬汁混合,爐火上煮滾放涼可以使用。

接著玻璃盆內放入一顆雞蛋、水、50g冰塊、筋麵粉,只要筷子攪拌,需要攪。

如下圖有一點結塊這樣,可以食材沾上麵糊下鍋油炸。

蝦子想要束立起來,需要鍋內滑動二下,讓形狀,完全放入。

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