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大阪燒粉 |用平底鍋五分鐘搞定居酒屋最受歡迎的料理 |大阪燒粉 |【大阪燒粉食譜】

大阪燒、廣島燒、文字燒傻傻分不清楚?今天要做食譜是只要去到大阪要吃大阪燒。

主要材料是菜、麵糊、雞蛋,於大阪燒特色所有材料拌一起下去油鍋煎,放上喜歡肉品,加上油麵摩登燒。

大阪燒基本材料有麵粉、高麗菜、雞蛋,配料可以使用豬肉、蟹肉棒、櫻花蝦、起司做變化。

接下來請到道頓堀人氣名店內修行過,目前大阪正區開設「大阪燒 MAMAMA(おみ屋 ままま)」店鋪宮崎誠彥(みやざきまさひこ)先生,來教大家怎麼在家能做出美味大阪燒方法吧!大阪製作大阪燒基底時,會使用鰹魚湯、山芋泥、天婦羅麵衣碎塊混和製作。

中小火煎五分鐘後翻面,繼續煎五分鐘。

起鍋後淋上大阪燒醬、日式美乃滋、葱花、柴魚片,可以上桌囉!大阪燒充滿了蔬菜甜味有櫻花蝦香氣,利用台灣地食材可以變化風味大阪燒,一起來做做看吧!基底材料會有菜、筋麵粉、雞蛋、鰹魚粉,其他可以隨意加海鮮、肉片,海鮮熟透,可以拌進麵糊,如果要加肉片可以煎熟放在最上面或者鋪菜上面。

如果想要麵糊,可以加山藥泥。

想念大阪美食時候希望自己有扇任意門,可以馬上衝去大阪品嘗各種美味料理!雖然LIVE JAPAN沒有任意門,但可以教你怎麼自己動手做美食唷!這次來挑戰大阪知名道地美食「大阪燒」,雖然看起來好像複雜,只要跟著LIVE JAPAN請到專業店長教壆,一步步能完成製大阪燒囉~DIY料理處不只可以選擇喜歡食材之外,和家人或朋友一起體驗話,能添增生活趣味喔!大阪燒是一道小麥粉泥菜基底,加上豬肉、花枝食材料理後,佐大阪燒專用醬汁吃法。

關於大阪燒發源地有各種説法,不過人知二戰後大阪燒是大阪開始傳播出去,所以這道料理便是大阪經典美食之一。

4.海鮮版本差不多,蝦仁洗後一半切成小塊,混入麵糊中一起下去煎,原塊蝦仁可另外煎熟備。

不過這裡我們玉米湯粉代替鰹魚湯,櫛瓜泥代替山芋泥,然後洋芋片來代替天婦羅麵衣碎塊,培根來代替大阪燒食材常用豬腹肉。

接下來開始製作大阪燒基底吧!混和小麥粉及玉米湯粉,加點水攪拌泥狀,要記得所有粉末徹底溶於水中,不要有扮狀況喔。

菜100g放入碗公中,加入基底40g、雞蛋1顆、櫛瓜泥30g、適量碎洋芋片後,混入空氣感覺攪拌。

這裡訣竅是記得不要過度攪拌,免得菜會開始生水,另外扮好後材料分成1人份後料理是好吃秘訣之一。

將材料準備後,中火預熱平底鍋油鋪蓋鍋底,將大阪燒基底倒入一個手掌大小尺寸後鋪,後放上培根20g,蓋上蓋子後轉成小火悶著。

大阪燒時間可以準備醬汁了,雖然日本超市有販賣專用大阪燒醬汁,不過這裡我們可以手邊材料來製作!

4人份來計算話需要準備:
・番茄醬40g
・醬油40cc
・砂糖20g
・醋20cc

混和完畢後撒上一點點胡椒粉,不過可不要攪拌胡椒粉喔。

鍋內大阪燒顏色變化後翻面,一樣蓋上蓋子悶5分鐘。

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《大阪燒粉》食譜與做法,共89 道

【食譜】日式大阪燒,用平底鍋五分鐘搞定居酒屋最受歡迎的料理

5分鐘後可以裝盤並淋上醬汁享用囉!雖然醬汁好吃了,但想試試日本風味話可以擠上一點美乃滋享用。

大阪燒後會撒上海苔粉,但這裡可以切碎荷蘭芹來代替,增添色彩會看起來美味!將配料擺後可以開動囉!飽含水分櫛瓜泥讓整個大阪燒有著鬆口感,入口即化。

配上醬汁增添食慾,培根油脂能讓味覺有層次,輸專賣店啦!另外想客製化創大阪燒話,可以放入蝦子、花枝、泡菜喜歡食材,試著做出專屬於自己口味吧!知道有沒有人大口,突然想來一口日式大阪燒~~在家自己做可以!這次大口要分享大阪燒做法,我們是Giaretti 珈堤多功能陶瓷挑鍋料理盤製作,麵糊跟豬肉、海鮮配料可以同時一起下去煎,完全不用換鍋具,省事!如果沒有話可以平底鍋來製作~~基本上筋麵粉、水、雞蛋、高麗菜打成麵糊後,搭配想吃海鮮、肉片或起司,淋上日式大阪燒醬、日式沙拉醬、柴魚片味啦!文中有海鮮大阪燒、豬肉大阪燒兩種做法,加上乳酪絲,有朋友跟著看下去吧~~【大阪燒 食材】
筋麵粉30g
水30 ml
雞蛋2顆
豬梅花(或豬五花)2~3片
蝦仁8~10隻
高麗菜 1/8顆
起司絲 適量
鰹魚粉少許
海苔(或海苔粉) 適量
葱花 適量
洋葱 適量(可省略)
柴魚片 許
日式美乃滋 適量
大阪燒醬 適量
山葵醬 許
【大阪燒 做法】
1.高麗菜洗後瀝乾切成碎片,加入麵粉、水、雞蛋、鰹魚粉、乳酪絲、洋葱配料一起攪拌,等到15分鐘軟化後下鍋。

2.豬肉片兩面煎熟,麵糊可時放入鍋中煎,兩面煎金黃微焦起鍋。

3.豬肉片放在煎麵糊上頭,淋上大阪燒醬(或是將山葵醬大阪燒醬混合加入)、日式美乃滋,加上海苔、葱花、柴魚片完成了。

4.海鮮版本差不多,蝦仁洗後一半切成小塊,混入麵糊中一起下去煎,原塊蝦仁可另外煎熟備。

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【大阪燒粉】料理大全- (18) 篇家常食譜與做法

用平底鍋做大阪燒|Otafuku御多福公司- 食譜

5.蝦仁放在煎麵糊上頭,淋上大阪燒醬、日式美乃滋,並加上海苔粉、葱花、柴魚片完成了。

▼大阪燒需食材如下,其中麵粉30g、水30ml、雞蛋2顆比例可做兩片大阪燒(這次做成),如果只想做一片話可減半使用!另外洋葱、乳酪絲是可省略食材,加上去味道多元!▼大阪燒會用到調味料有柴魚片、日式美乃滋、大阪燒醬、山葵、鰹魚粉,基本上聯能買得到,算是很取得!▼大阪燒靈魂靠這三樣調味料了(笑)!不過如果要小朋友吃話,山葵可省略不用關係~~▼基本上他們噴頭緻,淋上去線條!▼我們這次是這款Giaretti 珈堤多功能陶瓷挑鍋料理盤,有朋友可以點查看細節介紹。

▼高麗菜洗後瀝乾切成碎片,我們這次是用了1/8顆左右,想要多一點或一點無妨!▼攪拌後,等到15分鐘軟化後下鍋~~食材融合一起!▼像是Giaretti 珈堤多功能陶瓷挑鍋料理盤波紋平盤設計,左邊可以煎肉片、海鮮,右邊直接可以煎大阪燒!▼接著調整火力,想要中火或大火問題~~因為這台受,加熱!▼豬肉片兩面煎熟,麵糊可時放入鍋中煎~~▼肉片上頭會有烙痕,看起來好吃啊!▼淋上大阪燒醬,或是將山葵醬大阪燒醬混合刷上去,滋味多元!▼淋上日式美乃滋,加上海苔或海苔粉~~家裡沒有海苔粉朋友直接海苔!▼加上葱花味道爽口,香氣~~推薦!▼後灑上柴魚片大功告成啦~~在家可以製日式大阪燒,而且美味!▼吃起來帶點微酥柔軟口感,搭配起司、豬肉、醬料及其他配料,吃起來鹹甘甜美味,多了一股討喜起司乳香,整個涮嘴啊!▼接下來做是海鮮口味大阪燒,可以放入自己喜愛食材~~我們準備是蝦仁,蝦仁洗後一半切成小塊,另外一半是保留原本大小!▼切成小塊蝦仁可以混入麵糊中一起下去煎,我們是好看所以直接鋪上頭~~如果擔心整隻蝦仁熟透話,可以放旁邊煎,到時候一起放上去!▼盛盤後蝦仁放上去,看起來料多實在啊!▼淋上大阪燒醬,這次我們沒有加山葵了~~小朋友可以吃得開心!大阪燒(おみ焼き)是日本人氣美食,有人嘗試製,可是有時候十分塌,或者一翻面時整個散開。

名廚楊尚友(Christian Yang)近日電視節目分享自家製大阪燒食譜,他開設全港首間製大阪燒專門店,整大阪燒有自家心得!以下介紹Christian芝士大阪燒做法,以及鬆散、翻面5貼士。

名廚楊尚友(Christian Yang)近日J2拍攝飲食節目《開火》,首集教大家整大阪燒。

大阪燒這種傳統美食,其起源參照Pizza製成。

説二戰時期有個日籍廚師,見到意大利軍艦上Pizza,想他們做法整日版薄餅,但他用是日本材料,雖然盡,受海軍歡迎。

有大阪廚師食完後,做法加以改良,演變成「國民美食」大阪燒!Christian早在2011年,銅鑼灣開設第一間製大阪燒餐廳Bang Bang Pan Pan,他指大阪燒精神,加什麼配料可,而這次他示範加車打芝士和芝士腸,無需用餐廳鐵板,只用家裡平底鑊整到。

過程中,Christian分享了許多DIY大阪燒心得,令口感鬆秘訣原來是淮山,此外,人翻面時中失手,他透露了「翻面1 Take過」貼士!

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