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大廚揭秘 |菜譜之脆皮燒肉北方主婦也能自學成才 |如何做出米芝蓮餐廳水準的燒肉 |【新加坡燒肉食譜】

喜歡吃肉人來説,咬下燒肉,感覺到外皮鬆口感那一刻,是言喻。

新加坡,這道美味得令人上癮烤豬腩肉多稱為 sio bak 或 siu yuk,是一道來廣東美食。

燒肉鹽和香料醃製,烤,豬皮、份量脂肪和嫩香多汁豬肉令每一口燒肉滋味。

新加坡,燒肉是街頭小吃店和地道小店食客喜歡美食之一,但這現象並只限於獅城。

好像泰國,你可以白飯上看到燒肉蹤影, guay jab 米粉湯中亦會見到燒肉,人們會燒肉和羅勒一起炒香成為 kaprao。

全部美味得讓人口水直流。

疫情留家期間,燒肉成了新加坡人人氣暖心食物,人人嘗試家中製作自己燒肉。

不論你是試過並做出理想燒肉,還是嘗試過後是決定放棄並氣炸鍋收起,沒有關係。

我們即透過《泰國米芝蓮指南 2022》揭開製作燒肉秘密。

我們邀請了開業一年便成泰國首間獲得米芝蓮一星中餐廳「御庭院」廚邱曉貴,以及開業 70 年、深受本地人愛戴比登餐廳 Guay Jab Mr. Jo 第三代闆 Werapat “Pong” Kornchaijirajed 分享心得。

Kornchaijirajed:我想是那感、油潤感、香嫩肉質和香氣。

但主要應該是那口感。

燒肉外皮應該是鬆而不是。

鬆和。

如果它煮至變硬,它看上去會覺得乾。

於製作美味燒肉,你有什麼心得?

Kornchaijirajed:我知道這是不是和別人,但竅門於觀察火力和豬皮,並有能力知道它什麼時候可以離火。

而令它這麼美味是食材。

豬隻個頭不可,應為 19 公斤。

接着便是令豬皮、豬肉多汁、所有元素美味種種細節。

有時豬皮看上去好像,但吃下去時你可能只吃到一口脂肪。

那是因為你有花足夠時間處理豬肉。

豬皮可以做得,但同時太油膩而且味道。

Kornchaijirajed:我們燒肉外皮,同時肉質香嫩多汁,所選醃料令燒肉香氣四溢。

關鍵是豬肉要新鮮,若不夠新鮮豬肉會有一股氣味。

因此我們只用每天運到新鮮食材。

我們選用油脂豬腩部位。

我們會毛、洗淨、煮熟,然後醃製它。

我們會割開豬皮和豬皮上戳洞,令調味料和油地滲透到豬肉之中。

此外,我們油炸時選用是豬油。

所以細節引領到油炸這一步。

你要檢查温度,接着觀察豬皮顏色,看它是否達到理想狀態。

所有事關乎經驗。

油炸困難嗎?不算,但這要看你經驗。

如果你天天做這件事,你會成為專家。

邱廚:這完全看廚師功力。

我們廚師自 15 歲做燒肉,差不多 30 年了。

他一眼可以看出食材是否夠。

他可以忍受着熱力,整天站熱爐前,燒出出燒肉。

我們豬太小。

我們肋骨豬腩肉。

你要保燒肉有五層:豬皮、一點脂肪、接着是豬肉、脂肪、以及豬肉。

這令你燒肉吃下多汁。

我們豬肉浸水中 20 25 分鐘以去除多餘油份。

後我們會豬肉蒸 15 20 分鐘,直至它七。

然後,我們會豬肉水中取出,針豬皮上戳洞,並鹽和香料揉搓到豬肉上。

後我們會風扇豬肉乾 12 時。

整塊肉焯水,乾一些,肉焯好了,撈出來切幾刀,醬料入味,然後放在控水。

時間和火候要準繩。

否則賣相可能,但中心可能未熟。

如果火力太猛,豬皮和豬肉會變得。

因此我們油炸時用是中火。

不要忘記事前要吹乾豬肉。

豬肉乾、豬皮。

否則它會變得、。

另一個關鍵是火力。

有些人喜歡氣炸鍋。

但出來效果像烤豬肉。

如果你想要鬆豬皮,油炸效果。

邱廚:你要新鮮豬肉和材料。

此外要注意是醃料。

我建議五香粉和鹽。

它們,並徹底地塗到豬肉上。

到了這個階段,我會説去餐廳吃簡一些(笑)。

有要留意烹煮時間。

,它會燶;不夠熱,它會。

如果你不能控制好這些元素,你燒肉會美味。

如果你有經驗,想在家試試手藝,那麼你要選一份豬腩肉並它洗乾。

接着它蒸至七,進行風乾,準備燒烤。

風乾時你要有一間獨立房間,風扇豬肉吹 12 時,豬肉乾身。

不要雪櫃,因為乾身是,因此風扇是方法。

到了這一步,一切關乎燒烤了。

你要持續颳去表皮。

否則你燒肉可能,但不是我們認為。

另一個秘密是,如果你沒有五香粉,沒有問題。

如果你喜鹹一點多加一點鹽。

但不要用豉油,因為豬肉要乾身。

在家做燒肉,有什麼需要注意?

Kornchaijirajed:用油時要小心。

過程中可能會彈油,但這視乎你豬肉有多乾身。

延伸閱讀…

大廚揭秘:如何做出米芝蓮餐廳水準的燒肉

菜譜之脆皮燒肉北方主婦也能自學成才

起鍋,避免你燒肉放在地方,這會令豬皮變腍。

不要它放在擠迫或密封地方。

你要它放在通風室温環境。

如果你喜歡温暖豬肉,我建議你氣炸鍋。

或者你可以翻炸它。

你可以像之前般用中火,但炸時間要得多。

但方法是食用,滋味。

邱廚:確定火力華氏 400 度,不多不少。

這是,因此你要每 10 或 15 分鐘豬肉拿出放涼 5 分鐘。

否則它會燶。

這聽起來複雜,但這是什麼我們燒肉外皮可以保持時間。

你可以微波爐它翻熱,它可以保持一段時間。

Kornchaijirajed:個人來説,我喜歡泰式肉蛋飯。

但餐廳,我們會用上甜豉油,和飯一起吃,美味。

我們甜豉油沿用祖父時代食譜製作。

那甜味會減輕豬肉。

邱廚:加一點鹽或芥末吃十分美味。

中國,有些人喜歡蘸糖吃減輕油膩感。

「御庭院」,我們會製芥末醬,味道帶。

但如果燒肉是做得好,你並需要任何配料。

香甜芝麻糕、砵仔糕、紅豆糕……對很多香港人來説,這些街頭小吃是童年滋味。

城中米芝蓮粵菜館及酒店中菜廳,準備了口味年糕,讓大家口福過節。

秋風起,令香港人想念,是炭爐上煲仔飯香氣。

秋天是品嘗美味蟹餚絕佳時機,以下香港米芝蓮餐廳五款出色蟹鮮料理,當時得令閘蟹到無花蟹,你帶來秋日滋味盛宴。

日復一日尋找世間最佳餐廳,評審員是《米芝蓮指南》幕後功臣。

我們訪問了其中一位評審員,透露他們工作內幕。

來新加坡之前,我有吃過「燒肉」這種東西,你可以想像十年前,我這樣一個北方居民生活有多麼可陳。

燒肉這種做法源自南邊,是廣式是福建,新加坡了,因為這兩個省份移民後裔有著高度類生活習慣,我這樣一個北方人同化。

選五花肉一塊,洗淨。

肉可以一些,因為醃製和烤制後,肉會縮小圈,而且好不容易烤一次,可以冷藏起來,拿出來吃。

整塊肉焯水,乾一些,肉焯好了,撈出來切幾刀,醬料入味,然後放在控水。

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【新加坡】料理- (312) 篇家常食譜與做法

新加坡燒肉怎麼做

接下來要處理肉皮了,叉子肉皮表面戳出洞,有仇報仇是有冤報冤,你放開了戳吧。

處理肉皮後,攪拌醬料塗豬肉上,塗時候要注意,儘量不要肉皮沾上醬料,因為肉皮如果變成深色了,烤時候會,影響美觀,塗後可以紙巾肉皮擦拭一下。

醃製五花肉可以進烤箱了,先用錫紙肉包住,會烤,只露出豬皮,然後豬皮上塗抹白醋或者是小蘇打,記住,只能哦!慢火要烤2-3個時,後15分鐘打開錫紙,讓肉上色,並且讓油滴出來,其烤後,錫紙裏存了很多很多烤出來油了,這是什麼燒肉做好後,吃起來並原因。

我喜歡顏色一點,這樣看起來有食慾,你仔細看,你猜,這一塊風乾肉皮後烤制,肉皮完全沒有起,拋開肉皮講,燒肉味道還是。

下面這一塊肉,是另外一天做,回封閉醃製方法,這樣肉皮!可以配上一碟辣椒醬或者沙茶醬,只要是自己喜歡,家人喜歡,口吃肉,歡笑日子,足以彌補你回到廚房付出。

廣東美食可謂是多不勝數,但是你要問廣東人什麼肉是,基本會一口回答你,是燒肉啦!是愛吃叉燒一些朋友,遇見燒肉,那停不下來了。

如果你紅燒肉提不起話,那麼一起來看看今天做法吧,可口,肥而,傳統豬肉做法區別呢!廣東美食可謂是多不勝數,但是你要問廣東人什麼肉是,基本會一口回答你,是燒肉啦!是愛吃叉燒一些朋友,遇見燒肉,那停不下來了。

各人吃過豬皮嗎?那口感吃一次會忘不掉呀!五花肉經歷燒制,以其肉鬆化、,其口感富有層次感,稱為一絕,.一塊肉能夠嘗到三種口感,先會感應表皮,其次會感應脂肪,最初會感應瘦肉甘香。

其外面買,不如自己學一道,看似高尚食物,其實在家裏可以做,只要肯學和用心,能學會。

每逢一些傳統或者喜慶節日,我家肯定少不了雞肉和燒肉,過節時候總會平時菜餚,代表了這個節日重視和體現人們傳統習俗,而燒肉我喜歡那層皮,。

我喜歡吃燒肉,擔心外面買乾,知道會添加什麼添加劑,所以還是自己做放心。

廣西衞視每週一21:40好玩生活脱口秀節目燒肉是粵菜經典燒臘之一,讓一大批吃貨它傾倒。

五花肉五香粉、生抽、料酒、白糖、錫紙五花肉冷水下鍋,放3片姜、適量葱段和2勺料酒,大火燒開,這個步驟可以給五花肉去腥增香。

燒肉做法步驟1、準備需要食材2、將五花肉清洗乾,放入冷水鍋中加入葱姜和料酒煮製20分鐘左右3、將豬皮用叉子插上插洞4、生抽、鹽、白糖勾兑料汁,刷子瘦肉上刷一遍5、豬肉放在料汁裏醃製1時,豬皮上不要碰料汁6、豬皮上用手抹上鹽7、豬皮上抹少許這道烤豬肉,外裏,肥而,是吃貨們美食是去年開始,手機裏視頻APP上開始出現了各種各樣烤豬肉。

燒肉是粵菜中出名菜品之一,一塊肉可以吃上3種獨特口感:表皮香,夾心部分入口即化,瘦肉甘香入味。

化皮肉廣東多人叫它燒豬肉,因為這它做法,一塊帶皮五花肉醃料地塗抹肉上,然後送進爐子裏面完成了,做法雖然,但是成為了受歡迎菜。

到新加坡旅遊,超市買到新鮮朝鮮薊,雖然價錢貴ㄧ些,得遇到,買瞭解。

旅館房間有廚房可以烹煮,手刀買了。

來新加坡之前,我有吃過“燒肉”這種東西,你可以想象十年前,我這樣一個北方居民生活有多麼可陳。

燒肉這種做法源自南邊,是廣式是福建,新加坡了,因為這兩個省份移民後裔有着高度類生活習慣,我這樣一個北方人同化。

選五花肉一塊,洗淨。

肉可以一些,因為醃製和烤制後,肉會縮小圈,而且好不容易烤一次,可以冷藏起來,拿出來吃。

整塊肉焯水,乾一些,肉焯好了,撈出來切幾刀,醬料入味,然後放在控水。

接下來要處理肉皮了,叉子肉皮表面戳出洞,有仇報仇是有冤報冤,你放開了戳吧。

處理肉皮後,攪拌醬料塗豬肉上,塗時候要注意,儘量不要肉皮沾上醬料,因為肉皮如果變成深色了,烤時候會,影響美觀,塗後可以紙巾肉皮擦拭一下。

醃製五花肉可以進烤箱了,先用錫紙肉包住,會烤,只露出豬皮,然後豬皮上塗抹白醋或者是小蘇打,記住,只能哦!

到新加坡旅遊,超市買到新鮮朝鮮薊,雖然價錢貴ㄧ些,得遇到,買瞭解。

旅館房間有廚房可以烹煮,手刀買了。

肉乾(bak kwa)新加坡受歡迎,是當地年節必備零嘴。

新加坡式肉乾出售前會使用碳火炙烤一下,讓肉回並增添誘人煙燻氣,是肉乾好吃秘訣。

於多元種族,所以傳統口味外,雞肉或牛肉製作肉乾流行。

本食譜教你如何在家簡複製出那種碳烤氣,不用大費周章拿出烤肉架。

這是阿拉伯菜學技巧喔!如果買不到雞絞肉,可以去骨雞腿肉連皮用刀剁成肉泥,或切丁然後使用食物調理機絞碎。

註:如使用雞胸肉,肉泥攪成膠狀後加入2大匙椰子油,攪拌到油吸收為止。

將雞絞肉所有材料放盆中攪拌呈膠狀,可使用食物調理機攪拌省力。

各家醬油,魚露鹹度一,所以拌後可撥塊肉泥,放微波叮熟,嚐一下味道調整鹽及醬汁份量。

肉泥打後密封放冰箱四小時或過夜。

將肉泥放入塑膠袋內桿平,桿3-4mm厚度,放凍庫凍,移除塑膠袋。

註:或者可使用烘焙紙,折成袋狀,肉泥放袋裡面桿平,可以省略冷凍過程,直接入烤箱。

烤箱預熱150℃,烤盤鋪上鋁箔紙抹些油,將塑膠袋割開剝除,肉放到鋁箔紙上,烤15分鐘左右讓肉片熟透。

如果有出水,需用廚房紙巾擦乾。

肉片翻面塗些蜂蜜水,將烤架移至烤箱最上格,轉上火炙烤2-3分鐘色,翻面抹蜂蜜水,烤第二面上色。

剪除掉部份,裁成入口形狀。

烤肉乾同時燒塊傳統木碳,需燒整塊通紅。

不可使用有添加助燃劑或黏合劑木碳,燻出來會有怪味。

鋁箔折成容器,倒1大匙油到容器,可使用醬油碟。

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