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多一步驟讓米粒更綿密濃稠 |不用顧爐火 |1mintips |【白粥食譜】

轉小火蓋鍋蓋,並不時打開鍋蓋攪拌白粥,小火煮15∼20分鐘,可撈起米粒觀察是否煮,部分米芯開花,表面呈現龜裂或分開狀態即完成。

如果著馬上吃白粥,可煮10分鐘時即關火,鍋蓋蓋住燜煮,燜20∼25分鐘,米芯會打開或龜裂,可節省瓦斯。

現代人顧爐火,可以改用傳統電鍋鬆煮出美味白粥!只要在睡前2米杯白米洗淨放入鍋中,內鍋倒入5米杯的水,外鍋倒入半米杯的水,下開關,隔天起牀有美味白粥可以吃了!可別米倒入電鍋烹煮,粥煮到,睡前進行烹煮。

台灣人傳統早餐豆漿、油條和饅頭,「飯」有佔有一席之地。

無論天氣,早晨來一碗口味、口感滑順白粥,搭配小菜,能讓人覺得!人認為用生米直接煮成粥美味,但要煮到得花費時間!現在教你一個不用顧爐火、耗瓦斯煮粥招,讓你鬆鬆煮出一碗綿密好粥。

不算夏季午後陣雨話,最近雨天多,不久前颱風那天,下了半天多,向來喜歡雨天吃粥我,把握機會拿出黑色土鍋,洗米煮粥。

【洗米】清水沖洗白米,攪拌、按摩,複2~3次,使米粒表面的雜質落入水中,然後水倒掉。

不要大力搓洗,否則會讓米粒碎裂、流失養分。

【凍】洗帶有少許水分米凍(時,能隔夜凍),米粒中水分温差下會產生熱漲冷縮,破壞掉米粒組織結構,能煮。

生米要煮成粥要耗費1時以上,若把凍過煮能節省熬煮時間和瓦斯費,且吃起來會緻,適合讓老人、幼兒享用。

【熱水下鍋】準備一鍋滾水,凍生米下鍋後,湯勺持續朝著同一個方向攪拌,讓米粒散開,能避免燒焦。

要水滾讓米下鍋,冷水開始煮讓米粒、黏底。

現代人生活壓力大,飲食作息,腸胃普遍,熬煮粥入口即化,下肚後非常容易消化,適合腸胃人食用,或是年節大魚大肉後,有助腸胃休養。

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我家煮飯是常態,不過只有我老公兩個人喜歡粥,大都煮1杯米足夠一餐。

兩人家庭煮飯一次吃不完,我會分裝成小份冷凍,臨時煮粥,只要冷凍白飯放入鍋中,加水熬成,省時。

但時間時候,我是喜歡生米煮起。

洗好米放進土鍋裡,倒入大量清水,因為是生米,水要足,讓米粒有足夠空間開花。

一開始點中火,不用蓋,待水滾後轉小火,木匙攪拌,這時候米粒黏鍋底,所以要翻拌。

翻拌後火轉得越小越,放上蓋子但不蓋,中間留一道縫隙讓水氣散出。

土鍋是非常容易噗鍋鍋種,雖然蓋上有孔,但要是蓋子緊閉,水氣無路可出,會蓋緣鍋冒出,所以千萬要小心。

就算留了一道縫,要察看,注意火鍋內狀況,加上粥沾,攪拌時,將鍋底黏住米粒翻起是不能動作。

放個音樂吧,是爵士樂,聽著音樂顧著爐上粥,。

生米煮起,加大量水。

煮滾後轉小火,鍋蓋要留一道縫。

説到顧爐火這事,所有烹飪廚事中,大家喜歡步驟好像是顧爐火。

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【1mintips】哇!粥要這樣做才好吃

入口即化白粥

守著一鍋小火,時攪拌防沾底,要是哪道菜標榜這樣做不可,那大家敬而遠,因為麻煩太費時。

所以各種現代廚具不論烤箱、壓力鍋、控温IH鍋,強調「食材放入後可以不管它,去忙其他事」「時間到了,菜煮好了」,為大家排除所有烹飪中確定、成份與程序,化繁為,但某種程度上排除了料理。

雖然我自己食譜書中,讀者簡化程序,想辦法時間待廚房,但若問我想法,我喜歡顧爐火,覺得那是做菜裡療癒能讓心情一件事。

望著爐上大火,接著開始冒煙,隨著白煙,鍋中湯水起泡、沸騰,小心攪拌轉小火,地撈去浮泡,蓋上鍋蓋,將火轉到,但是不能走,得看著,攪拌。

這整個過程,雖然花時間,但於不能走開,只能心無旁騖對付這鍋粥,專心拿著木杓攪拌,此刻不論你心裡有什麼事,攪拌燉煮過程中煮去,靜了下來,一切化整為零回歸眼前這鍋粥。

所以我喜歡顧爐火,看似沒有思考大腦,其透過單一手部活動,理了理思路,心中歸位疙瘩。

粥、白粥、飯、地瓜粥、煮好喝粥秘訣大公開,以上地瓜粥之外,説是同一總粥,我時煮煮粥或地瓜粥、地瓜飯,主要是老公喜歡喝粥,時候我會電鍋煮粥,有空閒加上電鍋使用中,我會改用瓦斯爐煮飯。

雖然電子鍋能煮飯,不知怎麼我不習慣。

今天來説説怎麼瓦斯爐、黑晶爐、IH爐及電磁爐,或是電鍋煮一鍋好喝粥、白粥、稀飯或地瓜粥。

我家煮飯是常態,不過只有我老公兩個人喜歡粥,大都煮1杯米足夠一餐。

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煮粥用「這2 招」不用顧爐火!多一步驟讓米粒更綿密濃稠

《白粥》食譜與做法,共40 道

我們喜歡一點粥,冬天適合煮,夏天可以煮一些,不但喝。

基本上我煮飯加水是採用目測,因為小五開始煮,懂得拿捏水分。

好吃粥有一個關鍵,這是初學者。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單材料:
白米1杯、水視喜愛,比例1:8-1:10左右整鍋擺上瓦斯爐,開大火煮,開始得攪拌,速度不用,可以拌一會休息一下,如果攪拌米粒會沾鍋底燒焦。

煮到水即滾開,但是滾,改小火,不然水會冒出鍋子收拾,這時候攪拌。

等到水整個滾開,注意水滾波浪只要持續小滾狀態。

可蓋上鍋蓋,不要,湯水會噴出鍋子。

煮15分鐘,檢視米粒是否熟透化。

嬰兒或是生病老人家食用,煮到米粒糊化,建議煮20分鐘。

熄火後繼續放置10分鐘,米粒吸飽水分會變成粥。

冬天蓋上鍋蓋等候,夏天可掀開鍋蓋,這影響粥成形。

請注意:飯成形『登諳』米粒水和一,狀態,等待過程千萬攪拌,食用時拌。

粥完成拌開,米粒吸水分。

洗好米置入電鍋內鍋、加水,整鍋擺入電鍋,外鍋一杯水,下開關跳起10分鐘後取出食用。

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使用陶鍋煮會美味,本文使用鍋具 Xtrema鼎上坩堝–陶瓷鍋具(鍋具是美國產,台灣廠商停止代理)

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