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多一步驟加倍酥香不吃油 |做法有秘訣 |夜市美食 |【排骨酥食譜】

炸油加入辛香料,可後續炸豬肉時幫助去腥並且會多一層香氣,炸過辛香料後於煮湯或料理會。

接著裹粉排骨,放入炸油150度油鍋中炸約5分鐘(翻動),撈起後油温加高170~180度,再回鍋炸一次搶,起鍋後撒上胡椒鹽即完成。

這道排骨我媽去一位74歲老師傅學後做我吃,吃了後覺得哪裡怪怪的,半年後我去學,吃現場製作,回來後反覆摸索,終於掌握透徹。

食譜,看起來,吃起來,米其林餐廳裡那個味要下那麼多糖,當時是顛覆三觀。

缺點:如果排骨,走水會帶走排骨裡血,適合應用菜如排骨湯,輕紅燒排骨沒有添加大量調味料料理。

1. 腩排(又名排,盾牌,五花腩排) 2斤 (切7-8公分條)9. 無鋁小蘇打3克 (利用小蘇打鹼性嫩肉,我沒放)1. 將腩排洗後放入一調理盆中,走活水15分鐘。

(我是泡一盆水10-15分鐘再沖洗乾)2. 將上述3-12調味料放入擦乾排骨中,抓醃,打入一顆蛋抓勻,放入冷藏醃兩天入味。

3. 兩天後取出排骨,一根根裹上三合粉,室温靜置6分鐘返潮(讓炸粉和排骨結合,炸後麵衣脱落),如果是喜歡吃肯德基年人吃,可以二次裹粉,40歲以上客人建議不要。

4. 中大火加熱一油鍋180度,放入排骨後,轉中火酥炸6-7分鐘撈出,180度熱油後下排骨搶,側邊骨髓成黑色即完成。

(我是用油煎炸法,中小火油泡方式兩面炸13-14分鐘,需要麻煩搶,明天影片會示範)1. 走活水或泡水方式有兩個優點,1. 因為豬肉裡血水遇熱會固化,走水去血可軟化肉質。

2. 血腐壞孳生細菌產生異味,因此排骨如有異味,走水可去除。

這個手法應用韓式牛排Kalbi,其醃料含水梨,蜂蜜和糖口味料理。

香港天王劉德華父親劉禮11月20日逝世,享耆壽97歲。

因為一但新鮮血流光,肉只是好吃,但少了鮮香。

像沒有人會拿新鮮牛排泡水再煎,要吃是鮮肉本味。

2. 測量食譜中少量調味料時,電子秤要迷你帶數點精準,不然有些調味粉,電子秤量不準,味道無法SOP化。

3. 食譜醃料下肉桂粉和白胡椒粉看似很多,但要下足量,會夠味。

4. 蒜泥比蒜碎香,讓排骨蒜。

可將蒜仁和水先打成蒜泥醃肉。

5. 醃時間不能超過兩天,不然蒜泥味入魔,會蓋過這道菜裡任何味道。

醃兩天後可以開炸或裝袋轉冷凍供日後使用。

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夜市美食「排骨酥」做法有秘訣!多一步驟加倍酥香不吃油

【排骨酥】料理- 173 篇食譜與家常做法

6. 大量糖和鹽會讓排骨出水,濃縮排骨精華,軟化肉質。

7. 傳統餐廳大都金蘭或龜甲萬等口味醬油,適合。

家裡如果要豆油伯或其它手作無毒醬油是可以,心證。

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酥炸排骨酥by Joy廚房煮食

《排骨酥》食譜與做法

劉德華5日香港替父行告別式,帶著家人步入靈堂,是,劉德華此次透過經紀公司為老婆,並非外界常用朱麗「倩」,而是朱麗「蒨」。

記者陳穎/台北報導 劉德華父親劉禮上月23日傳出過世噩耗享耆壽97歲,昨在香港殯儀館舉辦喪禮,劉德華偕老婆朱麗蒨和11歲女兒劉向蕙出席喪禮,爾後劉德華母親乘坐銀色保2024總統大選,《美麗島電子報》5日公佈第82波追蹤民調,民進黨「賴蕭配」38.0%支持度領先,國民黨「侯康配」31.7%,民眾黨「柯盈配」跌14.9%。

此,前立委沈富雄5日表示,「今天這第82波民調,我看到81波時候,我趙打電話説,難選了,這耗費力氣」,引發討論。

排骨麵是台灣典小吃,豐原廟東夜市。

入味排骨,搭配湯頭,有葱頭香氣,你是否想在家重現這道美食了呢?想要做出道地滋味,這篇食材、備料、烹調訣竅一次整理到位!排骨於「骨肉融於一體」,整塊吃起來入口即化,因此建議使用骨排來製作。

好吃入味排骨用心醃製,配方「醬油、糖、米酒、胡椒粉、五香粉」調味,有台灣古不能「葱頭」,切碎拌入,讓香氣大提升,排骨燉。

醃料抓勻,肉質吸收後,地瓜粉「上漿」,而且要分兩次。

第一次上漿:下適量地瓜粉,手抓成粉糊狀,讓粉末抓住調味料,可以附排骨上,靜置30分鐘(冷藏隔夜味道更佳)第二次上漿:靜置完後,下地瓜粉抓勻,會變得黏手,表面結實附上一層有如鹽雞麵衣,完成排骨準備。

炸出麵衣氣,蒸燉,能得到入口即化美味排骨。

炸物要做得好吃,會吃油,要炸兩次,第一次炸熟,第二次炸出麵衣口感。

醃炸過排骨與蘿蔔清香是令人懷唸台灣味,需燉,能有氣湯頭!! 這次排骨…煮晚餐時,炸了一盤排骨
然後,忍不住彎起嘴角笑了
想起前一天跟孃家媽媽窩廚房裡話
料…看起來排骨,做法超❤自己做好吃,使用嫩口軟骨排,會啃到一堆骨頭,能一排三…炸過排骨,,做成湯麵後,香酥排骨變成超級軟Q,有一番風味。

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