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外脆內柔軟配上蜂蜜 |傑西不卡卡 |在家做出這款美式經典早餐Biscuit |【肯德基比司吉食譜】

100g優格10g水混合,加入刮刀壓折疊方式,麵糰壓整2.5公分。

#注意不要手,或揉捏、攪拌,避免手温度將奶油融化。

圓形模具壓出形狀,分成6個擺放於烤盤上。

這次決定來升級它,做個家用版但好吃輸連鎖店「起士香葱司吉」,而且因為了,蛋一盒小妹負擔得起,決定自己説,來個週末版,闆,加顆蛋吧!我試做了幾個配方,喜歡以下這個來自Food Network 司吉配方,操作、做出來口感鬆、空氣感,麵團使用切達起士(Cheddar Cheese) 替代大部分奶油,讓表面口感,整體味道鹹鹹,小小一顆烤時間了一些(加蛋版本要烤35~40分),讓守烤箱前我只能乾著急聞香,得有點痛苦。

所以製作時候要越快越好,奶油要冰過,製作時候避免奶油融化,避免過度搓揉產生筋性~入爐,成品會鬆好吃喔!!!這次是優格做司吉,麵糰柔~奶油切成塊後會軟化,所以還是要冰凍一陣子拿出來操作~整個過程我避免不用手去直接操作,因為手會有温度讓奶油融化~整形時候,前面六個得很漂亮~感謝一位肯老爺爺讓我認識了比司吉(biscuit)存在,它是陪我度過高中補習人森小確,因為補習班老師那副恨鐵不成鋼心態,總愛拖延下課時間覺得我們回家會打混(老師瞭解我們…),十點多才不甘願放大家走,我餓得飢腸轆轆。

,離補習班不到一百公尺,有一盞24時守護那裡明燈,紅白相間色調不時傳出炸雞味,肯德基嘿嘿!大家去肯德基是點炸雞,但是我一介學生什麼零用錢,買得起零錢美食—司吉,金黃色小小一顆是美味炸彈,奶油香,鬆鬆口感司吉即使裝紙袋裡掩蓋她香氣,上完課意志力耗盡我,一拿到顧不及什麼形象走吃,沒回到家紙袋空空了。

到家後11點,有作業、小考等著我,肚子有點東西能量有回血一點。

記得那時候大人(aka 我媽)還會跟我説,哎唷,你不要人福中知道,學生了。

誒,有嗎?現在回想那段學生時光是覺得説,讀完書、做不完考試、每天睡,累説….:(((那時候覺得肯德基司吉是人間美味,可能現在不是當年那個補習補到學生了,後再回去買司吉來吃,好像沒有當年那麼美味了?應該是我停止發育,肚子那麼餓了吧哈哈,但是呢這個來美國發明「麵包」食物懷有濃濃的好感。

起士刨刀,冰凍黃油刨成絲,放入麪粉中。

司吉「麵團」不是麵團,説有點像是做派皮概念,目標是油脂麵粉混合一起,利用高温烘烤時油脂膨脹力量撐開麵粉之前結構達到有層次口感。

油脂越小越,層次感,如果你有食物處理機,這時候請它出場最佳時機了,它可以地奶油切割成砂礫大小。

要讓奶油等到烘培時才瞬間融化,使用冷藏奶油防止它操作時融化,融化奶油內含水分會直接麵粉的澱粉結合形成口感麵筋了。

待會兒看到配方時你可能會小小驚呼:要這麼多泡打粉啊!對,要,不要懷疑,因為是麵包做法沒有用酵母情況,只能依靠泡打粉了,所以不能減量或替代不然會乾乾。

兩種版本好吃!下圖是沒蛋司吉版本,青葱、起士加上大蒜奶油味,我食材綜合體❤️兒時回憶KFC桶餐,炸雞塊上擺著兩三塊搶手司吉,整體微鹹,可以直接食用成沾上草莓醬或超像兒童藥水味葡萄醬。

屬於速發麵包 instant bread和司康scone是親戚。

一開始鹽量寫12g,做了多回,家人喜歡鹽量落7g左右,大家可以試試。

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懷唸的肯德基比司吉食譜與作法by 傑西不卡卡- Cookpad

超懷念肯德基的比司吉,在家做出這款美式經典早餐Biscuit

粉類秤,麵粉和泡打粉、蘇打粉拌勻過篩備,加鹽拌勻奶油不用軟化,要用即冷藏櫃取出、切丁,預留10g軟化備。

麵粉奶油丁手搓成粗粒沙狀(接近派皮作法,要有酥酥的口感,奶油不要化開)優酪乳或是優格作法3奶油麵粉沙拌一起,不要過度攪拌,成形會散掉,切記不用。

(注意:麵粉吸水層度,優格或是優酪乳水份,可以少量加,刮板拌著 240-360ml)後成型不用,口感會鬆,工作台上灑些許手粉,麵團壓成2.5公分,抹上備軟化奶油,折後撖成2-2.5公分,若是有抹油折會做出中間有開口那種形狀,若是要夾果醬掰開。

烤箱預熱20分 上下火170度
美式司吉Biscuits,美國南方經典小點心,美國KFC經典做法  
烤箱預熱220°C。

無糖酸奶加水調和,儘可能酸奶結塊攪散,調好液體要鮮奶一些(調好酸奶用來替代國外 Buttermilk白脱牛奶,完成後拿到冰箱冰起來確保温度夠冰)。

將所有乾料(糖、鹽、泡打粉)加入麪粉中,充分攪拌。

起士刨刀,冰凍黃油刨成絲,放入麪粉中。

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沒有起士刨刀可以食物料理機取代。

油切小塊冷凍30分鐘,倒入食物料理機中,倒入所有乾料,一起混合打碎,打完狀態應該是類似麪包屑或者沙礫狀。

小心刨成絲黃油和麪粉混和,然後拿去冷藏10分鐘。

10分鐘後,冰涼酸奶混合液倒入油麪粉中,攪拌混至大約結塊(次數不要多,時間不要太久,基本結團)。

麪糰倒出,整型,擀平,來回摺疊四次,要控制麪糰厚度2cm左右(2~2.5cm)。

圓形切模切出6-7個圓餅,如果沒有切模,可以直接刀切成長方形、方形可以。

烤箱 220°C,然後比司吉麪糰放入烤箱烤16分鐘。

出爐後,司吉表面塗上融化黃油,可以塗上蜂蜜。

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