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夏天爽口 |Noodle |食譜與做法 |【雞絲涼麵食譜】

七月全身黏踢踢,只要吃一口,人中會冒汗,體內三温暖。

這時候如果來一盒冰冰涼麵,配上蔬菜絲,淋上香濃麻醬,拌一拌大口吸入麵條,超級解熱,我每次吃完一盒過癮! 以前買芝麻醬來做麻醬,後會剩罐用不完。

今天來分享一個超方法: 市售芝麻沙拉醬來調製涼麵麻醬,不只迅速,口味專業、富有層次,好吃到不用擔心醬料用不完啦! 在家要吃澎拜,麻醬涼麵中加入雞絲、火腿、蛋皮,讓色彩繽紛,吃起來美味! 調製麻醬以外,會教大家如何硬梆梆雞胸肉,煮成啾西多汁雞胸,只要掌握幾個關鍵步驟,廚房小白可以變成五星級主廚! 1.涼麵典配料: 黃瓜、紅蘿蔔、火腿、雞蛋、雞胸肉。

湯匙計量,無糖白芝麻醬2、含糖花生醬2、醬油2、烏醋2、煮麵水4、香麻油2、鹽適量(1小匙)。

鹽水滲透壓作用,可提高雞肉10%含水量,雞肉加熱緊縮,但注意不要泡太久像是泡隔夜,否則肉吸收多鹽份會死鹹喔!2.等待雞胸泡鹽水時間,準備配料: 黃瓜切成細絲,紅蘿蔔切絲入水川燙30秒去味,不要煮太久要保留口感3. 雞蛋打散,平底鍋小火煎成蛋皮,切成細絲4. 要煮出雞胸秘訣二: 雞胸不是煮,是泡。

燒一鍋沸水,加入1支葱、3片薑片去腥味,水滾後放入雞胸肉,水沸騰,關火加蓋悶25分鐘。

火煮雞胸肉,即使用小火,表面的肉質變得乾,但若熱水來泡雞胸,外表到中心,! 雞胸放涼,手撥成雞絲,完成後蓋上保鮮膜,防止風乾失去水分5.油麵煮熟、瀝乾,倒入一點油拌一拌,防止麵條結塊,放涼6.版麻醬: 芝麻沙拉醬 (或和風芝麻醬、煎芝麻醬)、花生醬、醬油、水來調製麻醬,比例是 2:1:1:2,後拌入磨蒜泥。

醬油可依個人口味來加減,調醬有時候會遇到油水分離情況,只要加一匙水充分攪拌,會變得滑順了 好吃麻醬雞絲涼麵醬汁,是關乎是否好吃關鍵,不可缺「蒜泥蒜水」,這食慾夏天,爽口嗆辣麻醬涼麵味了,是增進食慾庶民美食。

若能加上一盤炒茭白筍香菜、一碗蛋包湯或蛤蠣雞湯,夏天沒有負擔夏天一餐。

好吃麻醬雞絲涼麵醬汁,是關乎是否好吃關鍵,不可缺「蒜泥蒜水」,這食慾夏天,爽口嗆辣麻醬涼麵味了,是增進食慾庶民美食。

若能加上一盤炒茭白筍香菜、一碗蛋包湯或蛤蠣雞湯,夏天沒有負擔夏天一餐。

鹽水滲透壓作用,可提高雞肉10%含水量,雞肉加熱緊縮,但注意不要泡太久像是泡隔夜,否則肉吸收多鹽份會死鹹喔!等待雞胸泡鹽水時間,準備配料: 黃瓜切成細絲紅蘿蔔切絲入水川燙30秒去味,不要煮太久要保留口感雞蛋打散,平底鍋小火煎成蛋皮,切成細絲加入1支葱、3片薑片去腥味,水滾後放入雞胸肉,水沸騰,關火加蓋悶25分鐘。

湯匙計量,無糖白芝麻醬2、含糖花生醬2、醬油2、烏醋2、煮麵水4、香麻油2、鹽適量(1小匙)。

1.黃瓜和紅蘿蔔切成絲,泡冰水15分鐘增加脆度,放冰箱裡冷藏行,瀝乾備用。

1.黃瓜和紅蘿蔔切成絲,泡冰水15分鐘增加脆度,放冰箱裡冷藏行,瀝乾備用。

2.雞胸肉洗淨,水煮熟手撕成雞絲。

2.雞胸肉洗淨,水煮熟手撕成雞絲。

3.蒜水製作:蒜瓣和鹽一小匙搗碎成蒜泥,加冷開水2大匙。

或可使用果汁機打成蒜汁(加鹽是防止蒜泥氧化變色)3.蒜水製作:蒜瓣和鹽一小匙搗碎成蒜泥,加冷開水2大匙。

或可使用果汁機打成蒜汁(加鹽是防止蒜泥氧化變色) 4.麻醬拌醬製作:所有拌醬材料放進調理碗裡,攪拌,放一旁備用。

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麻醬雞絲涼麵(水煮鮮嫩雞胸) Chicken Cold Noodle

食譜/夏天爽口《麻醬雞絲涼麵》15分鐘輕鬆端上餐桌

4.麻醬拌醬製作:所有拌醬材料放進調理碗裡,攪拌,放一旁備用。

冷水煮開加入乾麵條和一小匙鹽,水煮滾後加一碗水,像煮水餃複3次,續煮麵煮熟撈起,冰水沖涼後瀝乾備(或放在加了冰塊冰水冰鎮10分鐘後瀝乾水分),這步會讓麵條具口感好吃。

冷水煮開加入乾麵條和一小匙鹽,水煮滾後加一碗水,像煮水餃複3次,續煮麵煮熟撈起,冰水沖涼後瀝乾備(或放在加了冰塊冰水冰鎮10分鐘後瀝乾水分),這步會讓麵條具口感好吃。

若是使用市售麵,煮麵可省略,開水沖乾瀝乾。

以前買芝麻醬來做麻醬,後會剩罐用不完。

今天來分享市售芝麻沙拉醬來調製涼麵麻醬,不只迅速,口味有層次,好吃到不用擔心醬料用不完啦!
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Laura’s Kitchen 蘿拉廚房
圖文食譜: https://bit.ly/3xYyesC要煮出多汁雞胸肉,秘訣鹽水浸泡法: 調製500ml水+25g鹽鹽水 (5%),雞胸肉浸泡鹽水中30分。

鹽水滲透壓作用,可提高雞肉10%含水量,雞肉加熱緊縮,但注意不要泡太久像是泡隔夜,否則肉吸收多鹽份會死鹹喔!等待雞胸泡鹽水時間,準備配料: 黃瓜切成細絲紅蘿蔔切絲入水川燙30秒去味,不要煮太久要保留口感雞蛋打散,平底鍋小火煎成蛋皮,切成細絲加入1支葱、3片薑片去腥味,水滾後放入雞胸肉,水沸騰,關火加蓋悶25分鐘。

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《雞絲涼麵》食譜與做法

麻醬雞絲涼麵(水煮鮮嫩雞胸) by 蘿拉廚房

火煮雞胸肉,即使用小火,表面的肉質變得乾,但若熱水來泡雞胸,外表到中心,!雞胸放涼,手撥成雞絲,完成後蓋上保鮮膜,防止風乾失去水分油麵煮熟、瀝乾,倒入一點油拌一拌,防止麵條結塊,放涼天氣,上班受了氣,諸事順利,想降温降火氣。

午飯時間該是放鬆時候,其頂着烈日或撐着雨傘街上找餐廳,匆匆趕回公司,不如花15分鐘製一道麻醬雞絲麵,舒舒服服坐着吃,掃走。

攝影:歐嘉樂誒,中午要吃什麼? 了啦,吃涼麵吧。

這樣話,以前上班時候一週會repeat個幾次。

台灣夏天了啦!中午飆高温36、37度是家常便飯,什麼吃不下只想吃涼麵~以前我上班附近有一家賣涼麵名店,生意,我自己愛他們家麻醬涼麵味道,甘願排個十幾分鐘了碗麻醬雞絲涼麵。

今年夏天加拿大,我懷念台式麻醬涼麵味道,決定來研究食譜。

調整了幾次之後,試到這個食譜味道時超級開心,名店味道一模耶!! 從白芝麻開製麻醬,做出來味道鹹鹹、帶一點來自米醋酸味、芝麻香氣,不管淋涼麵上或是雞絲好吃。

製麻醬味道關鍵,醬汁比例之外,食材「白芝麻」要選炒熟/烘焙過白芝麻,炒過芝麻顏色呈現淡淡的黃色芝麻香氣,食物處理機 (這篇使用 Magimix Mini Plus 介紹影片點此)研磨成芝麻醬,10分鐘內一碗完成,味道香醇唷,且沒有額外添加物。

台式麻醬可以保存,冷藏話一個月內吃完什麼問題(雖然會留著這麼,除非我遺忘冰箱深處),不管是帶、淋青菜、肉類、豆腐可以!食譜,什麼説 😉 做做看。

不想從研磨芝麻開始話,買現成白芝麻醬來喇一喇好了。

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