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塑膠袋版 |酸高麗菜自製法 |高麗菜保存發酵食 |【酸高麗菜做法】

醃菜,凍可冰半年,直接切絲炒辣椒、蒜頭,加一點醬油(例如:豆油伯甘田醬油),調味後撒點香菜下飯。

(可其他食材料理運)1.菜剝去壞葉,一片片取下,曬到後,鹽巴搓揉,曬褐色(一天無法完成多幾天)2.拿一乾瓶器,曬軟高麗菜塞瓶內,充分壓實3.取不要報紙墊底,瓶口下,讓瓶內水可流出(中間要換報紙—報紙功能實吸水),一整瓶(如果原本有3瓶,縮水體積變小,可塞成2瓶)4.發酵時間看個人期待風味值,放越久越香疫情期間採購,一次買了可以撐過兩週菜,然而家裡冰箱其實沒那麼大。

貪心買了幾顆體積菜,塞進去冰箱吃不完,索性拿一顆來做成酸高麗菜。

存糧增添一些變化。

做成德式酸菜後,體積會縮小一點,冰箱吃出了一點空間,可以冰進冰箱裡保存。

以前我寫過一次德式酸菜食譜,那時候是罐子做,試用真空機時候,無意間發現真空袋來做。

高麗菜一顆,950克。

這樣放在室温(20-30度間可以,25度是理想温度)。

德國人製作酸菜會添加各種香料來增添風味。

這裡添加,一方面香料人人有庫存,二來料理時想加香料是可以,這裡材料來做。

高麗菜切成於一公分細絲(絲可以,看自己喜歡)。

切細絲出汁。

高麗菜可以先洗切,不過我是洗因為這樣子切,費力剝開成一片一片。

後一道沖洗可以可飲用水來沖洗。

可隨自己喜好決定順序。

洗菜瀝乾加入重量2%鹽巴,拌。

高麗菜同高麗菜汁裝進真空袋抽真空,家裡沒有真空機人像我這樣子裝進「食品級」大塑膠袋裡,空氣充分擠出來,袋口塑膠繩或橡皮筋綁緊。

我會此塑膠袋外面套一個厚塑膠袋,避免小心破洞漏水。

裝進其他容器裡可以。

外面袋子凍蔬菜吃完後回收袋子(,會回收利用。

)。

醃漬完成酸高麗菜顏色微黃,氣味香,可取一小片葉子,清洗過後試吃,酸味足夠馬上所有菜取出來,放置冰箱冷藏或冷凍。

我隔幾個時會袋子上下翻轉,讓所有菜能浸汁液裡。

如果有用真空機,翻動關係
(因為袋子裡面沒有空氣,所有菜會湯汁裡)。

最近温度30度,兩天完成了。

過了第二天會發現原本袋子裡沒有空氣,裡面突然多了很多氣體,打開袋子來聞一聞變成酸香味道(酸白菜味道)。

如果發臭不行,了。

我做了很多次是。

*查到資料
乳酸菌是一種兼性嫌氣菌,喜歡無氧狀態下生長,但會因為和氧氣接觸而死亡。

做各種酸菜時候,會壓石頭要讓菜保持水面下,避免浮出水面接觸空氣而,這次做法是袋裡空氣抽掉,這樣菜葉會接觸到空氣而。

讓乳酸菌低氧或無氧狀態下努力工作。

延長食物保存時間,古代發展出醃製法來保存食材,醃製過後會產生原來食物風味,許多饕客「這一口」,媽媽利用超醃製法,就算式料理新手失敗方法製作「醃菜」,不論是燉湯或是大火炒讓人口水直流。

、胃酸過多、食慾,來吃一口酸鹹滋味「酸高麗菜」吧!高麗菜營養,有腸胃保健效果,譽為「菜中參」,生食、清炒或煮湯美味。

但專家認為,高麗菜經乳酸菌發酵後,不但保健力升級,滋味讓人一想到口水直流。

想知道酸高麗菜怎麼做嗎?繼續看下去知道!新鮮菜富含維生素C、纖維素、維生素U、維生素K和穀胱甘肽多種營養成分,適量食用不但有助胃酸過多、腸胃和排便症狀,其中穀胱甘肽有「抗氧化母」稱,人體來説是抗氧化物質。

而菜經發酵製成酸麗菜,保健力多了乳酸菌而上一層樓。

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客家酸高麗菜

連新手都學得會的醃酸高麗菜,酸高麗菜自製法!李媽醃菜教學

然而,「酸高麗菜」該如何做?知名廚師駱進漢客家媽媽李廖秀珠《醬缸:四季醃漬客家菜》一書中提到,客家酸高麗菜稱為「菜酸」,一輩客家人醃製酸麗菜時會利用茄子葉中酵母菌來發酵,但現代人有秘密武器,直接利用養樂多來製作酸麗菜,不僅取得,能讓酸菜酸鹹風味順口。

菜放在太陽光底下曬半天一天,讓纖維有點軟化、呈現一點點樣子後,來製作酸麗菜。

製作時,菜中心梗位置切十字,往下切但菜切斷。

準備一個鍋子,放入高麗菜,切開十字裡地撒上鹽。

開水或礦泉水倒入鍋中,水量高度蓋過菜,倒入養樂多,蓋上蓋子或保鮮膜,放置3天後確認發酵情況和酸度,判斷是否要延長醃製時間。

(若高麗菜會浮起來,請務重物菜壓入水中,確保完全浸泡水中。

)保存:醃菜切開成4大塊,保鮮膜包好後,裝入保鮮袋中,放入冰箱凍保存,使用前拿出來退冰。

只要保存得宜,酸高麗菜可保存一年。

在台灣,一年四季能市場裡看到高麗菜行蹤,但過年後菜多汁,且價格,建議婆婆媽媽可以趁著一顆10元、20元時多買一些,利用前述醃漬方式,美味食材保留下來。

醃酸菜,滋味酸酸鹹鹹,本身實用天然調味品,切絲或切塊後於炒肉、炒木耳、炒蚵,或是煮湯,完全需要加鹽、醋或糖,頂多利用一點醬油提味,美味開胃,讓人一聞到食慾開、口腔有唾液分泌而出。

今天晚餐或明天想不到煮什麼好料嗎?下面這道「酸高麗菜炒松阪豬」,是個選擇!酸高麗菜切絲,松阪肉切片。

辣椒、蒜頭切片,蒜苗、芹菜切段備用。

作過一次酸白菜雖然了,但是酸白菜需要等待21天,因此我現在作酸菜,製作過程燙洗菜,而且只要七天可以食用,第一次我確實壓了七天,不過酸味不是那麼,建議可放到十天,如果天氣發酵延長幾天。

醃漬完成酸高麗菜顏色微黃,氣味香,可取一小片葉子,清洗過後試吃,酸味足夠馬上所有菜取出來,放置冰箱冷藏或冷凍。

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德式酸菜/塑膠袋版。高麗菜保存發酵食

酸爽又開胃!主婦教超簡單「酸高麗菜」:吃過忘不掉

拿來炒肉絲,味道,不過醃漬時鹽巴有鹹味了,因此炒過程試吃決定要不要加鹽巴。

老公喜歡口味,因此我是會加上少許鹽調味小胖笑,説酸麗菜味道怪怪的,哪裡怪説上來,結果一不注意剩下吃光光了。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單我想他説怪,可能是吃過菜只有酸味沒有甜味吧,因為口感、味道台式泡菜像。

梗挖除塞入鹽巴,浸泡鹽水千萬塑膠水桶,酸味會讓塑膠釋出有毒物質,吃了身體醃漬完成,水有些像洗米水,上面白色漂浮物是碎菜葉不是黴菌石頭或物品(可用鐵鍋,重量不夠可鍋裡堆疊開罐沙拉油,罐頭這些重物)高麗菜中心梗挖除,這樣壓制菜如果帶有露水,擺著晾乾,1-2時冷開水加鹽巴拌勻,試一下味道鹹一點,別太鹹會無法發酵麗菜放入鍋裡,鍋倒入温鹽水或鹽水醃到菜高度,上面覆蓋幾片菜葉壓上重物。

醃漬七天酸菜只有微酸,喜歡酸一點可以醃漬兩三天以上,這次天氣忽冷忽熱醃漬九天只能算是小酸。

醃漬過程記得千萬沾惹到油漬及生水,免得失敗。

這次這顆菜,梗挖不夠乾,鹽水加到,因此壓制軟化,第三天我幫它翻面讓梗下方才醃漬。

是誰説醃漬麗菜(或白菜),要用冷開水?要加白酒?要川燙?……
只要一桶山泉水、二包鹽巴、三週時間!小蓮教你如何簡單製作酸麗菜吧!話説頭,故事是今年三月底開始….
那時是許多菜農心痛日子,好多地方盛傳著5-10元採菜。

那時,我們自己趁那時採收到許多菜。

這是開放採收菜田,要自備刀子、袋子、要有棉布手套和遮陽帽啦!那天我收不多,第一梯收了五十顆喔!!後車廂裝滿了。

你知道這滿滿一車多少錢嗎? 不用錢!(農民心淌血….於肯開放免費或摘菜菜農們,致以敬意,
因為他們明知這樣會打壞行情,但本著務農者惜物心,
願能吃菜全部輾掉,此舉讓人敬佩。

這次,讓小蓮發現農民靠天吃飯了!
大家上市場買菜,千萬賣菜農民們斤斤計喔。

因為數量,於是去買了一個容量66L塑膠萬年桶,260元。

3月30日採收,3月31日開始醃製。

步驟1-高麗菜剖半去心:
我是最外層葉子拿去曬菜乾,中間拿來醃酸菜,其實整顆用可以。

川燙,水洗,但得充分去除葉子,保持乾乾燥狀態。

(菜中間若有爛掉葉子千萬要去除乾,若是乾掉葉子關係,後挑)步驟2-依序密集放入桶內排好,儘量填空隙。

步驟3-外面市售加水站山泉水,調好鹽水比例,
          (只要你家喝湯,鹹度些可以了!你是醃酸菜不是鹹菜喔!!)
           然後倒進桶子裡面淹過過菜葉。

步驟4-然後要準備幾塊乾石塊壓上面,不要讓菜接觸到空氣。

(以免)
          (石頭務洗晾到乾透備喔!)

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