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而台灣麵包或麵包大宗,例如豆麵包、菠蘿麵包,使這類型麵包吃起來香甜Q,添加多糖奶油,且大多使用緻澱粉,麵粉,是全麥去麩皮胚芽後製成,膳食纖維麥麵粉20%。

魯邦種麵揉入起士丁、核桃製烤豆渣,口感。

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商品存貨,未能加入購物車Q1:麵包是澱粉,所以可以替代正餐?
答錯率:50%
許多台灣人認麵包主要成分澱粉,歐美常將麵包作主食,因此認定麵包可以替代正餐。

其歐美作為主食麵包大多加糖、加奶油硬式麵包,其全麥含量,纖維維生素含量,此外食用時會將麵包切片,搭配火腿、起司、生菜食用,營養會。

上述2種患者,選購麥類做成食物,應該要地挑選無麩質產品。

因此在台灣若將麵包作正餐,可能會有吃進過多糖分與油脂,膳食纖維攝取量隱憂。

Q2:麵包發酵酵母是生物,所以是天然,店家標榜「天然酵母」只是噱頭?
答錯率:49%
酵母是生活地球上微生物之一,所以酵母是天然!有一半民眾知道酵母是天然,可能源自於自養酵母商業酵母誤解。

千年以前,人類發現麵粉、酵母、水鹽加在一起可以製作出麵包,而工業革命後,讓麵包師傅能、大量生產麵包,開始有業者推出商業酵母,從一羣天然酵母中挑選出活力、發酵速度表現單株酵母菌,免去麵包師傅要親培養酵母菌時間。

不過十幾年掀起一股自養酵母旋風,自養酵母是利用蔬菜水果來誘養酵母菌羣,隨著使用蔬果種類,可以培育出能產生香氣、風味菌羣,讓麵包口感有層次,成為近期饕客。

但是無論是自養酵母或商業酵母,屬於天然酵母,所以下次看到店家標榜「天然酵母」需要過興奮。

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綜合堅果

堅果麪包營養成分- 熱量

Q3:吐司油脂含量有10%,腸胃炎要飲食吃吐司?
答錯率:46%
吐司擁有鬆口感添加油脂,而坊間傳聞吐司油脂含量有10%,但幾年意識抬頭,吐司中油脂含量沒有那麼多了,台北市糕餅商業同業公會理事高垂琮表示,目前市售白吐司見油脂含量2~6%。

不過各家吐司油脂含量還是會配方有所調整。

但白吐司主要成分澱粉、油脂、糖、鹽而已,因此腸胃炎時其吃沒有多營養價值白吐司,不如飲食。

Q4:無麩質的麵包麵包?
答錯率:44%
麩質(Gluten)是一種存在於麥類作物中蛋白質,主要是麥麩蛋白(Glutenin)穀膠蛋白(Gliadin)組成,幾千年來存在於人類飲食中,但會造成2種族羣過敏:第一種是乳糜瀉患者,屬於自體免疫疾病;第二種是非乳糜瀉過敏症患者,目前過敏源確。

上述2種患者,選購麥類做成食物,應該要地挑選無麩質產品。

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堅果麵包- 碳水化合物與營養成分

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但幾年因為媒體渲染,許多人無麩質視為一種飲食趨勢,全球掀起無麩質旋風,其實目前並沒有任何證據顯示無麩質飲食飲食,加上無麩質飲食價格節節攀升,民眾選購無麩質麵包。

Q5:顏色咖啡色、上面有粗糠麥麵包?
答錯率:32%
許多人麵包顏色咖啡色、表面有粗糠麥麵包,因此有業者迎合消費者,會使用焦糖色素麵粉染成咖啡色,並改以售價麵粉混合麩皮粉,讓製作出來的麵包上面有一粒粒粗糠,然而這種麵包缺少小麥胚芽,並不是麥麵包,此外現今磨粉技術能夠麥磨製成有粗糠狀態,讓麥麵包吃起來口感,因此顏色粗糠來判斷是否麥麵包,並不是一個方法。

根衞生福利部於2014年2月公告法規,全麥產品含全麥成分佔配方總重量51%(含)以上,可以全麥產品宣稱,否則只能稱「本產品含部分全麥粉」,因此民眾選購麥麵包時,留心店家標示。

Q7:糧麵包量麵包?
答錯率:20%
許多人以為看起來美味、口感糧麵包沒有什麼量,但是配合台灣人口味,讓雜糧麵包吃起來會,部分業者會添加多油脂與糖分,讓雜糧麵包口感鬆。

此外糧麵包中會添加堅果與果乾,而堅果與果乾熱量,因此以為雜糧麵包量低了。

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