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基本海綿蛋糕 |海綿蛋糕做法與配方 |蛋糕體蓬鬆秘訣 |【海綿蛋糕食譜】

作蛋糕體時候擔心麵糊消泡,或是出爐後發現凹底腰縮。

今天要教大家製作作生日蛋糕基底 – 海綿蛋糕,海綿蛋糕蛋糕體蓬鬆有彈性、麵糊具有緻氣泡、且出爐後底,濃醇蛋香、支撐性夠、口感濕潤,加上鮮奶油和果醬,會搶走蛋糕體風采。

加入後一份糖粉時,將打蛋器調為攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來會流下來)加入蛋黃拌勻,分三次加入,一次一顆攪打至,加入其他蛋黃。

筋麵粉分三次加入,翻拌使法拌無粉粒。

挖一勺麵糊,加入奶油液裡攪拌。

奶油麵糊到回麵糊裡一起拌勻,速度要不然消泡。

進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後,放入烤箱,160度烤35分鐘。

3.電鍋跳起來於蛋糕好了,需反覆多兩次,1時完成,蛋糕熟透。

將蛋糕包上保鮮膜,放入夾鏈袋裡,放置冰箱凍,可保存2-3 禮拜 。

強調不是專業人士、分享我烘焙實作,任何問題回覆!謝謝分享配方,蜂蜜加多了點變成蜂蜜口味,大人小孩愛吃謝謝您食譜^_^。

因為減低糖量,故使用地瓜泥夾心,換了植物油,減油……請問我蛋糕上面爆炸是嗎😂,快出爐……謝謝
答案是哈哈,應該底火蛋糕凹底了😂😂整體而言妳烤箱温度過,可調温度試試看,請自家烤箱調整!古早味海綿蛋糕是許多人童年回憶,時候總是期待下課後回家有軟綿綿蛋糕可以吃,你知道它作法一點,不用烤箱,電鍋可以做出來!以下公開零失敗作法、秘訣,學起來週末能做家人、朋友吃!古早味蛋糕,人以為是源自台灣淡水,或是日本長崎,但其確,更多的説法是來葡萄牙卡斯特拉(Castella),説16世紀傳教士葡國帶來日本,日治時期傳到台灣,經改良後鬆、軟、綿。

這股熱潮來襲之前,西環中式糖水店嘗過她名物,蛋糕滑,感略帶點原始感,蛋香,接近古早味蛋糕原型!古早味蛋糕,街上店舖出品多以烤箱烤製,焦黃飽滿,見其貌,先聞其香,不過,沒有烤箱電鍋有此效果,而且烤箱!讓蛋糕鬆,建議採用分蛋法,即蛋蛋白分開打發,待蛋白空氣,泡沫後蛋黃漿拌勻,還要翻拌法混合,即像炒菜一樣,翻上面,而不要大碗中打轉,這樣可避免破壞打發泡沫,保留空氣,蛋糕鬆。

其次,蛋糕保持濕潤,烤箱話,我們會使用「水浴法」,即注水入烤盤,增加烤箱中濕度,烤蛋糕面層裂開,但使用電鍋這步驟,因為鍋內存有蒸氣,保持濕潤。

不過,注入麵糊時要,預留一點空間它升高膨脹,七、八分可。

而電鍋能保持濕潤度同時,影響面層金黃焦香感,鍋底不用墊奶油紙,直接抹上油或奶油,避免燒焦黏底,倒扣後能做出焦面效果,而且會龜裂。

4人份量,製作程度1級,耗時1時。

1.雞蛋蛋黃蛋白分開。

2 蛋黃中加入牛奶、奶油、麵粉拌勻。

3.蛋白加入少許檸檬汁,打發。

4.糖分4次加入蛋白內打發。

5.許蛋白拌入蛋黃漿中,炒拌式拌勻,拌入其餘蛋白。

6.電鍋內塗油免黏底,注入蛋漿下鈕,蒸至熟透,倒扣出來完成。

1.奶油預先熱溶,加入麵粉拌勻。

2.不用奶油,可以植物油代替。

只要放涼了,可塗忌廉。

4.要知道成不,可以插入竹籤測試,如沒有粉漿黏附,代表熟透。

5.加檸檬汁或醋打發蛋白,打發,泡沫。

碗內沾上油或水分,以免打不起。

46人份量,製作程度1級,耗時1.5時。

1.奶油乳酪和蛋黃放入碗中,攪拌器拂勻,篩入鬆餅粉、抹茶粉拌勻。

2.奶油放入其中,混合。

3.另一大碗內,放入蛋白,打至起泡,加入砂糖拌勻。

4.蛋白麵糊混合拌勻。

5.電鍋內,勻髹上奶油。

6.抹茶奶油放入電鍋內,掣煲1時,待涼後撒上糖粉即成!品牌電鍋操作上會有點,有些需時時,有些只需20分鐘,因此跳起來於蛋糕,或需多一兩次完成。

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你好,請問可否菜油取代牛油呢?份量是多少呢?謝謝!!可以菜油,分量一樣。

Hi Christie, 多謝你回覆 我了幾個你receipts整麪包 🙂 但有幾點問題想問你我麪包機打湯種面團 但有時打出來 不能撕成薄膜 一撕 這樣是打是沒有打好需要繼續打?我有時候做一個面團 一半做腸仔包 一半做煙肉 做好軟 但有一次一半做腸仔 一半做麪包煱加肉鬆 發現這一半包包 (一面團為何會這樣?) 多謝你 !如果麵團一撕斷,是未有足夠筋性。

不過麵包機應該可以做到,有可能是搞打過度,斷了筋。

知道你麵包機表現如何。

,搞打15分鐘,20分鐘 check, 麵包機是20分鐘30分鐘能麵團搞打得好了。

不然,你要 check 一下你所用麵粉是否吸水力,要減少些材料分量,或加些麵粉,調整麵團質感。

延伸閱讀…

海綿蛋糕做法與配方,如何製作海綿蛋糕、蛋糕體蓬鬆秘訣

基本海綿蛋糕(分蛋法) by 玩麵粉的日子

如果是同一個麵團,焗出來質感是一。

麵團的發酵,會。

Hi Christine, My baking pan is 9″, what’s the measurement for all ingredient change to? Also, the measurement for cream on top of the cake as well. My daughter’s birthday is coming in October. Thanks! Carrie你好 Christine,筋粉是不是supermarket賣self raising flour呢?不是啊!筋粉是 cake flour, 含量蛋白質的麵粉。

self raising flour 是發粉,含膨脹劑。

Hi Louisa,有可能是某些過程中麵糊中氣體消泡了。

請問如時間不夠,沒有雪過夜可以嗎?不夠時間過夜,完全放涼可以。

蛋糕會,小心塗抹忌廉,可。

你好 Christine,想問焗爐 170C 幾多分鐘?你好,想問下如果4吋模/5吋模份量會是怎樣調節,而雞蛋方面要多少隻?謝謝Hi Ming,喔,那是另一個食譜呢。

待有機會才可做。

蛋糕焗完後,只有2cm,是甚麼問題?Hi Chongg Chong,有可能你麵糊消泡了,或是蛋白霜打發。

Hi Christine,Cake flour All purpose flour 和 wheat flour 是不是一樣?是麵粉,含蛋白質。

可看包裝紙上説。

Hi Christine請問1.普通麪粉可以嗎?還是要筋麪粉?2.蛋糕如果下午做好,放濕布蓋到隔夜中午塗上cream,可以嗎?蛋糕涼了需要入雪櫃嗎?還是濕布蓋到隔天中午可以?3.如果不是手動攪拌器(機器),容器無法先冷藏,怎麼辦?cream要凍沒嗎?Hi Pei,1) 可以普通麵粉。

要用筋粉。

只是我喜歡軟綿蛋糕。

2) 這個蛋糕可放在室温中一兩天。

只要放涼了,可塗忌廉。

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食譜》古早味海綿蛋糕用電鍋就能做!5大零失敗作法一次公開

海綿蛋糕【分蛋法易成功】Sponge Cake Separated Eggs …

塗了忌廉後,要放入雪櫃。

3) 可以放一盤冰在下面打忌,目的是讓忌廉溶解。

cream 要冷藏。

烘培紙即是 baking paper, 防黏用。

烘培店或超市有售。

Hello Christine, thank you for your recipe.Which cake flour did you use and where did you buy it? I found it pretty hard to get a good one in Australia compared with Hong Kong你好,我想問如果我只有7吋模,那麼份量應該是多少?Hi Fairyonpu,可以所有材料增加 1.5倍,可以。

Hello Christine ,我嘗試了這個食譜,但是蛋糕不夠軟綿,是不是因為放涼時沒有倒扣蛋糕,和沒有用濕布蓋着?這個步驟原理是什麼呢?謝謝Hi Kkegg,這個蛋糕是靠打發蛋白霜達到鬆效果。

blog 上側欄有 link 去我 youtube 頻道,可參看怎樣打發和拌勻蛋白霜。

蛋糕倒扣,是幫助蛋糕回縮。

濕布是幫助蛋糕乾,保持濕潤。

請問焗時候放在烘焗架上還是放在焗盤上,如放在焗盤上需要用水邊浸邊焗嗎?Hi Kerry,只需蛋糕盤放在焗架上。

不用水浴法去烤焗。

Hi 樑子嘉,如不用電動打蛋器,手打發蛋白。

但用手打發,會累,若做過,可能。

Hi Christine 我想問如果做8寸蛋糕,材料點計?Hi HE HE,温馨提示那兒,寫了8寸蛋糕模做材料單。

可看看啊。

請問製造這海蛋糕時候我怎麼知道有沒有消泡?因為第一次嘗試蛋糕發不起,失敗了。

切拌手法有什麼方法能避免?Hi Ida,如果你見很多泡泡麵糊上消去,消泡了。

發不起,有很多可能原因,譬如消泡,蛋白霜打發不夠或過度,拌入麵糊時,出問題。

可以參考我 youtube 頻道上兩個短片:如何打發蛋白霜,和拌勻蛋白霜和麵糊。

我蛋糕發起得,但為何中心部分發得旁邊部分呢?現在蛋糕表面是拱起,是否有甚麼出錯呢?Hi Shutter,這可能是爐火大了些,蛋糕得。

你好我170度焗45分鐘,拎針檢查無黏粉,拎出黎,過左五分鐘了,切開 入面仲 應該熟透?問題錯係?蛋白加白醋或檸檬汁去腥,接著打發出泡時加糖(總分量分三次)打至泡沫變繼續加糖,需打濕性發泡、蛋白霜拉起呈倒勾狀。

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,切拌方式拌勻、避免消泡。

蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,切拌方式拌勻。

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