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在家DIY輕鬆做 |在家做出Lady |千層蛋糕 |【千層蛋糕食譜鮮奶油】

懷念日本你讓人一口經驗HARBS水果千層嗎?説了~儂編是想到!那甜而不奶油,配上蛋香味蛋皮,任誰無法招架啊~雖然台灣吃不到HARBS滋味,但我們是能在家做看看!過過乾癮吧~今天居家食譜系列,要教大家來做法式「千層蛋糕」,沒有,但需要有才行!延伸閲讀:韓國超火「紫薯麵包」在家能做!地瓜餡口感不輸芋泥,原首爾街頭小吃!不只太陽餅裡太陽,「法式千層蛋糕」法國關係!其實「千層蛋糕」是荷蘭人發明,且是亞洲人一手打造出來?十七世紀初,荷蘭人統治印尼超過百年,當地貴婦們愛享用下午茶,愛吃這疊得高高的蛋糕,傳授秘方給印尼人製作,才有現在「千層蛋糕」。

而千層蛋糕不是「蛋糕」,而是一層層堆疊出來「蛋餅皮」看起來像蛋糕,才有此美名。

延伸閲讀:人料理推薦「紅蘿蔔蛋糕」!5步驟能搞定,SJ東海超愛!【奶油餡】鮮奶油250g,白砂糖30g1.筋麵粉過篩,加入細砂糖和雞蛋,將牛奶分兩次倒入,倒攪拌。

2.無鹽奶油隔水加熱融化後,加入並攪拌,確定全部攪拌後,過篩,保麵糊有顆粒後,放進冰箱。

所以今天來分享 2 款可以媲美 Lady M 千層蛋糕食譜,大家動手在家做做看,而且還不用用到烤箱喔!千層蛋糕需要用到烤箱,只需要平底鍋能完成,許多入點坑新手來説。

4.準備平底鍋,加入些許油,倒入一湯匙麵糊後,旋轉鍋子讓麵糊成圓形,等到表面有浮出一些泡泡了能翻面,到旁邊放涼。

5.複第六步所有麵糊做完後,可以一層餅皮塗一層鮮奶油,看你想要疊幾層或是麵糊可以疊幾層可以(10~15層)。

延伸閲讀:人料理推薦「焦糖餅乾乳酪蛋糕」!5步驟做出原巴黎高級甜點,不用烤箱OK1.奶油隔水加熱倒入可可粉攪拌,接著倒入牛奶和白糖繼續攪拌。

2.放入咖啡粉和咖啡朗姆酒攪拌,過篩粉繼續攪拌。

倒入蛋液,過篩麵糊,包好保鮮膜放入冰箱冷藏過夜,麵糊過篩倒入平底鍋上述步驟。

3.【內餡】食材全部倒入容器中,打發硬挺,舖一層餅皮,塗一層奶油,疊加。

4.千層蛋糕中間部分,鋪蘸咖啡液提拉米蘇餅乾,奶油將餅乾縫隙填滿。

5.後抹面裱花,撒上可可粉裝飾搞定啦!喜歡 Lady M 透、奶油招牌千層蛋糕嗎?一想到這,編輯口水是滴下來了~不過身為小資族我們,想要吃外面賣千層蛋糕,荷包有點。

請參考上方「 超像 Lady M 千層蛋糕餅皮怎麼做? 」作法是,但水果千層蛋糕水果內餡夾層會,餅皮需要疊那麼多層,因此材料配方可減半。

不過製作千層蛋糕困難地方,是煎薄餅皮,需要和細心它一層層煎好,以下和大家分享煎餅皮方式,看看抹茶千層蛋糕和水果千層蛋糕食譜怎麼以此調整,希望大家能!1. 全脂牛奶加入砂糖後,加熱沸騰。

2. 筋麵粉過篩加入牛奶中,。

3. 攪拌後蛋液,分多次加入麵糊中混和。

5. 後麵糊過篩一次,可以讓後續煎製餅皮滑順。

6. 保鮮膜麵糊小心封,放入冰箱冷藏過夜,提升麵糊穩定性。

1. 取一把家用平底沾鍋,鍋子中小火預熱,控制火侯麵糊倒下去後,會發出滋滋聲,代表温度適中。

2. 取一勺麵糊倒入鍋中,晃動使麵糊攤平,多餘的麵糊倒回。

3. 餅皮邊緣出現焦黃色即代表煎製完成,筷子將餅皮邊緣翻起。

1. 前面幾張失敗、破裂、色澤屬,煎幾張餅皮養鍋、掌控火侯,後面會。

2. 做好餅皮可先進冰箱冷藏 1 時,提升餅皮組織密度,成品口感會!以上食譜和作法參考《妮子廚房NyZ Kitchen》,點進下方影片可瞭解詳細的製程:請參考上方「 超像 Lady M 千層蛋糕餅皮怎麼做? 」作法是,於麵糊加入抹茶粉來讓麵皮上色。

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法式「千層蛋糕」在家DIY輕鬆做!零失敗食譜學起來

《千層蛋糕》食譜與做法,共276 道

1. 取一個大鋼盆加入冰塊,放入一個小鋼盆。

2. 奶油(須冷藏讓温度降低)倒入小鋼盆中,接著加入細砂糖、香草和抹茶粉。

3. 攪拌器來回攪打,打 1~2 分鐘後,奶油會變。

4. 接下來改用畫圈攪拌手法,旋轉小鋼盆,空氣打進內餡中,待攪拌 3~5 分鐘後,打發到奶油表面出現紋路,且具有流動性即完成,切記不要打發過頭。

1. 拿一張薄餅皮放在最底層,接著倒上適量內餡。

3. 覆蓋上另一片薄餅皮,複上述步驟直到所有餅皮一層一層疊上。

4. 組合完成後,抹茶千層蛋糕蓋放入冰箱冷藏 3 時定型。

5. 上桌前可最上層撒上一些抹茶粉裝飾,切成自己喜歡大小食用。

請參考上方「 超像 Lady M 千層蛋糕餅皮怎麼做? 」作法是,但水果千層蛋糕水果內餡夾層會,餅皮需要疊那麼多層,因此材料配方可減半。

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在家做出Lady M!抹茶+水果千層蛋糕食譜跟著做

食譜DIY教學自己抹千層蛋糕鮮奶油是關鍵[來自法國的綠山農場]

請見抹茶千層蛋糕食譜「內餡作法」,鮮奶油內餡打發手法是!2. 取第一張餅皮抹上鮮奶油內餡後,鋪上適量水果薄片(不用每一層放)。

3. 依序上疊上餅皮、抹內餡、放上水果,做完每一層。

步驟説:
1.筋麵粉過篩,加入細砂糖90g加入雞蛋四顆。

(提醒:細砂糖90g,另一部分細砂糖80g是要加入鮮奶油)2.加入牛奶650g拌勻,不要一次加入,邊加入攪拌。

3.無鹽奶油50g隔水加熱(或微波)融化後,加入並攪拌。

這邊可選配加入10g可可粉或抹茶粉,一樣加入後拌勻。

4.攪拌麵糊勻止,然後過篩,讓麵糊中有顆粒。

 6.鮮奶油600ml加入細砂糖80g,然後打發~
要打到成為有點凝固像是蛋糕上那種固態鮮奶油狀態,可以蛋糕上奶油一點停止。

這邊可以選配加入可可粉或抹茶粉10g,原味好吃~
(提醒:手打鮮奶油需20分鐘(),機器打省力,但不要打過頭~
讓鮮奶油有點凝固但是有點流動感,吃起來軟綿)7.打好鮮奶油放去冰箱等待,然後拿出備麵糊,取出準備煎麵皮。

8.準備平底鍋、許油旁邊,使用油刷沾油會太油,倒入一湯匙麵糊後,旋轉鍋子讓麵糊成圓形。

這次做分量可以做20層沒有問題!
麵皮好吃,但不要破掉 (這邊有點逼人XD9.這樣無線循環煎麵皮,麵皮煎完止。

煎完麵皮後靜置放涼。

這樣份量可以煎個20片↑
麵皮涼後可以準備組裝,準備一個平底,完成後放蛋糕冷藏 (我自己是砧板包保鮮膜XDD)如果追求主義,可以圓盤子蓋麵皮上切出很美的圓形(會像我這樣有規則邊邊)
但我個人是喜歡這樣規則邊邊~有手工感覺

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