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在家變出夜市鹹水雞 |雞肉嫩蔬菜脆有秘訣 |鹽水醬汁配方大公開 |【鹹水雞滷汁食譜】

特製鹽水製的滷味,市售常見、俗稱「鹹水雞」,清香汁,吃一口可直接品嘗食材原味,因此受歡迎,看看怎麼在家料理吧!拍碎薑、青葱中藥材裝進紗布袋中,做成滷包。

滷包所有調味料水,全部放進鍋中大火煮滾。

接著蓋上鍋蓋後轉轉中小火續煮20~30分鐘,傳出中藥香味後熄火。

接著要記得鍋蓋移開,讓滷汁完全移至冰箱冷藏或冷凍需4~8時後,做成冰鎮滷汁備。

.鹹水滷汁要入冰箱冷藏4~8小時冰過,這樣接著放入食材才有冰鎮效果。

如果放在凍庫而結凍,可移至冰箱冷藏使其褪冰成滷汁狀使用。

.使每次浸泡品質,冰鎮滷汁每一次完後,需加240c.c.水煮沸,待涼後入冷藏保存,建議3~4次上限。

雞腸:雞攤販採買回理雞腸,需加入1大匙烏醋拌勻並浸泡10分鐘以去除腥味,接著水泡過雞腸洗淨。

若買不到雞腸,可用鴨腸替代,處理方法。

After 12 hours, wherein vegetables are briefly submerged in boiling water, then plunged into an ice bath to stop the cooking process.煮完蔬菜那鍋水蔬菜湯底,這鍋湯來煮雞肉。

加鹽靜置動作,可使食材脱水而產生口感。

夜市販售鹹水雞,雞種是仿土雞或肉雞、生蛋種雞(俗稱老母雞),這種雞因會生蛋所以肉質,坊間有人專門收購此一雞種供應攤販做成鹹水雞販售。

市場找得到老母雞,故建議可採用土雞替代,口感風味。

土雞兩斤~兩斤半大小,土雞大多需整隻購買,可請攤販幫忙分切。

花椰菜:花椰菜刨除表面,切一口大小朵狀洗淨備。

取一鍋加5,000c.c.水,大火煮滾後,放雞肉類和雞腸,續以大火煮滾,轉中小火煮12~15分鐘後關火。

建議可雞腿中間部分插入筷子抽出後,若有血水即繼續煮3-5分鐘。

原鍋全部食材浸泡5分鐘待完全熟透,食材撈出,放進做好冰鎮滷汁內,浸泡1~2時入味。

熄火後浸泡動作,保食材會煮而破皮。

花椰菜放驟1熱水中,大火煮1~2分鐘後,放進冰鎮滷汁內,浸泡5分鐘撈出備。

鹽水雞做法 不能出門關係,在家能做出夜市鹹水雞。

人國外想念夜市鹽水雞,食材準備起來算,而且還可以準備大量自己喜歡吃蔬菜,這食譜準備東西多一點,所以我材料分ABCD。

想要其他夜市小吃?請參考這些食譜:地瓜球食譜、鹹雞食譜、沙茶炒螃蟹食譜及胡椒蝦食譜。

鹽水雞做法 ,在家變出夜市鹹水雞,衞生乾好吃如果喜歡,請幫我訂閲一下YouTube頻道(點我連到YouTube),感謝。

Ingredients of Taiwanese Salty Chicken
A. Marinade
Chicken Breasts
5g Sichuan Pepper Powder
5g Chinese Five Spice Powder
1 ea Star Anise
25ml Cooking Wine
Salt
Black Pepper Powder
B. Vegetable Soup
Vegetables
some Oil
C. Chicken Soup
Scallion
5 sliced Ginger
1.5 tbsp Salt
1 tbsp Chinese Five Spice Powder
1 tbsp White Pepper Powder
1.5 tbsp Sesame Oil
1.5 tbsp Cooking Wine
D. Seasoning
Chicken Soup
White Pepper Powder, Sesame Oil, minced Garlic, minced Scallion醃雞肉,雞肉放入夾鏈袋中,加入花椒粉、八角、五香粉、鹽巴、胡椒粉及米酒。

幫雞肉按摩一下,確認雞肉有沾到醃料。

Put chicken breasts into a zipper bag and add Sichuan pepper powder, star anise, Chinese five spice powder, salt, black pepper powder, and cooking wine. Marinade and refrigerate for 12 hours.12時後,準備一鍋水,冷水加入蔬菜油,煮滾。

接著燙蔬菜,冰鎮蔬菜,反覆做。

撈出雞腿撒上冰塊(不要加水),5-8分鐘後翻面。

加入葱、薑、鹽巴、五香粉、胡椒粉及米酒,加入醃雞肉。

煮滾後蓋上蓋子轉小火煮5分鐘,接著關火悶20分鐘這鍋湯雞湯,千萬不要丟掉,過濾。

Add scallion, ginger, salt, Chinese five spice powder, white pepper powder, and cooking wine into the soup, then add marinated chicken. When the soup boiled and cover it, then turn to low heat and cook for 5 minutes. Then, turn off the heat, wait for 20 minutes. Remove the chicken from the soup.接著冰鎮蔬菜水拿出來,加入2匙鹽巴,放入雞肉冰鎮。

Add 2tbsp salt into the ice water that I did the vegetable ice bath before. Then, put the chicken in it.手撕冰鎮過後雞肉放入保鮮盒中,加入雞湯、胡椒粉及香油混合。

蔬菜們是切一切放入保鮮盒,一樣加入雞湯、胡椒粉及香油混合。

喜歡灑辣椒粉,調味料自選~雞肉煮,加入鹹水醬汁,撒上葱花與白胡椒,配上蔬菜,搖身一變成夜市熱門小吃,美味秘訣哪?透過鎖鹹水雞店達人大方公開秘訣,讓你在家能做出輸夜市鹹水雞。

老母雞指是生蛋1年以上雞。

老母雞於雞齡,皮水煮後,收縮緊實,吃起來口感會雞隻來得,肉質,有咬勁及口感,適合拿來做鹹水雞。

因為市場上認定老母雞沒有經濟價值,所以市場裡賣老母雞,達人建議,可以雞攤預約,雞攤會幫你特地留下來。

老母雞挑選要隻原則,油脂多,吃起來會口。

達人建議搭配蔬菜是花椰菜和黃瓜,無產季限制,讀者在家處理起來,口感吃起來和鹹水雞搭。

蔬菜因為是自己在家吃,沒成本考量,可選擇有機認證蔬菜,吃起來安心。

若是菜攤選菜,花椰菜要挑選葉朵沒有枯黃,黃瓜要挑外表看起來,表示新鮮。

黃瓜挑選時可以手掰斷頭或尾地方,掰得時候感覺到「啵」聲響,表示黃瓜吃起來口感會。

另要留意地方是,如果斷面接近皮地方有透明感,代表黃瓜冷藏過,不夠新鮮。

準備2,000c.c.水,要能蓋過雞。

水滾後先下鹽,鹽完全溶於水,將老母雞放入鍋中,轉小火,蓋上蓋子燜煮3時。

老母雞於肉雞或土雞,於飼養1年以上,肉質,因此要透過小火煮方式,才能使其肉質。

鹽能幫助老母雞提出。

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爽口滷鹽水雞

鹽水雞做法,在家變出夜市鹹水雞,衞生乾淨又好吃

入鍋時手抓頭方式,讓雞皮過一遍熱水,讓皮縮緊後入鍋,雞黏鍋底。

雞入鍋2.5~3時後,開始留意是否有煮到皮過頭程度。

測試方式為,準備一根筷子或是牙籤,戳雞脖子地方,如果戳時候,有阻力,但能穿透,表示可以起鍋了;若是一戳破,鬆費力,代表雞煮過頭了。

起鍋後,因為雞皮熱脹後發現之前處理細毛,留意一下是否有雞毛留在雞皮上,以免影響口感。

剁脖子,中間剖半,去腿及翅膀,剁塊盛盤,待淋上醬料後,鹹水雞上桌。

 黃瓜中間切,切斷,抹上鹽放5分鐘後,用水清洗放入冰水冰鎮。

鹹水雞稱鹽水雞是台灣知名小吃,攤上販售,我介意食材新鮮以及衞生問題,所以吃鹹水雞機會非常少,我自己買過一次,離譜,其他幾次是朋友購買。

鹹水雞是醣飲食,白肉蛋白質搭配蕈菇,因此可説是地中海飲食。

有時準備蔬菜量多,花多時間,這次我花了1.5時準備,份量多到可以吃兩餐。

準備量需要花這麼多時間,量多一次可做兩餐雞肉貴,蔬菜,花費煮午晚兩餐要多一些
但是自己做鮮也衞生,份量攤位上買N倍。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下煮雞肉湯我會留下,因此添加任何中藥香料,鹽巴用量適量,鹹味只重一些而已,至於鹹過頭。

雞湯可以作任何料理,不會因為香料影響風味。

或是直接打個蛋煮蛋花湯,加點味噌作味噌湯或是加幾個魚丸、貢丸做丸子湯。

葱花雞湯好喝葱、薑、米酒是去腥,蒜頭可增加香氣。

喜歡中藥香料,可加1包滷味包或者以下材料,八角1顆、月桂葉3片、花椒粒1小匙做法:
去骨雞腿不要切,雞翅膀剁。

煮開鍋水,汆燙雞腿肉兩面各1分鐘,去除血腥味雞翅膀一樣下鍋汆燙,兩面各1分鐘去除血腥味另外準備湯鍋,加入雞骨頭、雞腿、雞翅膀,水淹蓋過雞肉
加上葱段、薑片、蒜球洗去皮,鹽、米酒 (米酒可不加)蓋上鍋蓋中大火煮開,水滾改中小火,續煮15-20分鐘 (我煮15分鐘,燜12分鐘)
(個人喜愛口感,15分鐘Q,20分鐘適合老人家及幼兒)熄火,不要掀鍋蓋燜10-15分鐘入味。

撈出雞腿撒上冰塊(不要加水),5-8分鐘後翻面。

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夏天就愛「鹹水雞」!雞肉嫩蔬菜脆有秘訣、鹽水醬汁配方大公開

鹹水雞做法,自己做簡單新鮮、衞生又美味

添加蔬菜可依個人喜好作更改,一開始拿了四季豆,想想家人喜愛甜豆。

原本想加櫛瓜、秋葵、蘆筍,但是份量多,因此這三項食材沒加進去。

夏天要吃,而且蔬菜要維持翠綠看起來可口。

因此無論是生食或熟食,準備一大碗冷開水以及大量冰塊作冰鎮。

1.黃瓜洗淨,整條,表面撒上鹽巴約1/2小匙,滾動搓揉擺放8分鐘冷開水洗淨鹽巴,切滾刀塊,浸泡冰開水增加脆度。

2.彩色甜椒洗淨切開去籽,切滾刀塊。

附註:
滾刀塊做法每一刀斜切,左切一刀,轉動蔬菜方向再右切一刀,每一塊蔬菜呈規則形狀1.筊筍去殼洗,切滾刀塊。

2.甜豆撕除兩側硬筋,洗淨。

3.川耳根部如有切除,洗淨瀝乾。

4.花椰菜切下菜心去皮切片,花朵分切大小,洗淨。

5.水蓮菜取下橡皮圈,切除根部沖洗去泥土。

整串清洗乾,後取下橡皮圈清洗一次,切6-8cm段。

預先準備一大碗冷開水加冰塊
以下流程燙煮蔬菜,蕈菇
煮開一鍋水,維持中火燙煮筊筍4分鐘,撈出瀝乾,放涼川耳下鍋,中火煮8分鐘,撈出放涼綠花椰菜,菜梗先下鍋燙1分鐘,花朵下鍋煮5-6分鐘這次想要來大家分享,利用蒸煮方式,利用醬汁,在家裡能做夜市鹽水雞,可以使用雞胸肉、雞腿肉,另外搭配蔬菜,可以在家裡自己做宵夜,一起來看看做法吧。

雞胸肉蒸煮時間15分鐘,蔬菜烹煮時間10分鐘,我會烹煮10分鐘後放入蔬菜,將二者放在蒸盤上,可以一起烹煮,節省時間。

使用美膳雅蒸鮮鍋煮熟蔬菜、雞肉浸泡冰水中,冰鎮後可以增加蔬菜。

放在保鮮盒中,可以上桌享用。

鹽水雞適合夏天,蔬菜可以換,醬汁比例可以隨喜好調整。

起一鍋熱水,放入1大匙鹽及葱風味油,煮滾後放入花椰菜、紅蘿蔔、玉米筍、白精靈菇、黑木耳,後放到冰水內冰鎮後撈起備放入➁醃製雞腿,煮滾後轉中火浮渣撈起,小火悶煮10分鐘雞腿冰鎮後切絲,原湯過濾成➂雞湯取一容器放入切絲後雞腿及蔬菜,加入黃瓜、葱風味油、➂雞湯、萬胡椒鹽、葱花拌勻後,上桌雞湯可以凍保存,湯塊使用熱銷經典配方,黑胡椒辛香,融合肉桂與甘草香甜風味,適合運用各類食材料理,怎麼灑味。

精選白胡椒原粒,獨家「凍研磨」技術研磨,封存白胡椒原生清香,烹調中釋放天然原料風味,搭配食材顯美味。

台灣料理傳統風味,具肉桂甘甜清香與小茴香芳香味,適用於滷肉、燒、醃漬紅肉料理,可達到去腥增香作用磨坊濃香五香粉具肉桂清香甘甜與小茴香芳香味,香味、香甜適中,適用於炒菜、醃肉、燒烤及滷味肉料理,可達到去腥、增香作用。

※加工獨賣小磨坊清香五香粉具有胡荽及小茴香芳香味,香味,適用於豆乾、醃滷白肉,可達到去腥、增香作用。

※加工獨賣小磨坊萬五香粉具有八角、小茴香、香芹香辛料風味,香氣清香與口感甘甜,風味市售品,適用於炒菜、醃肉、燒烤及滷味料理,可增加菜餚香氣。

精選水洗白胡椒原粒,獨家「凍研磨」技術研磨,封存白胡椒原生清香,烹調中釋放天然原料風味,搭配食材顯美味。

精選、外型八角,硫磺煙燻,呈現八角濃鬱厚實、味甘甜清香風味,適合用於熬煮湯頭、滷煮肉類料理,是中式烹調隱味。

熟悉中式隱味,選用、八角,堅持採硫磺煙燻製程,天然工法呈現八角濃鬱厚實、味甘甜清香風味,適合用於熬煮湯頭、滷煮肉類料理。

磨坊精選花椒粒研磨,風味芳香,適用於涼拌,或煎、煮、炒過程中灑用來提味。

磨坊進口高品質大紅八角粒,整顆而,硫磺煙燻,風味,是中式料理中常用香辛料。

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