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在家吃頂級牛排 |Beef |慢火烤牛肉Slow |【慢火牛排食譜】

聖誕節到了,看到國外聖誕大餐有那塊肉,心裡想説:”有一天我要烤那樣肉親朋友一起吃!”但節目總説要一個烤箱才能烤出好吃Roast Beef,台北市這種寸土寸金地方,後來我突發奇想買了桶仔雞桶子來烤,效果想像中要!想要吃個Roast Beef你,來試試看吧!買一個像這樣桶仔雞烤爐,沒有話有烤箱可以代替。

買塊牛肉3-4公斤,可以塞得下桶子主。

我是買美國Choice級莎朗。

油脂、厚度夠部位,像是肋眼,有人使用後臀、後腰部位。

但問題是台灣少數專業肉舖之外買到,可考慮美福或是泰勒專業肉舖詢問。

第一道乾醃(Dry Rub):灑上一層鹽並抹勻。

灑上一層粒黑胡椒和乾燥迷迭香,如果有新鮮迷迭香可直接灑上。

靜置5-10分鐘。

包上保鮮膜放入冷藏,4時,不得超過24時。

第一道醃(Marinate):洗乾一個大塑膠袋,如果有超大夾鏈袋更佳。

醃料倒入後,牛肉放入。

只需要步驟來做,能做好。

橄欖油稀釋醃料原因是因為紅酒帶有酸性,會使得蛋白質細胞緊縮,造成肉質釋出水分、變得。

我個人有倒入半杯左右開水稀釋紅酒。

包好冰入冷藏8時,不得超過24時。

1、將牛排洗後刀背輕輕拍散,然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油,醃製2時,能放置於冰箱過夜,這樣味道;2、牛排中途翻幾次面,然後入烤箱前加入洋葱片一起醃製1時入味;3、烤盤上抹上一層薄油,底層鋪上醃製洋葱,放上牛排,然後放入切塊西柿;4、放入烤箱200度上下火,烤10分鐘。

牛利排500克,紅酒150克,鹽10克,黑椒粒5克,胡椒粉5克,糖1-3克,黃油,洋葱,蛋清1個1、牛排洗淨,刀背拍50下,肉。

2、拍牛排發入盤中,放入紅酒、鹽、黑椒粒、胡椒粉、糖、黃油、洋葱末、蛋清,醃製30分鐘入味。

3、粘鍋倒入一層薄薄的油,放入醃牛排煎1分鐘-3分鐘(幾分分鐘有關,牛排7-8分熟)。

沙朗牛肉80公克,山藥丁40公克,鮮奶40cc,七彩胡椒碎1小匙,紅酒10cc買塊牛肉3-4公斤,可以塞得下桶子主。

我是買美國Choice級莎朗。

油脂、厚度夠部位,像是肋眼,有人使用後臀、後腰部位。

但問題是台灣少數專業肉舖之外買到,可考慮美福或是泰勒專業肉舖詢問。

第一道幹醃(Dry Rub):灑上一層鹽並抹勻。

灑上一層粒黑胡椒和乾燥迷迭香,如果有新鮮迷迭香可直接灑上。

靜置5-10分鐘。

包上保鮮膜放入冷藏,4時,不得超過24時。

第一道醃(Marinate):洗乾一個大塑膠袋,如果有超大夾鏈袋更佳。

醃料倒入後,牛肉放入。

紅酒橄欖油比例1:2到1:4之間。

橄欖油稀釋醃料原因是因為紅酒帶有酸性,會使得蛋白質細胞緊縮,造成肉質釋出水分、變得。

我個人有倒入半杯左右開水稀釋紅酒。

慢火烤牛肉做法有很多種,上回介紹是低温製成。

和風低温烤牛排

這次來介紹利用平底鍋做慢火烤牛肉。

2、醃製:牛排上灑鹽、胡椒粉,抹上油,醃製時或以上。

做慢火烤牛肉時,推薦你選擇油脂部分牛肉,如果有買到話,推薦你試試。

此外,我這次想介紹上次醬汁,所以做了這道「洋葱醬」,與牛肉搭配一起適合喔。

平底鍋中倒入多一點油,放入拍過蒜頭,開小火煎香。

待香味散出後轉大火,放入牛肉將表面煎出焦色。

接著轉小火,蓋上鋁箔紙。

※如果你有迷迭香話可以這個步驟加入增加香味喔。

五分鐘後取下鋁箔蓋子。

接著準備另一張鋁箔紙,撒上胡椒及鹽巴。

接著做洋葱醬,平底鍋中加入洋葱末,翻炒。

然後加入剩餘的調味料,煮沸完成洋葱醬。

牛肉切成半個巴掌大小塊狀(我家4個人每人1塊),玻璃瓶或肉錘子拍松,我是擀麪杖,可能力氣不夠,拍不夠松 2、肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,醃製一兩時 3、剁碎蒜頭和洋葱 4、鍋放黃油,待油融化後擺牛排,慢火煎你想要成熟度(我這個牛排煎得生) 5、牛排裝盤,鍋中餘油蒜頭和洋葱爆香 6、洋葱炒後,加入一碗清水煮開,放幾滴酒,鹽和黑椒粉調味,炒勻汁狀 7、熬黑椒汁淋到牛排上黃油,醬油,胡椒粉,元葱,蒜片,料酒,牛肉1.牛肉切成 6毫米左右大片,注意千萬肉紋理切,要周圍白色筋膜切掉,肉中間白色筋要多劃幾刀,要煎時候肉會捲縮變形。

肉表面可以松肉錘松,沒有用刀背拍或者牙籤可以,我什麼沒有,刀肉上橫七豎八地劃了幾刀 2.胡椒粉醬油料酒拌勻入味,然後切兩片元葱蒜片拌進去,放冰箱裏冷藏兩時,這時候需要放鹽,否則肉質,煎之前放鹽可以了 3.平底鍋抹上黃油,沒有黃油色拉油行,火把鍋燒,這樣能牛肉裏水分鎖住,然後改小火煎,煎到你喜歡程度可以了下次還是買牛裏脊好了,這個有裏脊,是無雞鴨可,吃起來還行牛排2塊,黑胡椒15克,五香粉5克,蠔油30毫升,白糖8克,醬油15毫升,洋葱2個,西紅柿5個1.牛排洗後刀背輕輕拍散,然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油,醃製2時,能放置於冰箱過夜,這樣味道; 2.牛排中途翻幾次面,然後入烤箱前加入洋葱片一起醃製1時入味; 3.烤盤上抹上一層薄油,底層鋪上醃製洋葱,放上牛排,然後放入切塊西柿; 4.放入烤箱200度上下火,烤10分鐘。

牛裏脊肉(牛腿肉,牛腩肉可,醃製和錘散時間延,橫紋片儘量片,),紅酒,黑胡椒,耗油,鹽,糖,老抽可選,番茄醬可選,土豆,洋葱,西紅柿,生菜,洋葱1.松肉錘反覆錘,有錘,錘松而不散 2.刀尖表面扎小孔,交叉着切幾刀,不要切透,這樣能讓烤時候會收緊 3.這一步不要偷,多處理一會兒哦 4.牛肉紅酒,耗油,黑胡椒,鹽和糖醃製 5.喜歡顏色可以放一些老抽,喜歡酸味還可以放一些番茄醬 6.手牛肉按摩一會兒,讓味道能滲入纖維 7.蓋上保鮮膜,放置冷藏室醃製過夜 8.土豆去皮切薄片,西紅柿切厚片,洋葱橫切出一些圈 9.烤盤鋪錫紙,並刷一層油 10.土豆,西紅柿和洋葱圈鋪上,鋪上醃牛排 11.烤箱預熱200度,烤8-10分鐘主料:小牛裏脊,蒜,土豆,西蘭花,豌豆,胡蘿蔔,香菇,辣椒或彩椒,橄欖油或芝麻油許,胡椒粉,葡萄酒 醬汁:牛排醬,番茄醬許,牛奶或奶油許,胡椒粉(胡椒粒磨碎),蒜泥1、裏脊1cm-1.5cm厚度拍打軟化後,加入橄欖油或許芝麻油、胡椒粉醃製30分鐘。

2、土豆,加入熱鍋中煎金黃色備用。

3、西蘭花和豌豆焯水備。

4、鍋加入少許橄欖油或植物油,加熱後放入胡蘿蔔塊、香菇翻炒後加入土豆、西蘭花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒幾次後,放入鹽和黑胡椒粉,關火裝盤。

5、鏽鋼或鐵製平底鍋火燒冒煙後,放入醃製好的裏脊,不能翻動兩次成型。

一面焦黃或冒煙了放入一點葡萄酒。

兩面烤完邊緣可以翻過來烤。

不能烤,牛排五或六最佳。

切開後會有一點血色這是最佳狀態。

冒火不怕,,你可以翻過來或放一點葡萄酒可以啦! 6、喜歡全熟可以加熱後,放入牛排烤時候放入葡萄酒多一點烤,這樣不怕烤糊了。

7、醬汁稀釋:鍋內放入橄欖油或一點芝麻油,加熱後放入蒜泥煸炒,+牛排醬+番茄醬許+牛奶或奶油許+胡椒粉。

延伸閱讀…

慢火烤牛肉Slow Roast Beef by Yu-Chih Edward H

四款經典牛排的做法及醬汁配方,在家也能輕鬆煎出西餐廳的 …

這時火,只要充分稀釋醬料收汁備用。

8、拿出好看盤子發揮想象力裝盤,不亞於五星級飯店牛排哦。

:)主料:牛排骨半斤,洋葱1個,番茄2個 配料:醬油,糖1、牛排骨洗乾,沸水焯一下,放進瓦鐺。

2、番茄去皮,和洋葱一起整粒放進瓦鐺。

3、加清水,淹過牛排。

4、加適量醬油和少許糖,直接開高火,煲6時。

牛利排500克,紅酒150克,鹽5克,黑椒粒5克,胡椒粉5克,石粉1克(它比鹽還鹹,沒有話可以鹽加量10克),糖1-3克,黃油,洋葱,蛋清1個1、牛排洗淨,刀背拍50下,肉。

2、拍牛排發入盤中,放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、胡椒粉、糖、黃油、洋葱末、蛋清,醃製30分鐘入味。

3、粘鍋倒入一層薄薄的油,放入醃牛排煎1分鐘-3分鐘(幾分分鐘有關,牛排7-8分熟)。

4、後放少許洋葱味道更佳哦!菲力牛排2片,鹽許,罐頭鳳梨2片,披薩蕃茄醬4大匙,起司絲100公克1.罐頭鳳梨片切丁備。

2.菲力牛排撒上少許鹽,表面依序鋪上作法1鳳梨丁、塗上披薩蕃茄醬,後撒上起司絲。

3.作法2放入預熱烤箱中,210℃上火加旋風功能,烤約15分鐘,表面呈金黃色後出爐。

原料處理:將牛肉洗後切薄片,厚度2公分左右。

刀背輕輕拍散,超市買回,可以中間片開。

醃製:加入COOK100托斯卡納頂級牛排調料和水適量,醃製2–4時,能放置於冰箱過夜,這樣味道。

煎:少量油放入平底鍋加熱,放入醃製牛排。

將牛排反覆翻轉,煎熟(依個人口味)時入盛盤。

煎雞蛋煎裝盤。

西紅柿,西蘭花切好裝飾。

牛排,胡椒粉,油,紅酒(可選),黃油(可選)1、拿刀背牛肉斷筋。

這樣,而且吃起來感覺。

2、醃製:牛排上灑鹽、胡椒粉,抹上油,醃製時或以上。

延伸閱讀…

在家吃頂級牛排!大火快煎法8步驟簡單完成

慢火烤牛肉的做法

3、醃製後牛排表面油光發亮,可以入鍋了。

4、平底鍋燒,直接入牛排。

5、一面煎完換一面,翻一次夠了,不要翻來翻去。

時間要自己把握了,大火1分鐘左右,或者表面有焦黑了可以翻了。

6、關火,鍋裏餘温加後調料:一小勺紅酒或者塊黃油,倒一點點生抽可以,這裏可以發揮了。

4.3分,基於 87位廚友評價原料: 沙朗牛排1塊(Top Loin cut,0.8盎司) 調料: 鹽,胡椒,橄欖油 香草黃油: 意大利香草,室温黃油 切碎香草或者幹香料和室温黃油混合,然後放回冰箱冷藏。

(囉嗦:沒有香料可以。

)1. 牛排從冷藏室拿出來,擦乾表面的水分,放到室温温度;(囉嗦:水分擦乾煎時候會出水,牛排太冰會出水。

) 2. 平底鍋放到中火上預熱,放在鍋上方可以感覺到熱氣(這個); 3. 牛排兩面地撒上鹽和胡椒粉,一面點上一些橄欖油,然後抹勻; 4. 抹油一面向下放入鍋中,開始計時5分鐘; 5. 不要碰牛排,直到5分鐘後需要翻面時候翻過來,另一面煎4分鐘; 6. 時間到後,手指牛排中心判斷熟度,説生,繼續煎1-2分鐘(囉嗦:有烤箱,每面煎2分鐘後放進180攝氏度下烤5-7分鐘。

) 7. 將牛排放在一隻衝過温水盤子上,錫箔紙牛排連盤子包起來(囉嗦:這樣盤子不是冰涼會讓牛排遇冷收縮); 8. 這樣靜置5分鐘,15分鐘沒有問題,只要不要讓牛排掉。

(囉嗦:可以放在烤箱裏或者微波爐裏。

) 9. 後旁菜弄後,牛排拿出來裝盤,頂上放上作好香草黃油大功告成了。

美國沙朗牛排250公克,新鮮薰衣草1株,薰衣草葉10公克,紅酒50cc,牛肉濃汁100cc,鵝肝醬10公克1.100c.c.牛肉濃汁加入50c.c.紅酒、10公克薰衣草葉加熱,縮成100c.c.醬汁。

2.美國沙朗牛排中火兩面煎6分熟。

3.鵝肝醬放入作法1醬汁中,淋上煎烤過美國沙朗牛排上。

4.加上新鮮薰衣草葉裝飾。

牛排一塊,紅酒半杯,橄欖油許,黃油30克,洋葱半個(切碎成洋葱末),蜂蜜,牛肉精1/2塊掰碎使用,什錦蔬菜適量,法國香菜(切碎末)許,鹽,黑胡椒許,牛排,黃油適量,胡蘿蔔丁,青豆,玉米粒,洋葱,牛肉湯,紅酒,黑胡椒,迷迭香,羅勒,牛至葉,鹽1.炒牛排汁葱頭可以是醃製牛排時葱頭 2.黃油小火融化潤一下鍋 3.下入青豆,胡蘿蔔丁,玉米粒炒勻 4.下入葱頭丁,翻炒,加入適量生抽和鹽調味 5.倒入牛肉湯或者清水,煮一下,後勾芡出鍋 6.做完醬汁可以煎牛排,但提前醃製 7.超市買牛排清洗乾 8.表面撒上鹽,胡椒粉,迷迭香,許羅勒,牛至葉乾料 9.牛排表面鋪滿洋葱粒,倒入適量紅酒醃製15分鐘 10.黃油塊低温融化潤鍋,煎鍋 11.待油温5時候小火煎牛排,多翻面,保證受熱。

自己喜好煎幾。

煎後,淋上之前做好醬汁橄欖油4湯匙,冬葱2—3顆,大蒜2瓣,胡瓜(黃瓜)500克,茄子300克,幹百里香1/2茶匙,幹牛1/2茶匙,紅葡萄酒4湯匙,罐裝番茄塊400克,番茄茸2湯匙,鹽許,香菜(芫荽)末1茶匙,小茴香末1茶匙,幹紅辣椒末1茶匙,紅辣椒粉1/2茶匙,牛排(腰或臀肉)4塊,每塊175克1.煎鍋內注入兩湯匙油,加熱。

冬葱和大蒜去皮剁碎,加入鍋中中火拌炒3—4分鐘。

2.胡瓜、茄子切去無用部分,洗淨,切成一釐米見方丁,百里香和牛一起倒入鍋中。

與冬葱拌勻,小火炒5分鐘。

3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量鹽。

加蓋文火煨15分鐘,不時攪拌蔬菜煮。

4.燒煮蔬菜同時,將小茴香末、幹紅辣椒末、紅辣椒粉倒入小碗中,加一撮鹽調勻,塗抹牛排兩面。

5.剩餘的橄欖油倒入厚底煎鍋。

待油冒煙,放入牛排煎炸。

可以下建議控制牛排程度:每一面煎4—4.5分鐘三分,5.5—6分鐘半熟,6—8.5分鐘全熟。

牛排厚度會影響煎煮時間。

6.牛排盛入用餐者盤中,燴菜蔬上桌。

西餐菲力牛排一塊,韓式BBQ牛排醬適量,西蘭花,彩椒,西紅柿,元葱絲5.平底鍋燒,刷子刷一層橄欖油6.牛排放進去煎7、8分熟裝盤,配菜裝飾主料:淨牛排500克, 調料:鹽,糖,胡椒,醬油,酒,味精適量①牛排刀拍,鹽、糖、胡椒等調味品醃半時; ②牛排放在烤架上入箱烘烤,烤25分鐘,翻轉烤10分鐘。

紐約克牛排一塊,奶油40g,紅酒2大匙,百里香1/8茶匙,蒜頭碎1/2茶匙,胡椒粉適量,糖適量,鹽適量3.奶油入鍋以中火燒8分熱後,轉中小火將作法2牛排入鍋煎。

4.每面煎2分半鐘,牛排表皮呈現金黃色,熟度依個人喜好。

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