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在台灣做出最道地的波隆那肉醬義大利麵 |意式番茄肉醬Bolognese |Sauce |【米蘭番茄肉醬食譜】

以前餐餐現做,做好一堆食物放凍我,
疫情停課期間,開始做一鍋醬料,
放涼冷凍後,孩子要吃,
減少待廚房次數。

説這次居家防疫收穫大家變廚神,
我食譜文囤積超多可以寫XDD來我地盤:aiko愛生活、instagram、好物社團,一起聊天玩樂:) 義大利番茄肉醬超適合做鍋冷凍食物!
孩子在家期間,要吃拿出來加熱一餐,
是進一次廚房可以吃個5、6次,
爹孃幫手啊。

壓鍋不算是傳統我們認知那種壓力鍋,
他有點算是介湯鍋壓力鍋中間!
燉煮起來會湯鍋迅速,可省下瓦斯,
但沒辦法像壓力鍋,肉類10分鐘能關火。

絞肉炒到反白後可加入蕃茄塊續炒,
因為壓鍋保水度,洋葱出了很多水囉。

接著可以蓋上蓋子囉~
只要壓下蓋上把手側邊鈕,能控制兩旁五金開闔!
下五金打開可以準備蓋鍋,確認位置放開鈕五金鎖緊~這壓鍋超,沒有繁複鎖蓋步,
途中能開蓋,讓人覺得放心。

不過因為是金屬五金夾緊,有時候多少會磨損邊緣塗層,
但不會影響食用安全度~東西嘛,買來要,
放他用下去XD看壓力閥跳起來冒煙覺得療癒!
可以套上壓力閥套,這樣會有水噴~
壓力閥跳起後,我轉小火燉個30分鐘左右。

以前肉醬要燉個1~1.5H,
壓鍋半時足夠了,
超入味,煮出該有囉。

Ragú出現十八世紀末,用料是小牛肉、Pancetta煙肉、忌廉、洋葱和紅蘿蔔。

口感來説話如果要壓力鍋,
如果喜歡但帶點Q,和壓鍋。

後加入義大利香料拉拉,完成囉!
放涼可以分裝進冷凍,要吃時候拿出來加熱,
省時很多。

因為醬料做好了,適合讓孩子自己做肉醬麵。

只要煮義大利麵放入肉醬中~最近一家開意菜餐館餐牌上看見White Bolognese白肉醬,一次憶起那時「肉醬爭」—幾年,《New York Times》出過一篇食譜,教人製作White Bolognese。

食譜一出,出現迴響,有意大利人認為沒有番茄Bolognese是異類,配用上Bolognese名。

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【意式番茄肉醬Bolognese Sauce】在家煮出濃鬱的番茄肉醬

米蘭番茄醬- 食譜

這碟白肉醬既不是橙橙番茄肉醬,不是一碟條麵。

,White Bolognese能否稱得上「正宗」呢?不論紅白,先談常混為一談”Bolognese”和”Ragú”兩個意大利詞。

前者,串法意大利城市波隆那Bologna相近,因有言此乃肉醬發源地。

而Ragú呢?肉碎、絞肉、免治肉意思。

Ragú出現十八世紀末,用料是小牛肉、Pancetta煙肉、忌廉、洋葱和紅蘿蔔。

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[此生必學!] 100%在台灣做出最道地的波隆那肉醬義大利麵!!

米蘭番茄醬的詳細做法

做法是材料切碎,再以忌廉和肉碎炒香,淋上湯和醬汁,慢火燉煮。

有些家庭加入內臟,高級一點會放牛肝菌。

這土耳其咖啡、印度咖喱一樣,每家各有秘方,是一代傳一代獨門家常菜。

所謂秘方,各人做法、配料各有不同,不公開。

由此「正宗」有講法,人人自稱正宗食譜。

直至一九八二年,意大利烹飪學院(Accademia Italiana della Cucina)Ragù alla Bolognese波隆那肉醬食譜作註冊,定性肉和番茄煮成醬,番茄可謂主要食材。

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