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圈媽烹飪筆記 |生酮海棉蛋糕by |生酮版海綿蛋糕 |【生酮海綿蛋糕食譜】

當初只是想説試看看,照著版海綿蛋糕食譜,砂糖換成羅漢果糖而已作作測試,期待會。

但、它、、然、成、功、了 😀!!生酮版海綿蛋糕體是濕潤,彈性雖版一咪咪,但味道十分接近。

3. 將蛋放進另一個不銹鋼調理盆中,隔著體温熱水,先用電動打蛋器打散,分2次加入羅漢果糖,繼續打至起泡後,將手指放入蛋液中測試,感到體温時,調理盆熱水上離開。

這次蛋糕測試過關喔,質地沒有變乾耶,不過排除是上層奶油霜帶來合併效果喇。

不過羅漢果糖杏仁粉作的麵糊消泡,如果版海綿用烤模,蛋糕高度不夠,大家記得換一號烤模嘿。

後,蛋糕上糖片好看而加,嚴格生酮捧油請自己跳過餒~~喜歡我文章記得下面訂閲,以及追蹤我IG: 偽時料理部落格IG帳號 ,我們下次見~~1.Cream Cheese 55g (要塊狀,不是抹醬那種)
2.羅漢果糖 10g (依個人口味增減)
3.冷藏液態鮮奶油 100g
4.食用紅色色素 適量以上材料量,使用模具為 15公分x20公分長方形烤模,可作出2-3公分長方形蛋糕。

2. 恢復成室温鮮奶放入一不銹鋼調理盆,加進融化奶油。

加入融化奶油打發鮮奶油,拌勻。

4. 改成繼續打發蛋液,直到蛋液黃色變成顏色泛白、變、有光澤,並且撈起來會如緞帶流下來程度後,或是畫個8字畫到後一筆時第一筆沒有消失。

後攪拌。

5. 加入粉類到蛋糊中,刮刀混拌粉末完全消失。

註:羅漢果糖杏仁粉作的麵糊消泡,所以攪拌差不多停止。

紀錄關於圓圈,圈媽食譜,及家庭成員瑣事趣聞。

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生酮版海綿蛋糕

圈媽烹飪筆記:生酮可可海綿蛋糕

▫️奶油融化,蛋黃、蛋白分離▫️打發蛋黃,加入奶油、鮮奶油拌勻▫️取1/3蛋白霜粉缸,攪拌避免消泡▫️粉糰倒回蛋白缸,一樣但攪拌避免消泡▫️蛋糕模鋪烘焙紙,脱模▫️蛋糕液放入模具,桌面震幾下,消除大氣泡,刮刀抹表面▫️烤時,烤箱門開小縫降温後取出▫️蛋白缸不可碰到水或油,不然打發【無麩質料理】雖然是海綿蛋糕做法,但是完成口感和磅蛋糕相似,可以添加香草莢、乾果類增添風味。

烤箱預熱180度,烤盤墊紙或抹油撒粉;奶油加熱融化,鮮奶油打發後冷藏,所有粉類拌勻過篩。

全蛋加赤藻醣醇,温水隔水加熱。

加入融化奶油打發鮮奶油,拌勻。

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生酮海棉蛋糕by Lydia

《生酮巧克力蛋糕》食譜與做法

加入過篩後所有粉類,倒入烤模裡。

零失敗 【keto生酮】基礎海綿蛋糕(無糖碳,糖尿病人可以吃,不分蛋,全蛋)做法  
雞蛋,糖,鹽,香草精打入盆內。

燒一盆60度水,坐上蛋糖液。

邊用筷子或者手打打蛋器打散雞蛋,蛋糖液升温到40℃左右,取下改用電動打蛋器。

熱水盆裏放上牛奶+黃油/椰子油混合物,融化黃油粉類(杏仁粉+椰子麪粉)過篩入蛋糖,沒法過篩,儘量勻撒入,兜底翻拌取少量蛋糖麪糊到牛奶+油碗中,翻拌,倒回蛋糖,翻拌倒入6寸模具,震掉大氣泡160℃ (提前預熱10分鐘),烤制30-35分鐘建議25分鐘過後開始觀察,各家烤箱脾氣,每人使用材料廠家統一標準會有差異,而生酮材料會普通麪粉熟一點
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零失敗 巴斯克焦香烤芝士蛋糕(生酮,碳水,免水浴)

奶油斑馬紋慕斯(生酮,消耗奶油)
沒烤箱朋友有口福了!只要一隻蒸鍋或鑄鐵鍋能做出濕潤 生酮巧克力蒸蛋糕 !這次食譜使用「蒸」方式,即使天不想開烤箱時候,可以鬆完成這道甜點!做法,類似海綿蛋糕口感,有彈性濕潤,跟麵粉做蛋糕一樣!生酮、醣、減醣、糖尿病適用我研究巧克力蛋糕好久了!去年發行零失敗Sophie醣生酮烘焙配方一書中收錄了我滿意巧克力蛋糕,那款是奶油,加上濃度巧克力磚,口感十分,吃過人。

今天想大家分享「蒸」方式,我知道在台灣可能很多家庭沒有烤箱,但一隻蒸/炒鍋有吧!只要鍋子夠可以放得下6吋蛋糕模,鍋蓋可以蓋上,可以做這道食譜囉!(比如説鑄鐵鍋可以唷)看到這裡會有人問,那電鍋可以嗎?電鍋火力沒辦法控制,做出來蛋糕可能會孔洞會喔!Update 08/01/2020: 幫手做過後回報,她電鍋做,因為火力,水蒸氣回滴,蛋糕,所以如果你電鍋話記得要蓋一層布,另外她30g羅漢果糖,會,給大家參考。

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