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嚴媽媽小食記 |酸高麗菜炒肉絲 |酸高麗菜炒松阪by |【炒酸高麗菜】

炒三絲料理: 這道炒三絲,加入夠味製酸麗菜,炒點豆製品、黑木耳,不用鹽,能完成一道下飯菜。

吃葷人,炒點豬肉絲,美味!天氣了,趁這個太冷時候,製作一些酸高麗菜,10天~14天能收成。

旅遊、美食、發呆、作夢,響應- 生命該浪費事物裡!

鎮日汲汲營營工作,是不道德,歡迎參觀我部落格!新冠肺炎疫情,個星期沒出門,昨天中午在家附近繞一圈曬曬太陽,沿途人車,我可以聽到自己腳步聲呢~ 宅在家如何度過?吃吃喝喝咩~拿起違鍋鏟,清冰箱找食材,有一包友人送了一陣子酸菜,拿它來炒一道下飯菜吧。

或是拿來炒肉類、蔬菜,不用鹽,能有鹹度酸味。

【製酸麗菜】作法● 這道菜,灑點碎花生香菜,香氣會大大提升,會美味,請試試。

1.將豆乾切絲,倒入1大匙油,以中火鞭香待用。

2.酸菜、黑木耳切絲、蒜頭、辣椒切碎,待用。

準備一個鍋子,放入高麗菜,切開十字裡地撒上鹽。

酸高麗菜炒肉片,很家常一道菜,但是要料理它,還是有處理食材眉角。

很多食材,市面上,因為現代人不知如何處理來吃。

譬如…我會新鮮海鰻做好吃料理,但現在菜市場見不到,問了魚販,他們説,現在人會料理海鰻,所以他們會批來賣。

新鮮菜富含維生素C、纖維素、維生素U、維生素K和穀胱甘肽多種營養成分,適量食用不但有助胃酸過多、腸胃和排便症狀,其中穀胱甘肽有「抗氧化母」稱,人體來説是抗氧化物質。

而菜經發酵製成酸麗菜,保健力多了乳酸菌而上一層樓。

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【酸高麗菜素炒三絲】多種口感的酸香美味

酸高麗菜炒肉絲

然而,「酸高麗菜」該如何做?知名廚師駱進漢客家媽媽李廖秀珠《醬缸:四季醃漬客家菜》一書中提到,客家酸高麗菜稱為「菜酸」,一輩客家人醃製酸麗菜時會利用茄子葉中酵母菌來發酵,但現代人有秘密武器,直接利用養樂多來製作酸麗菜,不僅取得,能讓酸菜酸鹹風味順口。

菜放在太陽光底下曬半天一天,讓纖維有點軟化、呈現一點點樣子後,來製作酸麗菜。

製作時,菜中心梗位置切十字,往下切但菜切斷。

準備一個鍋子,放入高麗菜,切開十字裡地撒上鹽。

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酸高麗菜炒松阪by 嚴媽媽小食記

客家酸高麗菜

開水或礦泉水倒入鍋中,水量高度蓋過菜,倒入養樂多,蓋上蓋子或保鮮膜,放置3天後確認發酵情況和酸度,判斷是否要延長醃製時間。

(若高麗菜會浮起來,請務重物菜壓入水中,確保完全浸泡水中。

)保存:醃菜切開成4大塊,保鮮膜包好後,裝入保鮮袋中,放入冰箱凍保存,使用前拿出來退冰。

只要保存得宜,酸高麗菜可保存一年。

在台灣,一年四季能市場裡看到高麗菜行蹤,但過年後菜多汁,且價格,建議婆婆媽媽可以趁著一顆10元、20元時多買一些,利用前述醃漬方式,美味食材保留下來。

醃酸菜,滋味酸酸鹹鹹,本身實用天然調味品,切絲或切塊後於炒肉、炒木耳、炒蚵,或是煮湯,完全需要加鹽、醋或糖,頂多利用一點醬油提味,美味開胃,讓人一聞到食慾開、口腔有唾液分泌而出。

今天晚餐或明天想不到煮什麼好料嗎?下面這道「酸高麗菜炒松阪豬」,是個選擇!

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