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啊舉的十分鐘幸福料理 |食譜與做法 |香甜滷蛋by |【魯蛋食譜】

滷蛋可以是滷味配角可以是主角,時常滷肉時順手電鍋蒸熟幾顆雞蛋下鍋滷,肉熟了蛋滷Q美味。

這鍋滷蛋零失敗,而且只需三個步驟能鬆完成,是哪三步呢?蒸熟、去殼後下鍋滷。

看來不過是注意一點小技巧喔,可別去殼時蛋白剝坑坑巴巴。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

再加熱滷一會蛋白上色這時候食用會Q彈美味。

如果一起滷,時間説,但是味道是足夠,有時間會建議前一天滷,浸泡一夜後加熱食用會美味。

若是搭配滷肉(肉燥)一起滷,請看前面蒸熟雞蛋及去殼步驟。

古早味滷肉飯(肉燥飯)-傳統手切法-影音教學單只是滷蛋隨個人喜好愛滷幾顆幾顆。

但是!若你想要滷鐵蛋,請30顆起跳。

什麼要一次滷這麼多呢?因為要讓雞蛋完全入味需要熬煮5時,中間加上浸泡。

以下這招省錢的滷蛋法,不用守火爐旁等待,能節能、省瓦斯費!使用陳蛋:陳蛋買回家冰在冰箱1~2週雞蛋,因為新鮮雞蛋殼剝,建議可以使用陳蛋來製作滷蛋,剝殼時會。

團購下單-5.9折起 團購下單雞蛋品質沒有腥味。

買回家雞蛋不能馬上作,因為鮮反而去殼。

方式,雞蛋擺進冷藏室3-5天,取出使用,蒸熟後去殼。

雞蛋退冰,刷洗乾外殼。

(不論有無禽流感,雞蛋使用前務清洗乾外殼)
沒時間退冰關係,但是温差可能會有一兩顆雞蛋爆裂。

帶殼雞蛋洗外殼,蒸熟,。

或浸泡冷水、冰水也好去殼。

延伸閱讀…

滷蛋三步驟、零失敗-輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋-影音

《滷蛋》食譜與做法

電鍋蒸蛋 5分鐘蒸蛋2023補充:
近期知道可以雞蛋曬太陽一天,減少水氣,蛋殼剝。

不過我怕雞蛋曬太陽會掉,嘗試。

鍋子加入砂糖、一大匙水,小火拌炒融化持續炒到有焦香氣味。

加入半鍋水,醬油、滷包,去殼雞蛋一顆顆擺入鍋,加水鍋子九分滿。

蓋鍋蓋大火煮開,改小火續煮20分鐘,掀開鍋蓋查看,略為攪拌雞蛋,避免沾底下沾鍋底。

滷蛋是台灣人小吃到國民美食,滷到褐色蛋白吃來香氣,口感Q彈,搭配一碗白飯美味!人印象中,滷蛋要滷到入味需要花大量時間,要時刻顧火爐之外,擔心瓦斯消耗,沒有、沒有時間人可能會直接放棄。

以下這招省錢的滷蛋法,不用守火爐旁等待,能節能、省瓦斯費!使用陳蛋:陳蛋買回家冰在冰箱1~2週雞蛋,因為新鮮雞蛋殼剝,建議可以使用陳蛋來製作滷蛋,剝殼時會。

延伸閱讀…

香甜滷蛋by 啊舉的十分鐘幸福料理

超省瓦斯!滷蛋這樣做,不怕蛋白硬邦邦!

從冰箱拿出雞蛋記得放在室温下回温,否則加熱過程中,會因為温差過而破裂。

使用鴨蛋:説到蛋料理,大家會聯想到雞蛋,不過其鴨蛋是選擇;因為鴨蛋體型大顆、分量多,口感Q,滷起來好吃。

傳統電鍋底部鋪上1~2張沾廚房紙巾,放入雞蛋,下煮飯鍵,電鍋跳起時煮好了。

電鍋煮蛋沒有蛋殼破裂、蛋液溢出問題,並且守火爐旁;但是煮出雞蛋蛋黃會,無法位於中間。

 煮雞蛋放入冷水中,剝殼,可以防止蛋殼、蛋白沾,剝好雞蛋會。

剝殼水煮蛋放入滷汁中,開中火煮到沸騰,關火用燜泡方式讓蛋入味;待滷汁後,蛋滷汁一起放入冰箱冷藏一天,隔天食用前加熱食用。

燜泡方式能避免蛋因加熱過,導致蛋白吃起來,且連蛋黃都入味!1.葱切成段,薑和蒜頭拍,煮蛋去殼。

鍋中加入沙拉油,爆香葱段、薑、蒜頭,加入水煮滾,加八角及調味料,並將蛋放入滷汁中。

2.滾沸後改中小火,煮20分鐘熄火。

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