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咖啡廳必點香濃綿密 |巴斯克起司蛋糕 |巴斯克焦香芝士蛋糕Basque |【巴期克乳酪蛋糕食譜】

1.奶油乳酪放在室温軟化後上白糖混合。

2.二顆全蛋、一顆蛋黃打散分次加入步驟1混合。

3.接著加入鮮奶油混合。

4.後加入過篩筋麵粉。

5.6吋烤模鋪上烘焙紙,烘焙紙上抹上無鹽奶油,倒入混合蛋糕麵糊。

冷藏一晚起司蛋糕會好吃,要切時烘焙紙分開。

7.烤箱取出放涼後,放入冰箱冷藏2個時以上。

8.取出後切片,食用。

上白糖是日本特有白砂糖,適合烘焙,混合濕性材料中,可以使用細白糖,需攪拌無顆粒感。

攪拌奶油乳酪時,建議使用攪拌器或電動攪拌器,奶油乳酪攪拌時,會結球攪拌上,可以刮刀輔助,攪拌攪拌器上奶油乳酪離開攪拌器,容器上輕敲二下,可以幫助奶油乳酪離開攪拌器,電動攪拌器操作會。

食材用量可以隨著製作蛋糕模尺寸調整,將蛋液打散分次加入,可以幫助食材混合。

後一個步驟需要將蛋糕麵糊過篩,讓麵糊緻,即可以倒入烘焙烤模中。

烘焙紙上噴油或者塗抹無鹽奶油,可以幫助起司蛋糕脱模,烤起司蛋糕脱模後會好看。

倒入麵糊後,桌上敲二下,可以幫助排氣,烤起司蛋糕會緻。

接著放入烤箱,220度烘烤30分鐘。

取出後起司蛋糕膨脹,中間有滑動感,而烘烤目的是要內部烤熟,冷藏,起司蛋糕會定型。

Basque Burnt Cheesecake説要Burnt,目的要夠燶,説,我烘焙紙燒掉。

發跡於西班牙巴斯克(Basque)巴斯克乳酪蛋糕,是幾年流行甜點,咖啡廳甜點之一,受歡迎原因於香濃綿密的起司蛋糕口感,外側焦黑起司味,讓人嚐過一次上癮!而且巴斯克乳酪蛋糕做,是一款甜點初學者能鬆上手蛋糕。

本篇配方來自.css-1gunp80{-webkit-text-decoration:underline;text-decoration:underline;text-decoration-thickness:0.0625rem;text-decoration-color:inherit;text-underline-offset:0.25rem;color:inherit;-webkit-transition:background 0.4s ease-in-out,color 0.4s ease-in-out;transition:background 0.4s ease-in-out,color 0.4s ease-in-out;word-break:break-word;background:linear-gradient(to bottom,#F5F5F5 0,#F5F5F5 100%);-webkit-background-size:0 0;background-size:0 0;background-repeat:repeat-x;-webkit-background-position:0 100%;background-position:0 100%;}.css-1gunp80:hover{color:#000000;text-decoration-color:border-link-body-hover;-webkit-background-size:0.625rem 3.125rem;background-size:0.625rem 3.125rem;}《辣媽Shania系美味陶土鍋料理》家中必備甜點,分享給大家!延伸閲讀>>3道「純素甜點」食譜!迷人酒香露、熔岩巧克力旦糕、香草舒芙蕾,植物無蛋奶能做出法式美味1. 奶油乳酪放至室温軟化後,電動打蛋器打,然後放入細砂糖,一起打到滑順。

2.  分兩次加入雞蛋(無需打散),完全攪拌後,放下一顆。

3.  分2∼3次下鮮奶油,攪拌。

4.  然後放入過篩的麵粉,攪拌。

5.  陶鍋內鋪烘焙紙,倒入蛋糕。

6.  陶鍋放入烤箱,220℃烘烤15分鐘,轉210℃續烤15分鐘,可觀察上色程度,決定是否拉長或縮短時間。

7.  出爐後急著脱模,待放涼後,放入塑膠袋裡麪包,放入冰箱冷藏一個晚上後吃,風味更佳。

1. 雞蛋可使用顆雞蛋,2顆會接近90g。

2.出爐時候,側邊出現裂痕是情形(圖❽)。

3.奶油乳酪可超市購買,可直接買225g或250g包裝來使用。

延伸閱讀…

【食譜】巴斯克起司蛋糕/初學者一次就上手的烤起司蛋糕做法

甜點初學者也能輕鬆上手!咖啡廳必點香濃綿密「巴斯克乳酪 …

Step 1.奶油乳酪放至室温軟化後,電動打蛋器打,然後放入細砂糖,一起打到滑順。

Step 2.分兩次加入雞蛋(無需打散),完全攪拌後,放下一顆。

Step 3.分2∼3次下鮮奶油,攪拌。

Step 4.放入過篩的麵粉,攪拌。

Step 5.圓型烤盤(或陶鍋)內鋪烘焙紙,倒入蛋糕。

Step 6.圓型烤盤(或陶鍋)放入烤箱,220℃烘烤15分鐘,轉210℃續烤15分鐘,可觀察上色程度,決定是否拉長或縮短時間。

加入一顆雞蛋攪打,確認後加入另一顆打勻 (過程中適時用刮刀整理盆中材料,確保)保持攪打
(過程中適時用刮刀整理盆中材料,確保)將乳酪糊過篩,口感乳酪倒入模具中,桌面上敲幾下,震出大氣泡放入烤箱,攝氏 220 度烤約 40 分鐘,視烤色調整時間時間到後取出放涼,此時蛋糕蓬鬆,高度完全放涼後,蛋糕呈現周圍、中間凹陷狀態,放入冰箱冷藏一晚,享用喜歡嘗試各種好吃食譜,拍成美美照片。

歡迎追蹤 Yami ,陪你一起鬆做料理 😉做了兩顆,不過筋麵粉若加到會影響嗎?上手,照食譜比例我家吃了點 ,下次減少點糖量試試謝謝食譜分享!這個配方蛋糕體超好吃,自己加了Oreo,家人喜歡!昨天食譜做了一次
縮減時間到30分鐘了
結果烤出來整面🤣
請問我應該降低烤温,還是繼續縮短時間呢?!明明是燶了,蛋糕味道沒有絲毫焦味,只有芝士味。

我守焗爐旁觀察,不怕蛋糕面燒焦,只怕未夠焦,得不到巴斯克芝士蛋糕精髓。

Basque Burnt Cheesecake説要Burnt,目的要夠燶,説,我烘焙紙燒掉。

延伸閱讀…

巴斯克焦香芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake食譜

巴斯克乳酪蛋糕by Yami’s Handmade

或者你問,巴斯克芝士蛋糕平日紐約芝士蛋糕、美式芝士蛋糕有何?基本上製作過程完全沒有,紐約芝士蛋糕有4樣基本材料︰忌廉芝士、糖、雞蛋及牛油,質感;巴斯克芝士蛋糕有5樣基本材料︰忌廉芝士、糖、雞蛋、忌廉及筋麵粉,、軟綿、水分多。

然而,兩者和脂肪及芝士味,宜配花茶及黑咖啡嘗。

巴斯克芝士蛋糕,英文叫作Basque Burnt Cheese Cake,原裝版本食譜,只有五款材料,包括忌廉芝士、糖、蛋、heavy cream及麵粉。

於麵糊本身流質感重,故放入蛋糕模時,要加兩層牛油紙,以防麵糊滲出來。

牛油紙原屬功能性,後來大家發現,蛋糕出爐放涼後,撕開或打開淺啡色牛油紙一刻,皺紙聲音伴隨蛋糕香味撲鼻而來,超級治癒,結果這一張烘焙過牛油紙,成了巴斯克蛋糕標誌。

形成巴斯克蛋糕表面上焦糖色,有兩個原因:第一,是糖分經高温後形成糖色;第二,是忌廉芝士蛋白質糖分產生梅納反應(Maillard reaction),因而做成深啡色效果。

要令以上兩個情形出現,需要高温,故製作這蛋糕,焗爐要達攝氏240度,烤35-45分鐘(視焗爐),極高温蛋糕表面烘「燶」,蛋糕中心會過。

提提你,於蛋糕出爐時,中心只有九,故切忌即時蛋糕切開,放在室温蛋糕定型吃,暖暖的感覺口感。

你可以放在雪櫃吃,蛋糕質感會滑,兩種感覺,。

1)焗爐攝氏240度,另牛油紙鋪進蛋糕模,沿邊修剪。

3)雞蛋加進碗內,發打 。

4)加雲呢嗱油、檸檬汁,拌勻成麵漿A,備用。

巴斯克乳酪蛋糕做法食譜:受歡迎 Basque 焦香起司蛋糕,西班牙 La Viña 原始配方巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色焦糖外表,表面起皺、邊緣一點,但吃起來融合著煙燻焦奶,味道可説是,而且它材料,做起來不用太費工,號稱會出錯。

今天分享巴嗨!大家,我是 Cassandre, 今天『食不相瞞』我們要來烤一個受歡迎、來自西班牙餐酒館 La Viña bar 經典甜點:巴斯克焦香乳酪蛋糕 (Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso)。

這款巴斯克乳酪蛋糕受歡迎程度,可以洗版來形容,於美式起司蛋糕(例如同為乳酪糕點紐約起司蛋糕),巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色焦糖外表,表面起皺、邊緣一點,但吃起來融合著煙燻焦奶,味道可説是,而且它材料,做起來不用太費工,號稱會出錯。

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