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吃法竅門 |板鴨家常做法大全集 |醬板鴨的做法 |【板鴨食譜】


①活鴨宰殺, 放血,開水燙一下,褪淨毛,絨毛要用小火燎乾。

輔    料:精鹽200克,白酒75克,白糖75克,生薑4克,芝麻油10克,柏枝、稻穀殼、鋸末各適量。
③鴨子放置案板上,背部下,頭裏,木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長形形態。


②鴨肚皮間開膛,取出內臟,砍去鴨翅和鴨掌(留作他用),開膛處理乾鴨子,放入清水中浸泡,多換幾次水,鴨血徹底泡出來,清洗乾,撈出來,瀝乾水分。

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醬板鴨的做法- 菜譜

③鴨子放置案板上,背部下,頭裏,木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長形形態。

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板鴨的做法大全

④鴨子身上噴酒白酒抹,將其他調料和香料粉碎拌勻,塗抹鴨子身上,放入盆中醃製入味(夏天24時,冬天2天),中途要翻動幾次;醃製時間到了後,從盆中取出,乾毛巾鴨身擦拭乾;兩片竹片交叉插入鴨子腹腔內,鴨體繃直,掛陰涼通風處,風乾水分。

1.花椒和鹽炒香

2.鴨腿洗後瀝幹水分

3.許白酒抹上趁花椒鹽抹上進冰箱冷藏過夜

4.後用到鴨腿骨頭邊切開,這樣能撐開風幹

5.掛陰涼吃風幹,我掛後陽台,一個下午

6.準備生薑片

7.鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨

8.起鍋注入清水,加入鴨腿,水量能蓋住鴨腿最佳,加入生薑片

9.加入料酒大火煮開轉中火20分鍾

10.20分鍾後熄火撈起

11.抹上芝麻油

12.待涼透後去骨切片上桌

13.美味,到了冬天可以整個鴨子做
4.後用到鴨腿骨頭邊切開,這樣能撐開風幹5.掛陰涼吃風幹,我掛後陽台,一個下午8.起鍋注入清水,加入鴨腿,水量能蓋住鴨腿最佳,加入生薑片

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