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史上最好吃布朗尼 |巧克力布朗尼 |可可粉食譜與作法by |【可可粉做布朗尼】

11月份我要進行整個月份巧克力食譜挑戰 !! 第一個要製作巧克力布朗尼。

雖然説我有愛布朗尼 (印象中它是個屎人償命傢伙),只是一想到巧克力主材料、而我沒有試作過食譜,不知為何第一個想到它。

,今日獻上『號稱』史上好吃布朗尼食譜實作心得。

研究食譜是先向估狗大神報到,一搜之下Sasha『Bon Appétit刊載號稱史上布朗尼』出現第一名,點進去看到這篇文章 : The Brownie Chronicles,很整理出來布朗尼3項特徵 :嗯嗯,我喜歡fudge-like 、表皮口感,符合Bon Appétit食譜製作出來口感;而且Bon Appétit食譜是可可粉,是含可可脂 (cocoa butter) ,所以成品會巧克力作出來布朗尼來 (因為巧克力含有可可脂,後會奶油來)。

説話,我琳達公主烘焙筆記這篇文章説,布朗尼要soft & moist,不然巧克力蛋糕或是巧克力餅乾。

所以,fudgy brownie是要啦,就算牙讓牙齒沾上黑黑的布朗尼屑我OK喔~~我是選擇直接將可可粉+奶油+糖隔水加熱來作,food 52版食譜,煮焦化奶油。

第二批,糖量降低到80g,完全黑糖。

不如可可粉製作來,整個製作過程 (包括烘焙) 不到20分鐘,而且只要一盆,可可粉布朗尼算是點心。

1. 什麼要用冷蛋?2. 加入麵粉後要攪個40-50下,會造成麵糊起筋性嗎?3. 糖很多,會嗎?來説,烘焙時是室温蛋,目的是要利用蛋所含蛋白質包裹住攪打時打進空氣,讓蛋液變成大大小小泡沫,蛋糕/烘焙食品中造成氣孔、變得蓬鬆。

室温蛋比起冷藏蛋打發,泡沫,而且冷蛋加進奶油裡面造成油水分離。

但我們想要頂部澎澎巧克力蛋糕是吧? 我們想要是fudgy brownie啊,所以改用蛋 (冰箱拿出來那種)。

這個布朗尼食譜奶油跟麵粉比例達到2:1,麵粉量算是很少,作蛋糕時奶油麵糊得比例,譬如馬芬,奶油 : 麵粉 = 1:2,布朗尼相反。

所以不太可能有攪拌過度起筋性問題,反而是怕攪拌不夠,不能造成表面crust。

大家要知道,布朗尼是米國人發明甜點,米國甜點特色是什麼? 、、。

不過形成crust是因為『蛋白霜』,糖比例有關,有布朗尼濕潤度糖有關,若減少糖量,那層、有濕潤口感,會嗎?第一批,我原始食譜中糖量減半120g,還降低到90g,一半黑糖一半砂糖。

成果 (無照片) : 有,一刀切下去像山崩地裂裂開,但我烤了40分鐘。

裡面濕潤。

甜度還是覺得,搭配無糖茶勉強可接受。

待混合物放涼可碰觸温度,分次加入蛋液(冰箱取出蛋,因為是要做fudgy brownie而非蓬鬆巧克力蛋糕),持續攪拌、有光澤程度。

成果 (如首圖) : 有,但不如第一批布朗尼,刀子切下去表皮hold得,但你是能吃到有層crust口感。

濕潤度是OK,估計是因為黑糖含水量砂糖,所以濕潤度影響。

不用搭配茶能吃完一塊布朗尼,所以甜度我來説是適中了。

可以參考這個保證有巧克力布朗尼,選對材料你能作出有迷人皮布朗尼喔~~喜歡我文章記得下面訂閲,以及追蹤我IG: 偽時料理部落格IG帳號 ,我們下次見~~cocoa-brownies-recipeWhether caky or fudgy, the best brownies rely on techniqueKatharine Hepburn Brownies from tiny test kitchenThe Best Cocoa Brownies from sophiscated gourmet在家作人氣巧克力醬nutella – 只需4樣食材,巧克力控絕要學起來哇!看起來好吃!照片看起來也好!我能請教您是哪一款機嗎?希望能拍出一樣照片,記錄生活!^^你人,沒想到我照片有稱讚一天嗎 (羞)~~我是canon 400D,別人淘汰、轉給我 (冏)。

Hi Charlotte,啦,希望你做出來喔!!會介意啊,食譜要改成自己適合口味!!不過你個有禮貌好孩子~~
你照片拍得很漂亮呢,我喜歡芭樂蘋果醬!!你好,請問糖粉可以改用黑糖嗎? 我焗出來變了蛋糕耶請問你説是黑糖…塊嗎? 塊狀放進去應該攪勻吧? 建議是粉狀。

烤出來變蛋糕可能有多種原因造成,你情況説點我可以幫得上忙?你好,請問麵糊拌完,可能是什麼原因呢?切開覺得有點出油是不夠嗎?新手很多懂~謝謝看了原食譜跟妳調過,少了一大匙水 可可粉 麵粉增量,請問妳是怎麼調整?成品上有什麼呀?
看了妳,試用這個食譜上嗎?
原食譜寫奶油煮褐色 你改良後省略了,請問是什麼呢?成品有嗎?
另外之前友人推薦我做布朗尼時酪梨取代奶油,那麼請問奶油煮褐色驟該怎麼辦呢⋯
看妳部落格了,這是第一次留言,希望能收到妳回覆~謝謝!!上面留言打,那句是 看了妳「烤出秘訣」,試用這個食譜上嗎?,如果想奶油份量加到140左右話,其他材料要怎樣調整會?謝謝
其實之前試著自己調整份量 但成品出來不太好Hello 我想請問您材料如果要用烤模,要幾吋呢? 謝謝Hi Anne,
原始Bon Appetit食譜是8×8吋方型金屬烤盤,我材料減半,所以改用4X4吋玻璃皿,供你參考~~Hi Flora,
1. 請問你布朗尼是中心濕潤那種嗎? 如果是,你看看烤箱温度調低一點,或是不要放烤箱上層,放在中間位置,或是蓋一層鋁箔紙拿開,以免表面烤乾。

2. 有請問你布朗尼厚度有超過2公分以上嗎? 烤裂窩。

以上是我想到兩個可能問題解決方法,希望有提供到小小的幫助~謝謝妳詳、用心分享!: )
之前第一次做布朗尼失敗過,嘗試….我有找到妳食譜!
做過程~做出來好吃啊!(自己説XD)Hello Kelly,
謝謝你告訴我你囉!! 自己覺得好吃才是 (無誤)!!
是説我幾乎每個食譜失敗,但烘焙路怒吃失敗作品一邊啊,Kelly一起努力吧 (搭肩搖)~~嗨嗨,格説起來我是「附蓋子玻璃烤盤」,因為可以進烤箱且耐高温250度以上。

建議要確認玻璃保鮮盒是可以耐高温喔~~蛋ㄧ加進去會油水分離,該怎麼辦呢?Hi Su你好,我推測,有可能是步驟3時,沒有等到融化奶油、糖、可可粉混合物離開熱水、攪拌、並放涼微温狀態後,加進冷蛋? 若可可粉與奶油加入混合物温度,蛋温度差距,會造成油水分離。

有喔!!注意温度後有改善,之前油水分離話我會加温,可以,烤出來是,所以應該是温差問題,謝謝妳!!耶太好了,Su你囉~~謝謝你留言讓我知道~~Claire, 上週照你食譜及作法,烤了這款布朗尼,天啊!!無敵好吃!!老小愛,甜度部分,嬸級人物,以前食譜作,,只有小屁孩愛。

浮上來你道謝,謝謝你這麼分享。

之前你食譜作了瑪芬、偽磅糕。

延伸閱讀…

巧克力布朗尼(可可粉食譜與作法by Hebejan

挑戰Bon Appétit 史上最好吃布朗尼- 用可可粉製作布朗尼

太棒了你~ 謝謝!!Hihi,哇,謝謝你鼓勵,開心≧◇≦~
沒錯,這布朗尼我們愛吃貨嬸口味 (同温層請進)昨烤了apple crumble 家人問,怎麼烤 布朗尼!!! 切~他們愛上布朗尼惹!!哈哈,若是做布朗尼應該會説”怎麼”吧,煮婦難為啊是不是 (煙) ~~請問如果材料加倍,烤温時間要如何增減呢?謝謝❤️Amber你好,
食材加倍,所有份量乘以2,如果喜歡可可味道一點,可可粉可以多加5g。

烤温時間。

其實原食譜2個蛋份量,我這邊減半減糖微調而已。

您好~第一次嘗試做甜點,想請問關於模具問題。

有爬文看到妳回覆其他人説這次是使用4*4玻璃皿,但因為瞭解4*4意思,
所以想請問:4*4是指4吋模具尺寸嗎?若不是,請您提供玻璃皿cm嗎?只要可以了^^
因為家中玻璃皿,但是怕這樣食材份量做出來會適合該模具。

麻煩您了,謝謝:)M你好,
是喔,我玻璃烤皿是方形,是4吋(10公分),高度是2吋(公分),供你參考喔~~謝謝你留言鼓勵,歡迎坐坐~~我使用材料:時HERSHEY’S可可粉、法國Isigny無鹽發酵奶油、水手牌超級蛋糕粉、台糖貳號砂糖、動物福利雞蛋。

台灣雞蛋95%來自籠飼,牠們只能在狹小籠子中生蛋,一輩子踏不到地面,活自己糞和羽毛中。

此希望大家能多多支持畜牧環境下蛋品。

(我只是女大生不是葉佩雯)烤箱預熱180度,麵粉過篩備。

取一不銹鋼調理盆,放入可可粉、奶油、砂糖、鹽。

拿一個調理盆鍋子(才能調理盆架上面),裝1/3水,煮沸後轉火,鋼盆架上鍋子,刮刀持續攪拌奶油融化為止。

待混合物放涼可碰觸温度,分次加入蛋液(冰箱取出蛋,因為是要做fudgy brownie而非蓬鬆巧克力蛋糕),持續攪拌、有光澤程度。

延伸閱讀…

史上最好吃布朗尼『減糖特濃版』

Alton Brown】外酥內軟超濕潤,讓你再也不想吃別的布朗尼

嗨,我是副店劉Alton Brown是美國美食家,設計並主持美國頻道Food Network節目Good Eats、各種節目如Feasting on Asphalt,Iron Chef America和Cutthroat Kitchen美食比賽中擔任評審。

他出版了許多暢銷食譜書,不只涉略烘焙,同時是烹飪大師。

是,主持Good Eats時,Alton Brown十分瞭解烘焙背後科學帶來影響,因此運用科學方法多方研究後,總是可以得出結果。

布朗尼以來是美國經典代表甜食,他口感介於餅乾和蛋糕之間,餅乾鬆濕潤蛋糕乾,好吃布朗尼表皮而內層黏,口感充滿嚼勁。

布朗尼做法口味有多種變化,沒有標準步驟和配方,每種配方搭配會產出口感布朗尼,因此可以多方嘗試找出適合自己口味食譜哦~今天介紹布朗尼食譜是來自Alton Brown知名配方,這份食譜處於蛋液完全打發成泛白綢緞狀態。

於蛋液中打入空氣,布朗尼整體質地會介於軟糖和巧克力蛋糕之間,其碎屑會十分濕潤,一點或。

另外可留意到是,這份食譜完全使用純可可粉製作而無巧克力塊。

純可可粉製作布朗尼會具有深沈巧克力味道,其成品顏色。

布朗尼質地會,中心濕潤而外層會哦!這份而飽受好評食譜,會帶你前所未有布朗尼體驗,讓你不想版本布朗尼了,動手試試!👉🏻份量&製作時間
20 x 20公分方型烤盤,可分切成16塊5 x 5公分方型布朗尼,1時。

1. 將烤箱預熱150度,烤盤中抹上適量奶油以及麵粉防沾。

2.碗中放入全蛋,打發澎鬆泛白。

加入細砂糖、紅糖和鹽,翻拌。

3. 將可可粉和麵粉過篩,加入步驟2混合物中攪拌,分次加入融化奶油,攪拌無顆粒。

3.拿一個不銹鋼調理盆鍋子,裝1/3水,煮沸後轉火,鋼盆架上鍋子,刮刀持續攪拌奶油、可可融化為止。

4.待放涼可碰觸温度,「分次」加入蛋液(蛋需冰箱取出蛋),持續攪拌、有光澤程度。

5.加入過篩的麵粉,刮刀攪拌40-50下(繞鋼盆攪一圈1下)。

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