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台式風味鬆軟鮮甜好下飯肉燥 |簡易版台式滷肉飯 |簡易版台式滷肉飯by |【台式滷肉飯食譜】

台灣美食少不了香菇滷肉飯,豬肉加上醬汁,即使豬肉燜煮過後香嫩可口,拌手工麵或飯,令人停不了口。

香港人於台灣菜是能,不過於滷肉飯和肉燥飯你知道當中嗎?滷肉飯、肉燥飯,兩者外觀看似一樣,但其實用料及調味上是有。

加黑糖可以讓滷肉上色,炒糖色是讓滷肉油油亮亮關鍵倒入醬油,炒出醬油香氣、加水燉,滷肉氣會突出台式滷肉飯 自己煮,好吃到不行!滷好的滷肉淋上飯後,瞬間可以變成扒飯高手。

以往有介紹過肉燥飯食譜,今次是富有台南風味滷肉飯。

今天來分享滷肉飯三個技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油葱香,掌握這三個關鍵,在家可以做出媲美店家滷肉飯喔!
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Laura’s Kitchen 蘿拉廚房
圖文食譜: https://bit.ly/3ghZVWe滷肉飯要帶皮豬五花,豬皮煮得出膠質葱頭切細剁碎,蒜頭切末手切豬肉做成滷肉飯,絞肉滷好吃一百倍! 切豬肉前建議刀磨鋒利,可以五花肉放冷凍冰1時、微凍狀態,會。

切成1公分厚片,切成肉條用電鍋蒸一些水煮蛋,滷肉時候可以一起滷等到鍋子燒熱,不用放油,五花肉下鍋鋪、受熱翻炒到肉呈白色,這時候會出很多濁湯汁,要肉汁炒乾(可倒掉),會有豬腥味繼續翻炒豬肉,炒出透明豬油,葱頭倒入、炒出油葱香,放入蒜末一起拌炒豬肉推到旁邊,放入冰糖、黑糖,加熱到融化冒泡、變成焦糖,豬肉一起翻拌、讓焦糖附著。

如果選用絞肉,放少許油炒香;喜歡菇類香氣可以同時放香菇丁。

我是買了帶皮切五花肉,滷肉飯是帶皮五花肉滷好吃。

這個食譜重點,我會放兩種品牌醬油及兩種糖,這滷出來的滷肉味道多層次,好吃。

之前寫過幾篇滷肉關食譜,請參考:無水滷肉、可樂滷肉、台式滷肉、香菇肉燥、滷花生豬腳、滷豬腳(免滷包)、食譜(鑄鐵鍋料理)。

台式滷肉飯 食譜,好吃到不行,瞬間變扒飯高手如果喜歡,請幫我訂閲一下YouTube頻道(點我連到YouTube),感謝。

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【香菇滷肉飯食譜】台式風味鬆軟鮮甜好下飯肉燥、滷肉有分別?

簡易版台式滷肉飯by MrsP’sKitchen | 靚太食譜天書

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Δdocument.getElementById( “ak_js_1” ).setAttribute( “value”, ( new Date() ).getTime() );要做出有營業水準的滷肉燥,只是個人撇步秘方盡,這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次,抓出的配方,有著滷肉飯那香醇,鹹裡頭帶著甘甜氣息,肉燥緻口感,拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃,那種中細心煮出滋味,總能擄獲所有食客胃。

絞肉是肉燥飯主角,選擇摻了部分肥肉豬後腿肉,一點可以用胛心肉,請豬肉攤絞肉二次,讓肉質緻,或者家用菜刀來回剁出筋度,口感會。

乾鍋,下豬絞肉,拌炒至煸出豬油,讓香氣釋出。

如果選用絞肉,放少許油炒香;喜歡菇類香氣可以同時放香菇丁。

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簡易版台式滷肉飯

滷肉飯by 蘿拉廚房

倒入米酒、冰糖,酒氣炒去後,下油葱酥大火炒。

倒入醬油炒勻,釋出醬油後加水400c.c.,大火煮沸。

如果想要色澤,可以適量鹽調味,減少醬油用量,不過記得要待冰糖完全炒熔下鍋,顏色會金黃好看。

將蒜瓣拍碎切末,下鍋拌勻,上蓋,轉小火燜煮15分鐘,其間翻動避免黏鍋燒焦,呈現油亮、噴香、狀態即完成。

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