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台式炸雞排食譜與作法by |食譜與做法 |廚房女漢子Rita’s |【炸雞排食譜】

雞胸肉面朝下,去骨這一面延著骨架位置由右向左劃開,肉部位是劃開但不要切斷,蓋上保鮮膜,輕輕敲打,打到肉厚度(不要打喔)。

1~2 醃料建議可以拿個大碗後倒入雞胸肉中,要確保每一面有沾到醃料,蓋保鮮膜放冷藏冰過夜。

(這次是棕櫚糖)
3~4 要炸時冰箱取出後,2-3湯匙地瓜粉雞胸肉和醃料(這樣炸後會很多汁),取出並於兩面沾上地瓜粉。

那麼以下來看看,美味起司炸雞排該怎麼做吧!將番茄醬、醬油、砂糖混合,撒點適量胡椒完成了,但要注意不要將胡椒攪拌進去喔!1)將雞胸肉直切對剖,後兩邊雞肉側面中央,切出一個像口袋切口後灑點胡椒。

28公分鍋一次只能炸一片。

開大火讓油温升高到190-200,下雞排炸第二次。

第一次炸熟,第二次炸去油。

待雞排呈金黃後可起鍋。

撒上鹹雞椒鹽粉,不油膩多汁臉大炸雞排完成。

放紙袋裡,超有夜市感啊!!愛吃~廚藝愛子女老媽養出了舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血菲籍貪吃老公~國外工作日子ㄧ切靠雙手,料理減壓有時候解解鄉愁~日本料理種類超,大家熟知拉麵、壽司之外,有許多可以烹飪料理!像是雞排中埋入牽絲起司起司炸雞排,日本超有人氣一道菜,雖然台灣有類料理,但日本起司炸雞排該怎麼做呢?一起來看看日本料理教室南 俊宏師監製食譜&烹調影片,學會後在家能鬆品嘗到日本滋味!1870年左右有許多國外飲食文化進到日本,因此日本開始食用肉料理,從牛肉、豬肉到雞肉有。

想做炸雞排可以選用雞腿肉、雞胸肉、雞里肌部位,裹上小麥粉、蛋液、麵包粉並油炸完成,而日本使用雞里肌炸雞排另外稱為「炸雞里肌(ささみカツ)」。

3、 雞排浸泡醃料當中,建議醃漬隔夜入味,醃越久越入味,雞肉4、 雞肉取出,沾上混合炸粉,壓一下讓粉附著肉上。

2)雞肉小片起司片放入雞胸肉切口裡,並確實壓緊。

如果起司大片油炸時會爆漿,要小心。

4)鍋中倒入沙拉油加熱170度,油炸金黃色。

台灣夜市小吃「香雞排」,裹著金黃外衣,飽滿多汁,每一口是,每一咀嚼是,讓人想上癮~香雞排,是台灣小吃,可以説是「國民美食」,搭配珍珠奶茶是絕配台灣小吃。

香雞排做法鹽雞,是醬料醃製雞肉,直到入味後,裹上粉下去油炸。

而香雞排在台灣可見,因此衍伸出多種口味變化,成為各種特色雞排。

香雞排擁有「紙包手拿」食用型態,以及多種口感變化,例如梅子、海苔、辣椒、起司各式口味粉料,小吃界賦定位。

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台式炸雞排食譜與作法by Jennifer Su

《炸雞排》食譜與做法

因為食用時具機動性及感,迅速攻佔大街小巷各夜市,成為台灣最普遍小吃之一。

在家製只要掌握醃料配方,加上油炸撇步,能做出外酥內多汁香雞排了。

提醒:我家口味,可以自行增加微調。

製五香粉教學,請參考文末影片。

1、 醃料全部混合一起,醃製時要能夠讓雞肉可以完全浸泡到,不夠可比例增加醃料。

2、 去骨雞胸肉對剖切斷(蝴蝶刀)成為雞排大小,拍肉器拍、拍鬆,過,一些反而多汁有口感,這個部分可以請雞販幫忙代勞剖半,保留雞皮看個人,北部多半攤販夜市是去皮。

3、 雞排浸泡醃料當中,建議醃漬隔夜入味,醃越久越入味,雞肉4、 雞肉取出,沾上混合炸粉,壓一下讓粉附著肉上。

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臉大炸雞排by 廚房女漢子Rita’s

台式炸雞排

5、 裹完粉靜置5分鐘回潮(反潮)一下,粉煎炸時才不脱落,這時間拿來熱油鍋。

6、 放入適量油,加熱攝氏160℃,雞肉表面炸定型前請移動,可以用油温計測試温度,若厚底保温性鍋具,油温到了後,火力調中小(影片中我陶鍋保温功能)油表面是氣泡,這是因為雞肉內水分釋放出來緣故,氣泡變大,即是油炸完成基準。

顏色變微黃、定型,可做第一次起鍋。

7、 起鍋後,撈出浮沫,油轉中大火50秒後(油温升高170℃),放入香雞排,炸到外表金黃、內部油逼出後,起鍋瀝乾油脂。

如果使用「烤箱」朋友可以,將裹好粉雞排,表面噴上耐高温油脂(油脂不能過否則顏色),攝氏180度預熱,時間到後放入烤箱攝氏180-185度烤10分鐘,烤5分鐘完成。

因為每人家中烤箱,雞排大小,可隨上色及程度自行微調温度時間。

將啤酒拿來醃肉,加上蒜頭(辛香料),肉質,肉,國外研究報導,可以降低油炸時產生致癌物質,啤酒原料是麥子,蛋白質結合會產生接近奶油香氣,適合拿來醃漬肉類。

是利用油温度空氣之間變化。

我們食物放入油鍋炸時,會開始吸入油質。

隨著温度變化,油温來時會開始【去油】,然後顏色會變便是【上色】,食物油鍋中取出,讓油鍋温度拉高一點,這時食物會吸收空氣,當放入高温油鍋當中時,會有啪啦啪啦感覺,這所謂,空氣接觸到熱油時所產生變化,會讓吸收食物中油質吐出,讓食物,所謂【搶】。

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