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只要四個動作 |內行揭正確 |高麗菜這樣洗省水又乾淨 |【清洗高麗菜】

▲ 內行解惑,高麗菜切絲、料理之前,應該先將外層葉子剝去幾片,浸泡後清洗,才能去除農藥。

(圖/資料照)據悉,食藥署先前「清洗蔬菜應該是先洗切,或是洗?」做出説,透露清水沖洗是簡減農藥留方法,於接觸型農藥農藥殘留藥劑種類,除去這些附著植株殘留農藥,能降低攝食農藥風險。

清洗時可清水浸泡數分鐘,待農藥溶解水中後,再用流動清水沖洗,讓水流沖走蔬果殘留農藥。

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原PO於PTT發文表示,聽過菜需要特別洗的説法,且收看美食節目時,切菜絲沒清洗,透露「上週某鎖店,看到店家店外面切菜,是沒洗直接切,但和美食節目的看起來,乾淨度感覺有!」讓原PO發問:「那大家炒菜是有洗沒洗?還是只是過過水?」事實上,過去食藥署指出,清洗蔬果時可清水浸泡數分鐘,待農藥溶解後,再以流動清水沖洗,讓水流沖走留在蔬果上農藥。

此外,食藥署強調蔬果「先洗後切」才能避免農藥汙染廚房刀具,減少蔬果農藥間接污染風險!文/柴幗馨|科技農報負責人,科技農報是台灣第一個農業科普推廣社團,每週二四定期發佈農業新聞整理和全球農業新知文章。

一起跟著農報科學,專業角度剖析台灣農業議題!蔬果農藥殘留新聞見,要怎麼做才能避免這些「殘留超標」農藥吃下肚?只要以下清洗蔬果原則:「浸泡、後沖洗、切除」,「食前處理」步驟,能降低農藥殘留風險。

其實,「清水沖洗」是避免農藥殘留方法。

於接觸型農藥發生農藥殘留藥劑種類,除去這些附著植株殘留農藥,能降低吃進農藥風險。

清洗時清水浸泡3分鐘,待農藥溶解水中後,再用流動清水沖洗。

豆菜、彩椒、茄類、瓜果,這些表面有凹陷、帶蒂頭蔬菜,利用浸泡方式,讓留在凹陷部分農藥分解水中,清水沖洗過後,軟毛刷輕刷去留在表皮農藥,切除蒂頭。

蔬果仔沖洗,才能切小塊,或是除去食用部分。

切除步驟後處理,避免農藥汙染刀具,讓刀具上農藥汙染乾部位。

此外,農藥水中分解程度,依農藥劑型而有所差異,可分成「水溶性」與「脂溶性」。

顧名思義,水溶性,脂溶性農藥水分解效果。

若消費者擔心「脂溶性農藥」殘留問題,可使用蔬果劑清洗。

這類劑中「介面活性劑」,能夠溶解脂溶性農藥。

清洗方法與水洗:浸泡,沖洗。

然而操作方式,介面活性劑往往農藥殘留在蔬果中,風險。

因此使用蔬果劑後,建議清水沖洗留潔劑。

蔬菜和水果種植過程中,農民處理方式有些,會造成農藥殘留差異。

農民果品時,會「套袋」——袋子包裹,保護水果昆蟲啃食,農藥噴灑到機率。

無論蔬菜或水果,水洗能減少農藥殘留機會,蔬果清洗「眉角」。

苞葉菜(例如高麗菜、大白菜、包心菜、萵苣)農藥殘留往往在外層葉片,所以球菜要剝去最外層2~3片葉子,手剝下球菜葉片,浸泡及充分清洗後,切除基部食用。

大片葉菜類(例如小白菜、青江菜、油菜、菠菜)清洗點沖洗葉片及切除葉柄或根部。

清洗時翻開葉片,同時流動清水仔沖洗,有農藥殘留葉柄或根部切除。

小片葉菜(例如龍鬚菜、空心菜、茼蒿)清洗方式與大片葉菜,唯葉片狹小,攤開洗淨。

建議準備一盆清水,讓小葉水中舒展開來,再以小水流沖洗葉片。

食花食葉蔬菜,像是花椰菜或甘藍這類「小花」為食用部位蔬菜,農藥殘留在小花間縫隙,建議「汆燙」後食用。

手握花梗,小花上,水流沖洗,同時轉小花,讓每朵花菜能完全沖洗乾。

注意,水流不能,否則小花會沖散。

清洗後小花菜主莖上切除下來。

花菜3-5分鐘汆燙,讓留在縫隙間農藥熱水裡分解,能減少農藥殘留。

有我們直播的泛糰肯定知道,今年搞笑諾貝爾獎頒發隔週,上個月 9 月 18 日,我們 YouTube 官方舉辦 2023 YouTube Festival 活動中,辦了一個實體見面會。

彩椒類可直接切除頂端及底部凹陷部位,避開這些造成殘留部位。

耐放蔬菜,研究顯示植物本身具有分解少量農藥能力,因此像是南瓜或是蘿蔔這類可以儲藏時間蔬菜,購買後放個1-2天食用,可以降低農藥殘留風險。

不過,蔬菜放導致,還可能喪失營養價值,因此要注意不能放太久。

小果類(例如:龍眼、荔枝、草莓、葡萄),這些外觀小型果品,購買時枝梗一起購入。

浸泡3-5分鐘讓農藥溶於水中,接著清水沖洗,果枝梗剪下,剝皮食用。

若為皮吃小果,則除去蒂頭後食用。

皮食用水果(例如:芒果、梨子、柑橘類),清水沖洗乾後,切除外皮及蒂頭,避免發生農藥殘留凹陷部分,去皮後食用。

皮食用水果(例如:芭樂、李子、桃子、蓮霧),清水浸泡3分鐘後,沖洗,同時使用軟毛刷刷洗水果表面,切除凹陷部分避免食用。

透過清洗降低農藥殘留風險之外,消費者應該建立「預防勝於治療」概念,從「購買安心農產品」開始,避免選購殘留超標農產品。

雖然蔬菜水果裡農藥是肉眼看不見,鼻子嗅不到分子,由外觀區,我們可以選擇農委會關安心蔬果。

選購像是具有「產銷履歷標章」或是「吉園圃」農產品,「優良農業操作規範」種植蔬果,不但品質,有公開生產資訊,例如:「什麼時候灑農藥」、「撒了哪些藥」、「是否安全採收期內收穫」。

而產銷履歷標章嚴格驗證流程,確保栽種過程符合驗證標準,才能合格過關。

消費行為降低吃進農藥機會,不但吃得安心,也實質回饋生產安全農產品農民。

農藥殘留往往來自多重因素,用藥過量之外,天氣因子和田間環境可能增加農藥殘留風險。

避免造成無謂恐慌,消費者應該重視:是否有「超標」問題,超過容許規範數值,才有影響疑慮。

選購蔬果時,從「購買」以及「正確清洗」雙管齊下,加上農業觀念,能遠離農藥殘留陰霾。

「您去找家庭醫學科或牙科做年度健檢時,可以進行漱口檢測。

」2023 年 8 月《口腔前沿》(Frontiers in Oral Health)期刊加拿大論文作者,推薦:「這個口腔發炎評估工具,能於任何診所實施。

」「優良口腔衞生,定期看牙,總是備受推崇,是看此證據份上。

」通訊作者一旁幫腔。

[1]所以,他們是研究什麼口腔疾患? 誤會了,重點是心臟病啊!研究團隊招募了 18 30 歲之間,抽煙、BMI 於 30 kg/m2,沒有血壓心血管疾病,且規藥物會影響相關功能 16 名男性 12 名女性,總共 28 名受試者。

其中女性採樣時間月經頭 2 天;口服避孕藥使用者為服用安慰劑期間;[註]其餘避孕方式則排除。

研究團隊希望藉由篩選條件,盡力避開老化、個人宿疾、生理差異,各種會干擾結果因素。

[2]人找後,試驗步驟如下:8 時內避免運動和攝取任何咖啡因或酒精,並且飲水外,禁食 6 時。

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正式採樣當天,先測量身高、體重,自來水潄口 10 秒,吐掉;2分鐘, 10 毫升生理食鹽水漱個 30 秒,吐進 20 毫升唾液收集管,送驗口腔嗜中性白血球計數(oral neutrophil counts)。

接著平躺 10 分鐘,心電圖測量心律;然後維持姿勢,測量血壓、脈波速率(pulse wave velocity)和肱動脈血流介導(brachial artery flow-mediated dilation)。

[2]口腔嗜中性白血球計數是牙齦發炎程度指標。

檢體 4% 甲醛混合,冷藏於 4°C 冰箱內直到檢驗,不得超過2天。

離心機轉動處理後,除去上層澄清液體,沉澱的細胞 500 µl Hank’s 鹽溶液混合。

4 µg 吖啶橙(Acridine orange)染劑,為其中 250 µl 細胞上色,並靜置於室温暗房裡 15 分鐘。

取出稀釋 10 倍,於顯微鏡下放大 200 和 400 倍,血球計數盤(haemocytometer)輔助,肉眼計算嗜中性白血球數量。

[2]另外,脈波速率是感測脖子與大腿內側脈搏,二者距離和脈波傳導時間計算速率,進而瞭解動脈硬度:[2, 3]脈波速率,代表血管壁。

肱動脈血流介導是阻塞血流放行,透過超音波取得影像,以上臂肱動脈直徑變化百分比,來反映其內皮功能情形。

[2]受試者雖然沒有已知口腔問題,但是某些其實有程度牙齦發炎。

研究團隊上述諸多檢測結果,歸納出一個現象:當口腔發炎,嗜中性白血球計數;肱動脈變化,即血管內皮功能。

其他項目沒有關聯。

[2]他們解釋,這是因為細菌組成生物膜,牙菌斑(dental plaque),所分泌代謝物,滲透過牙齦溝(sulcus)上連接上皮(junctional epithelium),擴散進入血流。

於是,口腔發炎變成系統性發炎。

此時,系統內發炎性細胞素(inflammatory cytokines)濃度上升,因而減少血管內皮一氧化氮(nitric oxide)產量,間接削弱血管能力,久而久之得到動脈粥狀硬化(atherosclerosis)。

[2]比起繁複或侵入性心血管檢測,漱口許多。

不過,現在這個前驅研究規模,因此論文通訊作者表示,期望未來能納入牙周病患者,進一步探索程度牙齦發炎,與心血管疾病關係。

[1]口服避孕藥每份有 28 顆,其中 21 或 24 顆含荷爾蒙,其餘安慰劑。

[4]J……J 個是!這顆石頭一接觸到我舌頭,它像火燃燒,同時留下和尿味味道,這後留下了一點甜味。

這,這一顆石頭,它有酸辣味和硫酸鹽味,同時我一種形容愉悦感!像品嘗酒酸味一樣!,我並沒有掉,我現在做事是某些地質學家和古生物學家會做事,而且這件事得了諾貝爾獎!只是是搞笑諾貝爾獎。

搞笑歸搞笑,舔石頭是實用不過方法。

因為,舌頭是好用了!2023 年搞笑諾貝爾獎化學地質獎頒給了地質學家揚.扎拉謝維奇,得獎原因不是因為研究,而是它整理了地質學家和古生物學家「品嘗」岩石和化石「研究史」。

有我們直播的泛糰肯定知道,今年搞笑諾貝爾獎頒發隔週,上個月 9 月 18 日,我們 YouTube 官方舉辦 2023 YouTube Festival 活動中,辦了一個實體見面會。

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高麗菜怎麼清洗?清洗的7大步驟+5大保存秘訣一次看!

見面會中我們介紹了今年其中三個搞笑諾貝爾獎,其中包含這「地質學家什麼要舔石頭」。

另外兩個獎項是操縱死靈蜘蛛,和研究什麼上課什麼會令人感到無聊。

這場見面會有同時開直播,放在右上角資訊卡,裡面提到觀點,歡迎去直播存檔複習。

當天,像開場演繹,岩石嚐起來味道以外,有一個地科系觀眾,現場分享了另一個觀點。

但先説聲抱歉,那時候觀眾手持麥克風訊號沒有進到我們混音器,所以在線上收聽朋友沒有聽到前半段。

我們這邊轉述一下,這位觀眾説這個獎項頒發前,知道舔石頭來辨識種類這種方法了,因為他老師這麼教他!沒想到,這是地科地質系祖傳秘技嗎!但味道外,觀眾分享了一個這次搞諾沒有提到原因,舌頭觸覺可能。

某些岩石例如砂岩頁巖,可能手摸出差別;舌頭舔,能出差別。

什麼,舌頭這麼嗎?想想好像是,我們吃東西時候會舌頭去感受食物形狀,這些觸感是我們品嘗食物時,瞭解食物一環。

除此之外,我們可以找出食物中魚刺,或是卡牙縫中的菜渣,有些人能幫櫻桃梗打結呢。

但好像沒有人拿舌頭和手去做,因為只要講到觸覺,我們第一時間會認為手指靈敏。

其實,還找到有人研究過,一羣俄亥俄州立大學食品科技系實驗團隊,研究了這個問題。

他們準備了幾個形狀相似樣品,樣品、厚度、缺口大小,只有缺口處傾角。

傾角 45 度到 90 度有,每塊角度 5 度為間隔。

受試者拿起兩塊樣品,並矇眼情況下,用摸或舔方式來分辨出兩者哪一塊。

其中一塊是 90 度,另一塊是 65 度開始角度遞增。

這次實驗有 30 位受試者,結果表明,使用手指來分辨兩塊樣品,要兩塊角度超過 19.81 度時,才能分辨出差異。

如果舌頭舔呢?只要兩者角度超過 12.75 度,能分辨出差異!比用手摸角度小了許多,舌頭。

,這個實驗有兩個方向值得討論,一是這物體邊緣形狀作分析,但觸覺有許多感受,例如紋理、程度,所以可能每種觸覺做出來實驗結果會。

這個實驗看起來做,各位可以準備一些能放入嘴材料,例如請朋友直接芭樂切成形狀來舔舔看,能簡單復刻這個驗更改參數,有實際測試觀眾不要忘記留言告訴我們。

我們這邊徵求花京院來協助我們實驗。

而另一點是,關於舌頭什麼有手指同等,強觸覺生理機制,本篇研究止於現象探討,還未有深入研究。

味覺和觸覺外,舔石頭有另一個原因,濕潤石頭紋理,研究。

這應該大家有經驗,學校大理石地板拖地,或是海邊鵝卵石,沾到水後,石頭紋理,看起來。

但這是什麼呢?影響原因有很多,但影響,濕潤表面讓石頭「平」,產生類似拋光效果。

但為什麼磨平拋光,顏色看呢?我們知道光線照到鏡子會產生反射,但鏡子,如果現在照射到是一個凹凸不平表面,光線會四處反射,這種現象稱為漫反射。

我們只想看石頭上其中一點時,旁邊光會跑進我們眼睛,影響到。

並且各種顏色色光聚在一起會形成白光,因此這些漫反射而來光線,會白光形式我們看到。

白話文,物體比下降了,但是整體亮度提高,變成我們常看到灰白色石頭表面。

直到石頭拋光,或是因為濕潤產生拋光效果,這些漫反射會減少,石頭整體變得暗沉,但是斑紋之間比度提高了。

這什麼石頭顯得灰白,浸濕後呈現而圖樣原因。

沒完,一層水會造成影響。

例如,這層折射率介於空氣石頭之間介質,可以幫助光線穿透岩石表層後反射出來,提供視覺上多紋理細節。

如果將水換成木工中常使用亮光漆,反射與折射外,亮光漆中分子,還足以讓光線產生散射,讓你上厚度亮光漆時,能產生顏色變化。

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