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只要三種調味料就可以成就一鍋馨香濃鬱的胡椒雞 |胡椒啫啫滑雞煲的做法 |湯香濃白口感好 |【胡椒雞煲食譜】

這種季節交替氣侯,白胡椒為基底,煮出一鍋湯頭客家湯品,豬肚,鮮美的雞肉,胡椒香氣讓人忘。

胡椒粒小火乾煸表面呈現微黃色後(發出霹哩啪啦聲音,才能釋出其香氣),放略涼後放入塑膠袋中拍碎,裝入棉布袋中。

取一湯鍋,鍋下3、4片薑片、豬肚、50cc米酒及淹過豬肚水,中大火煮沸後煮5分鐘,取出放涼備用。

豬肚剖開,內面脂肪清除乾(以免湯頭過油)。(煮過程可以豬肚翻面幾次可以)等待豬肚汆燙時候,開中小火鍋放油,胡椒粒放入鍋中炒香,鍋鏟攪拌到香味出來並聽到嗶嗶啵啵聲音然後會有些許白胡椒粒鍋內跳動取出,然後使用搗其壓碎後備用。

取一燉鍋,倒入2大匙油,放入薑片爆,加入步驟6豬肚拌炒出香氣。

(炒過豬肚,口感和香氣)倒入2500cc水,加入步驟4雞骨架及步驟5裝入白胡椒棉布袋煮沸。

取出雞骨架,3雞腿肉塊放入鍋內續煮25分鐘。

豬肚雞是是一道廣東省傳統地方名菜,屬於粵菜系,客家菜系,食材是豬肚和雞,又名豬肚抱母雞、胡椒豬肚雞、豬肚包雞,叫和尚抱尼姑、鳳凰投胎,流行於廣東惠州、河源、梅州粵東一帶,是廣東客家地區酒席餐前湯,湯裏中帶,有藥材味和胡椒香氣。

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胡椒啫啫滑雞煲的做法

正宗胡椒豬肚雞煲這樣做,湯香濃白口感好

#食譜賓果豬肚1付先用温水將表面黏液沖洗掉,倒掉水後放入2大匙麵粉、2小匙鹽巴、3大匙白醋用力搓揉豬肚清洗外部(使用麵粉可以吸附雜質,鹽巴可以殺菌,白醋可以去腥),仔細搓揉外部5分鐘左右,温水沖洗乾去除外部黏液,然後豬肚翻面清洗內部,如果內部有看到白色油脂部分可以先用刀其去除,然後放入2大匙麵粉、2小匙鹽巴、3大匙白醋用力搓揉豬肚清洗內部5分鐘,然後温水洗淨。

(這個清洗手續,要仔細清洗乾,如果沒有清洗乾淨會重影響後整體湯頭口感)裝一鍋水,冷水放入豬肚汆燙,加入拍過的薑塊,葱結及米酒2大匙,將水煮滾,煮滾後撈起浮沫,繼續煮5分鐘取出放涼備用。

(煮過程可以豬肚翻面幾次可以)等待豬肚汆燙時候,開中小火鍋放油,胡椒粒放入鍋中炒香,鍋鏟攪拌到香味出來並聽到嗶嗶啵啵聲音然後會有些許白胡椒粒鍋內跳動取出,然後使用搗其壓碎後備用。

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只要三種調味料就可以成就一鍋馨香濃鬱的胡椒雞

胡椒豬肚雞by 小毓の饗樂廚房

豬肚煮完取出後,洗雞肉放入鍋中汆燙,水滾後,撈出湯上浮沫,取出雞肉瀝乾備。

豬肚切後切成小塊,可以將清除乾肥油脂用刀順便去除。

開中火熱鍋加入2大匙沙拉油爆薑片及一半胡椒,炒出香味後加入豬肚拌炒,接著加入2000ml開水後煮滾(豬肚炒過後吃起來香氣足夠,然後煮出來湯頭會奶白奶白起來可口)。

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