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古早味起司戚風蛋糕by |料理大全 |起司戚風蛋糕 |【起士戚風食譜】

這份「輕乳酪戚風蛋糕」萊嗯自己前後失敗了三次,所以她出爐、下刀剖面呈現地海綿組織時,反而有種感。

來愛起司口味甜點自己,她好吃讓自己無挑剔。

鍋中材料溶解無結,温度達到75~80度之間離火。

驗證冰涼過乳酪蛋糕是常温品嚐要來出色。

濕度材料蛋糕要烤,本來不是一件事,這份配方經典戚風蛋糕做法差異之一,油脂、鮮奶及乳酪一起煮過,處理材料親油、親水融合問題,然後加入蛋黃完成乳化作用。

如果你不介意戚風蛋糕表面有掌控裂紋,不想抱著等待樂透開獎心情守著烤箱,這份好吃到捨不得送出去乳酪戚風蛋糕,會讓大家失望,只要妳影片中所提醒細節照顧到,這一次你可以歡呼出爐![ 做法 ]戚風蛋糕烤模內勻噴上防沾烤油、底部鋪進一張同面積防沾烤紙貼緊,然後撒上一層薄麵粉防沾準備一隻底鍋放入切成丁狀奶油乳酪、葵花籽油、鮮奶及蜂蜜,中火加熱並以手持打蛋器保持攪拌。

烤箱預熱180°,拌麵糊處倒入一個七吋戚風模,敲一下,讓麵糊,入烤箱,180°烤30分鐘,每台烤箱,烘烤時間請自行斟酌。

離火後乳酪鮮奶液倒進寬口攪拌缽中,靜置放涼降温到60度以下,後採一次一顆方式加入室温蛋黃,每次加入攪拌到蛋黃消失接續加入下一顆直到混合完畢,然後加入香草混拌。

(只要攪拌打發)另準備乾無油、無水氣、無沾染蛋黃液乾攪拌、缽倒入室温蛋白,電動打蛋器打散20秒破壞蛋白鏈結,後加入所有細白砂糖保持高速打發,當蛋白霜紋路出現時加入一茶匙白醋,繼續回到打發直到法式蛋白霜呈現硬性發泡狀態。

(白醋添加可蛋白霜消泡,可改用塔塔粉效果)取用三分之一法式蛋白霜加入起司麵糊中,手持打蛋器混拌完全,全數倒回法式蛋白霜,手持打蛋器混拌材料完全。

如全程採用手持打蛋器麵糊混拌,擔心泡問題,但讓麵糊呈現質地勻、流動的麵糊符合標準。

麵糊倒入做好防沾戚風蛋糕烤模內,敲烤模及竹籤畫破麵糊方式,幫助大氣泡排出。

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【起司戚風蛋糕】料理大全- (31) 篇家常食譜與做法

古早味起司戚風蛋糕by Amy廚房

移放到烤盤內、烤模保持中央位置,送進烤箱後烤盤注入滾沸熱水2公分戚風蛋糕作法是,出爐後倒扣蛋糕體、不能倒扣,因為配方中含有大量奶油乳酪材料、蛋糕體濕潤,如倒扣會有整個掉落危機,所以讓她收縮。

過程中,原本澎高表面會下沉、邊緣內縮是現象。

等待徹底涼透至室温狀態,脱模刀輔助脱模切片品嚐。

烤箱預熱180°,拌麵糊處倒入一個七吋戚風模,敲一下,讓麵糊,入烤箱,180°烤30分鐘,每台烤箱,烘烤時間請自行斟酌。

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《起司戚風蛋糕》食譜與做法

輕乳酪戚風蛋糕| Cream Cheese Chiffon Cake

蛋糕出爐,倒扣放涼才可脱模,脱模後可以喜好裝飾或裝飾可。

草莓季迎來尾聲了~超市賣場草莓開始特價了,所以忍不住買了籃回家,準備來做個草莓戚風蛋糕☺️這次配方草莓果醬外,另外增加了奶油乳酪,所以蛋糕口感鬆鬱~受到家人喜歡🥰分享食譜大家,有朋友可以試試看囉1.筋麵粉進行過篩,讓粉粒可以緻~2.奶油乳酪切成小塊丁狀,放置常温備用1.奶油乳酪攪拌乳白色狀後,加入蛋黃、牛奶、植物油攪拌2.拌入草莓果醬後,加入筋麵粉攪拌無顆粒狀,麵糊放置備用1.蛋白、1/2砂糖倒入攪拌盆中,打到起泡後,2.加入檸檬汁、1/2砂糖,打發到9分發(呈現彎鈎狀,會低落可以了)*打發時候,蛋白冰冰會打發,泡沫會看起緻。

*蛋白霜中加入少許檸檬汁或白醋,可使蛋白呈現弱酸性,會消泡1.挖一大匙蛋白霜到蛋麵糊中,攪拌2.倒入剩下蛋白霜,使用刮刀且切拌3.麵糊定點倒入模具中,倒好後,可左右輕輕搖晃,桌面敲放3下,讓氣泡跑出來4.上火 160度 / 下火 160度 ,烘烤30分鐘,出爐倒扣放涼~*切拌時候,可以「J」字型邊邊到缸底切拌*於每台烤箱温度,建議可以使用筷子插入蛋糕確認,如果沒有沾,熟了可以出爐~*戚風蛋糕出爐後,要倒扣!!不然會蛋糕體會過度回縮喔!1.戚風蛋糕完全放涼後,進行脱模。

脱模時,可拍模具~讓蛋糕體模具做分離,然後輕輕壓蛋糕體讓其模具完全分開,可以使用抹刀輔助。

我照著你方式做了一個,只是檸檬汁換去白醋,分量一樣,模具你,19cm,可是我做出來像戚風,濕潤,而且發,倒扣一晚後今早看回縮了半寸,我有拍到照片,請問要怎樣你看呢?有,家裏牛奶,所以換清水了,分量一樣,謝謝。

老師你好:我想做六吋蛋糕,蛋黃是3*0.6=1.8兩顆可以嗎?蛋白是6*0.6=3.6四顆?謝謝老師您好:這個配方,如果加乳酪,麵糊:粉100g.牛奶35g,其他不變;蛋白霜:蛋白5個,細糖40g,其他不變如此可以嗎?有請教,電子鍋烤蛋糕,為何蛋糕,會變皺,變低,縮小了呢?感謝老師抽空回覆指導~老師,想請問什麼蛋黃只加3個?

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