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古早味蛋糕做法 |綿密濕潤又鬆軟 |古早味海綿蛋糕用電鍋就能做 |【古早味蛋糕食譜】

古早味海綿蛋糕是許多人童年回憶,時候總是期待下課後回家有軟綿綿蛋糕可以吃,你知道它作法一點,不用烤箱,電鍋可以做出來!以下公開零失敗作法、秘訣,學起來週末能做家人、朋友吃!古早味蛋糕,人以為是源自台灣淡水,或是日本長崎,但其確,更多的説法是來葡萄牙卡斯特拉(Castella),説16世紀傳教士葡國帶來日本,日治時期傳到台灣,經改良後鬆、軟、綿。

這股熱潮來襲之前,西環中式糖水店嘗過她名物,蛋糕滑,感略帶點原始感,蛋香,接近古早味蛋糕原型!古早味蛋糕,街上店舖出品多以烤箱烤製,焦黃飽滿,見其貌,先聞其香,不過,沒有烤箱電鍋有此效果,而且烤箱!讓蛋糕鬆,建議採用分蛋法,即蛋蛋白分開打發,待蛋白空氣,泡沫後蛋黃漿拌勻,還要翻拌法混合,即像炒菜一樣,翻上面,而不要大碗中打轉,這樣可避免破壞打發泡沫,保留空氣,蛋糕鬆。

其次,蛋糕保持濕潤,烤箱話,我們會使用「水浴法」,即注水入烤盤,增加烤箱中濕度,烤蛋糕面層裂開,但使用電鍋這步驟,因為鍋內存有蒸氣,保持濕潤。

不過,注入麵糊時要,預留一點空間它升高膨脹,七、八分可。

而電鍋能保持濕潤度同時,影響面層金黃焦香感,鍋底不用墊奶油紙,直接抹上油或奶油,避免燒焦黏底,倒扣後能做出焦面效果,而且會龜裂。

4.要知道成不,可以插入竹籤測試,如沒有粉漿黏附,代表熟透。

1.雞蛋蛋黃蛋白分開。

2 蛋黃中加入牛奶、奶油、麵粉拌勻。

3.蛋白加入少許檸檬汁,打發。

4.糖分4次加入蛋白內打發。

5.許蛋白拌入蛋黃漿中,炒拌式拌勻,拌入其餘蛋白。

6.電鍋內塗油免黏底,注入蛋漿下鈕,蒸至熟透,倒扣出來完成。

1.奶油預先熱溶,加入麵粉拌勻。

2.不用奶油,可以植物油代替。

3.電鍋跳起來於蛋糕好了,需反覆多兩次,1時完成,蛋糕熟透。

筋麵粉過篩加入步驟3,地攪拌。

5.加檸檬汁或醋打發蛋白,打發,泡沫。

碗內沾上油或水分,以免打不起。

46人份量,製作程度1級,耗時1.5時。

1.奶油乳酪和蛋黃放入碗中,攪拌器拂勻,篩入鬆餅粉、抹茶粉拌勻。

2.奶油放入其中,混合。

3.另一大碗內,放入蛋白,打至起泡,加入砂糖拌勻。

4.蛋白麵糊混合拌勻。

5.電鍋內,勻髹上奶油。

6.抹茶奶油放入電鍋內,掣煲1時,待涼後撒上糖粉即成!品牌電鍋操作上會有點,有些需時時,有些只需20分鐘,因此跳起來於蛋糕,或需多一兩次完成。

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《古早味蛋糕》食譜與做法

【食譜】古早味蛋糕做法:懷舊台灣味海綿蛋糕,綿密濕潤又鬆軟

4.蛋白加白醋打發,待出泡時糖分三次加入,打至濕性發泡。

5.1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,切拌方式拌。

6.蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,切拌方式拌。

烤模內鋪上烘焙紙或白報紙,烤製時採水浴法,要另外準備一個它烤模或容器,可以使用烤箱本身附烤盤。

p.s. 我是底正方形烤模,尺寸量是內徑。

若使用活動底模具,要包幾層鋁箔紙防止進水,沒有方模可以使用7吋圓模,或是其它容積差不多模具。

小心地分蛋後,蛋白放入冰箱冷藏,切記蛋白不能沾染任何油脂或水份。

牛奶、油、糖、鹽和香草精直接調理盆中秤,其餘材料備,烤箱開始160度預熱,並準備一壺温水。

p.s. 照片中是5個蛋黃,這次打蛋…😅調理盆中油、牛奶材料攪拌,移至爐上,攪拌小火加熱,手指觸摸液體(請小心操作),覺得燙手後關火。

筋麵粉過篩加入步驟3,地攪拌。

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食譜》古早味海綿蛋糕用電鍋就能做!5大零失敗作法一次公開

古早味蛋糕

一次加入2顆蛋黃,攪拌後繼續加入剩下,完成後狀態是而具有流動性。

如果這個步驟做完,蛋黃糊過於,可以少量加入温牛奶調整。

蛋白電動攪拌器打出泡後,加入檸檬汁和1/3糖,繼續打發。

打至出現膨度,蛋白會黏著攪拌上時,1/3糖,還是打發。

膨度變得時,倒入剩下糖,改成打發。

打成7-8分發濕性發泡,攪拌前端彎勾狀。

1/3蛋白霜加入蛋黃糊盆,攪拌沒有蛋白霜紋路,注意蛋黃糊比重,盆底沈澱,要翻起來拌勻。

拌蛋黃糊倒入蛋白霜盆,刮刀切拌+翻起方式混合,攪拌導致消泡,蛋糕糊是膨膨的,且流動性會,若呈現狀態消泡,蛋糕會長,組織因此變得密實夠鬆。

將蛋糕處倒入烤模中,桌面震幾次,可幫助大氣泡排出,表面的小氣泡可用牙籤戳掉。

烤模放入容器,容器內注入1公分温水。

放入烤箱中層150度烤30分鐘,調低140度烤30-35分鐘,出爐。

烤製過程中,如果上色足夠,可以虛蓋上鋁箔紙,防止烤色。

(我是後15分鐘時蓋鋁箔紙)出爐~抓著烤模桌上重摔一次,然後烘焙紙一起將蛋糕拉出來,撕開周圍烘焙紙,置於架上放涼後切片享用。

後蛋糕膨度會下降一些,那是現象毋需擔心,照片可見內部組織緻,口感帶Q彈,甜度是喔!😋

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