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古早味蛋糕做法 |古早味蛋糕 |綿密濕潤又鬆軟 |【傳統蛋糕食譜】

謝芷倫愛下廚,她個人YouTube頻道上載幾條短片,教人家自家製味蛋糕。

其蛋糕是台北淡水手信之一,近年台灣到香港。

古早味蛋糕做法,只需混合雞蛋、 麵粉、牛奶、植物油和砂糖,放入焗爐即成。

4人份量,製作程度1級,耗時1時。

注意蛋黃蛋白要分開打發,待蛋白泡沫後蛋黃糊拌勻,後要切拌法輕力混合,不要大力打轉,這樣可保留空氣,令蛋糕鬆。

1. 將油加熱到75度
2. 油倒到入盆中,篩入筋麵粉,拌勻
3. 加入室温牛奶,拌勻
4. 加入六個蛋黃,拌勻,放置備用5. 打發蛋白,加入鹽,分三次加入砂糖,繼續打發
6. 將蛋白打發到空氣,拉出來有勾勾完成
7. 三分一蛋白加入蛋黃糊,拌勻
8. 蛋黃糊全部倒入蛋白中,然後切拌手法拌勻,千萬不要大力10. 竹籤蛋糕糊上劃幾下,將蛋糕糊空氣消除
11. 晃動蛋糕模,讓蛋糕糊空氣震出來
12. 刮板將蛋糕表面刮
13. 放入150度預熱好的焗爐,焗爐注入1釐米左右水,防止焗過程中,水分蒸發完(水浴法)
14. 烘烤4045分鐘
15. 焗完後,將牛油紙拉,令蛋糕散熱古早味海綿蛋糕是許多人童年回憶,時候總是期待下課後回家有軟綿綿蛋糕可以吃,你知道它作法一點,不用烤箱,電鍋可以做出來!以下公開零失敗作法、秘訣,學起來週末能做家人、朋友吃!古早味蛋糕,人以為是源自台灣淡水,或是日本長崎,但其確,更多的説法是來葡萄牙卡斯特拉(Castella),説16世紀傳教士葡國帶來日本,日治時期傳到台灣,經改良後鬆、軟、綿。

這股熱潮來襲之前,西環中式糖水店嘗過她名物,蛋糕滑,感略帶點原始感,蛋香,接近古早味蛋糕原型!古早味蛋糕,街上店舖出品多以烤箱烤製,焦黃飽滿,見其貌,先聞其香,不過,沒有烤箱電鍋有此效果,而且烤箱!讓蛋糕鬆,建議採用分蛋法,即蛋蛋白分開打發,待蛋白空氣,泡沫後蛋黃漿拌勻,還要翻拌法混合,即像炒菜一樣,翻上面,而不要大碗中打轉,這樣可避免破壞打發泡沫,保留空氣,蛋糕鬆。

其次,蛋糕保持濕潤,烤箱話,我們會使用「水浴法」,即注水入烤盤,增加烤箱中濕度,烤蛋糕面層裂開,但使用電鍋這步驟,因為鍋內存有蒸氣,保持濕潤。

不過,注入麵糊時要,預留一點空間它升高膨脹,七、八分可。

而電鍋能保持濕潤度同時,影響面層金黃焦香感,鍋底不用墊奶油紙,直接抹上油或奶油,避免燒焦黏底,倒扣後能做出焦面效果,而且會龜裂。

1.奶油乳酪和蛋黃放入碗中,攪拌器拂勻,篩入鬆餅粉、抹茶粉拌勻。

1.雞蛋蛋黃蛋白分開。

2 蛋黃中加入牛奶、奶油、麵粉拌勻。

3.蛋白加入少許檸檬汁,打發。

4.糖分4次加入蛋白內打發。

5.許蛋白拌入蛋黃漿中,炒拌式拌勻,拌入其餘蛋白。

6.電鍋內塗油免黏底,注入蛋漿下鈕,蒸至熟透,倒扣出來完成。

1.奶油預先熱溶,加入麵粉拌勻。

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2.不用奶油,可以植物油代替。

3.電鍋跳起來於蛋糕好了,需反覆多兩次,1時完成,蛋糕熟透。

4.要知道成不,可以插入竹籤測試,如沒有粉漿黏附,代表熟透。

5.加檸檬汁或醋打發蛋白,打發,泡沫。

碗內沾上油或水分,以免打不起。

46人份量,製作程度1級,耗時1.5時。

1.奶油乳酪和蛋黃放入碗中,攪拌器拂勻,篩入鬆餅粉、抹茶粉拌勻。

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2.奶油放入其中,混合。

3.另一大碗內,放入蛋白,打至起泡,加入砂糖拌勻。

4.蛋白麵糊混合拌勻。

5.電鍋內,勻髹上奶油。

6.抹茶奶油放入電鍋內,掣煲1時,待涼後撒上糖粉即成!品牌電鍋操作上會有點,有些需時時,有些只需20分鐘,因此跳起來於蛋糕,或需多一兩次完成。

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4.蛋白加白醋打發,待出泡時糖分三次加入,打至濕性發泡。

5.1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,切拌方式拌。

6.蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,切拌方式拌。

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