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口感與產季總整理 |俗稱長種 |賞味時機 |【長酪梨】

幾年養生、飲食風潮盛行,過去稱為窮人奶油「酪梨」,營養價值翻身封為「超級食物」,酪梨相關料理與吃法也千變萬化,不過,相信有許多人和儂編,回家下廚是買進口酪梨,原來台灣有產酪梨!30多種口感,每年5月到隔年3月是產季,以下來介紹6種MIT酪梨知識,有機會話不妨買來試試。

台灣酪梨產季每年5月到隔年3月,全球品種超過50種以上,台灣目前能定量產超過30種,全台酪梨產地「台南內」,而嘉義竹、台南麻豆、屏東里港地有栽種,酪梨時節,可以分成三大類:生(初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收)以及晚生(秋末冬季採收)。

延伸閲讀:酪梨減肥菜單大公開!營養師提醒4方法,作「午餐」是黃金飲食點酪梨是採收後需要後才能品嚐最佳風味水果,會轉色酪梨觀察其果皮是否變成趨近黑色,可用手輕壓試其成熟度,只要可吃。

但不要放到蓮蒂頭變深色,變色了代表過,酪梨肉會出現纖維,酪梨籽會裡面發芽呢!但是過不要浪費,可加牛奶打成飲料喝!延伸閲讀:酪梨創意料理DIY!5種食譜大公開,手殘黨知道配吐司! 一號酪梨,稱黑美人,產期6月下旬~7月,果長型,果皮綠,後後果皮呈暗紅色,果皮,種子中等大小,果肉黃色,脂肪含量約 4-11%,口感紮帶有乳香味,後味。

花小,不明顯,黃綠色,0.5~1公分。

嘉選4號產期6月中旬~7月底,其果實為梨形、果皮黃綠有光澤,放置室温下後熟至果皮轉暗紫紅色時品嚐風味最佳。

脂肪含量8-14%,口感水潤,餘味,帶有淡淡奶香,適合做成墨西哥酪梨醬,或沾醬油哇沙米享用,適合作為新手入門款酪梨。

台農二號綠金中生酪梨,產季7月中旬~9月中旬間,酪梨屬中等大小,特色為果皮、果肉金黃色、果皮黃綠色,脂肪含量11-14%,質地Q彈且味道甘口,口感會同期市售酪梨品種,是每年酪梨產季領頭羊,可以解決7月初期8月上旬國產酪梨空窗期。

牛油果(學名:Persea americana,中國大陸稱為鱷梨,台灣稱為酪梨,澳門稱為牛油果,稱油梨或樟梨),是一種生長於熱帶樟科樹。

長期以來它原產地墨西哥中南部地區[2],但後來有考古發現稱秘魯8,000—15,000年前有牛油果存在了[3]。

現在牛油果移植到世界各地熱帶和地中海氣候地區。

牛油果雖然是植物,但營養學來説它歸類油脂類,因為其脂肪含量[4]。

牛油果英語單詞「avocado」來於西班牙語「aguacate」,該詞源自納瓦特爾語「āhuacatl」」.mw-parser-output .IPA{font-family:”Charis SIL”,”Doulos SIL”,”Linux Libertine”,”Segoe UI”,”Lucida Sans Unicode”,”Code2000″,”Gentium”,”Gentium Alternative”,”TITUS Cyberbit Basic”,”Arial Unicode MS”,”IPAPANNEW”,”Chrysanthi Unicode”,”GentiumAlt”,”Bitstream Vera”,”Bitstream Cyberbit”,”Hiragino Kaku Gothic Pro”,”Lucida Grande”,sans-serif;text-decoration:none!important}.mw-parser-output .IPA a:link,.mw-parser-output .IPA a:visited{text-decoration:none!important}[aːˈwakat͡ɬ][5]
植株可以生長20公尺。

葉互生,常綠性,葉長12~25公分。

果肉黃色,脂肪含量13-16﹪,口感Q、果味芳香。

核果,梨形,長約7~20公分,100~1000公克。

種子,生長果中央,直徑3~5公分。

一棵牛油果樹每年可以生產1200個牛油果。

商業栽培牛油果園每公頃一年約可以生產七公噸牛油果,不過有些果園每公頃可以生產20公噸。

在台灣於氣候適合,水分,每公頃可生產11公噸牛油果[6]。

牛油果甜度,加熱會產生苦味,會搭配其他食材或調味料生食:
牛油果和番茄、橄欖沙律,有烤麵包
説到酪梨,你印象中是超市那種表皮像鱷魚皮黑黑小小一顆蛋形嗎?還是菜市場上綠皮、一隻手可能還握不住呢?其實酪梨只有這兩種,全世界有50幾種酪梨!你認識酪梨,但今天要帶你深入瞭解酪梨有哪些品種、什麼時候吃以及怎麼吃酪梨~酪梨原本產於中美洲,日治時期時候有引進台灣中南部栽種,1990年代時候台灣盛行,不過因為氣候影響,加上進口品質,後來看到是進口皮小酪梨。

酪梨在台灣產期5月底6月初開始,到隔年2月可以採收,8-9月會進入產時期,不過有人説進入秋天後天氣轉涼,酪梨會好吃啦XD目前嘉義、台南、高雄地區是酪梨主要產地,是台南內是栽種面積產區,佔全台總量1/3。

目前台灣栽種酪梨有30多種,如果單純酪梨外皮顏色,可以分成轉色及轉色酪梨;或是酪梨成熟期來區分,共有生種、中生種和晚生種三大類,如果要分話,品種酪梨油脂含量有高有低,因此口感喔!–嘉選4號(轉色):嘉義及台南地區栽種,產期6月中旬7月底,是目前生品種。

有點像西洋梨形狀、果皮黃綠有光澤,時果皮轉暗紫紅色最佳品嚐時機,放置後會有圓形凹陷斑點。

果肉脂肪含量約 8-14%,口感水潤,餘味,帶有淡淡奶香,適合做成墨西哥酪梨醬,或切片沾醬油哇沙米享用。

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清進1號( 俗稱長種)-酪梨(幸福果)主題館

一次搞懂世界上最營養的水果!酪梨品種挑選、賞味時機

–1號(轉色):叫黑美人,台南屏東有栽種,產期7月中旬~8月。

梨型,果皮且,後後果皮呈紫黑色,果皮,果肉黃色,脂肪含量約 4-11%,口感而紮帶乳香味,後味,但冷藏。

–章安(轉色):俗稱竹崎早生,產期7-8月,果型橢圓形、頸微長。

時果皮是亮綠色,後果皮顏色轉為綠色。

果皮且,果肉黃、脂肪含量5-8%、口感水,盛產期後段採收會有回甘感覺,適合打果汁。

–2號(轉色):叫紅心圓,大多栽種台南屏東地區,產期7月底9月中,像是鴕鳥蛋、圓卵形,果皮且而,後熟轉為紫紅色時候,味道!種籽佔體積,果肉脂肪含量8-15%,質地水潤鬆似豆腐,適合打成酪梨牛奶、做沙拉或沙拉醬!–嘉選2號(轉色):普遍栽種麻豆地區,產期8月中9月,橢圓型,果皮且亮綠,後時果皮轉紅色。

果肉脂肪含量4-6%,果肉質地如奶油、口感水嫩細滑,吃完會有甘甜餘味,適合直接切開鮮食。

-嘉選3號(轉色):產期8月中~9月中。

果形洋梨形,頸,果皮深綠,果皮像皮革材質,時,果皮暗綠色,剝皮。

果肉黃色,脂肪含量13-16﹪,口感Q、果味芳香。

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酪梨- 維基百科,自由的百科全書

–十月紅(轉色):產期10月上11月上旬,外觀呈卵型,後果皮顏色暗紫色。

、果肉率,果肉脂肪含量5-8%、質地呈乳酪、吃完嘴巴會帶有甘味。

–厚兒Hall(轉色):產期10~12月,外觀呈梨形,果皮,暗綠,皮厚;種子中等大小,和果肉貼;果肉黃色,脂肪含量10-16%,口感紮Q彈、嚼甘美且帶有乳香。

–秋可Choquette(轉色):產期12月~3月,外觀呈現蛋形,初期亮綠,後熟會轉為暗綠或淡綠。

外皮有點帶顆粒,果肉顏色黃,脂肪含量8-13%,質地滑溜、味道帶甜味。

看顏色,挑酪梨看這裡酪梨採收後需要後才能品嚐到最佳風味,會轉色酪梨可以觀察外皮顏色是否變成趨近黑色,手輕壓,只要有點可吃囉。

但連蒂頭變深色,放到過,酪梨肉會出現纖維,直接吃口感,不過是可以打果汁啦~另外如果是不會變色酪梨,就算放會變,這個時候看手感摸起來變得及出現色斑點、手指捏會陷入會彈回,熟度夠了!酪梨沒熟怎麼辦?可以吃嗎?能放在冰箱保存嗎?《Hello醫師》帶您瞭解酪梨產季和挑選方式,以及延緩酪梨氧化與保存方法,讓您挑選、保存及享用酪梨得心應手。

酪梨產季主要春季和夏季,這時期酪梨口感,味道。

行政院農業委員會指出,台灣酪梨產期品種多元,採收季節:早熟品種於6~8月,中熟品種於810月、晚熟品種於122月可以採收。

挑選酪梨時,建議選擇帶有蒂頭、外皮、無斑點且無損傷酪梨,確保其品質、保存期限長。

酪梨擠壓時,果肉,而市售酪梨未成熟,果肉;酪梨會2~3天內,沒熟酪梨雖可吃,但味道,口感;因此,可透過下列方式催熟:切開酪梨果肉暴露空氣中會迅速氧化變黑,這是因為酪梨含多酚氧化導致褐變,但變黑果肉可安全食用。

如果發現酪梨果肉出現白色黴菌,或有腐爛氣味,表示酪梨變質,不能食用;如果酪梨果肉僅少部分變褐色,味道無酸味,代表還可以食用。

酪梨吃法,不僅可以食用,還可以來製作多種美食,如:飲品、沙拉、壽司、三明治。

以下提供2個酪梨食譜:

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